На головну

Організація харчування студентів ВНЗ і коледжів

  1.  II Розрахунок економічного розділу ДП по тематиці «Організація
  2.  II. Які загальні фактори впливають на постановку мети виховання?
  3.  II. Особливу засіб для виховання людей - мова
  4.  II. Характер справжнього виховання
  5.  III.1.4 Кредити та інші розміщені кошти, надані підприємствам і організаціям
  6.  IX. НАВЧАЛЬНО-ДОСЛІДНИЦЬКА РОБОТА СТУДЕНТІВ
  7.  J Цілі виховання в сучасній школі

Харчування студентів вузів і середніх спеціальних навчальних закладів організовується як за місцем навчання, так і в гуртожитках. Загальна кількість місць на підприємствах громадського харчування, розташованих на території вищого навчального закладу, має становити 20% розрахункової кількості студентів, професорсько-викладацького складу та обслуговуючого персоналу. 70% студентських їдалень перейшли на баланс вузів, які взяли на себе витрати з оренди та комунальних платежах своїх харчоблоків.

Столові вищих навчальних закладів розміщують в окремих будівлях, з'єднаних з основними навчальними корпусами опалювальним переходом, або в будівлі навчального корпусу (гуртожитку). Відстань від столових до навчально-виробничих приміщень не повинен перевищувати 500м.

Основною формою організації харчування студентів вузів і коледжів, технікумів є відпустку їжі в їдальнях-доготувальних і столових-роздавальних, розташованих як в будівлях навчальних корпусів, так і в гуртожитках.

У великих навчальних закладах з чисельністю учнів більше 5 тис. Чоловік може бути організований комбінат студентського харчування, що включає фабріку- заготівельні або кулінарну фабрику з мережею доготувальних їдалень, кафе, кафе-автоматів, кафетеріїв і буфетів, розташованих на окремих поверхах навчальних корпусів гуртожитків.

Фабриках-заготівельних розміщують в окремій будівлі. Передбачається також магазин кулінарії зі столом замовлень.

Порядок роботи їдалень, кафе, барів при інститутах, коледжах і технікумах встановлює адміністрація підприємства громадського харчування спільно з адміністрацією та профспілковим комітетом навчального закладу. Підприємства громадського харчування повинні бути відкриті за 30 хв до початку занять першої зміни і закінчувати роботу через годину після закінчення занять другої зміни.

Якщо в навчальному закладі навчаються студенти вечірнього відділення, то підприємства громадського харчування повинні працювати до початку другого заняття на вечірньому відділенні. Підприємства, розташовані при гуртожитках, повинні починати роботу за годину до початку занять першої зміни і закінчувати в 21-22 ч. При тривалості роботи залу протягом 10 год і більше допускаються перерви для прибирання зали загальною тривалістю не більше години.

При розробці комплексних раціонів харчування (сніданків і обідів) в меню слід передбачати не менше двох варіантів.

Дієтичне харчування в вузах і технікумах організовують в дієтичних їдальнях або діетзалах. Дієтичні страви можуть відпускатися в загальному залі з окремою роздачі. Частина студентів вузів, коледжів і технікумів отримує дієтичне харчування на пільгових умовах за туристичними путівками, які видають за рахунок коштів соціального страхування.

Основний і перспективною формою обслуговування в студентських їдальнях є реалізація комплексних раціонів харчування за абонементами. В їдальнях, розташованих при навчальних корпусах, де висока інтенсивність потоків студентів, встановлюють конвеєрні лінії безперервної дії.

У студентських їдальнях застосовують і таку форму обслуговування, як попереднє накриття столів з накопиченням обідів в теплових шафах. План розміщення груп студентів в залі складається адміністрацією і вивішується у вестибюлі. На кожному столі встановлюють покажчик групи. Столи сервірують до приходу студентів і подають страви, які не потребують підігріву. Після заповнення залу студентами офіціанти-роздавальники на пересувних стелажах ввозять в зал і подають гарячі страви, одночасно збираючи абонементні талони. Впровадження харчування за абонементами має велике значення. Купуючи абонементи на місяць, студенти мають можливість раціонально харчуватися, більше правильно розподіляти свій бюджет, а підприємство - організувати чітке планування роботи виробництва. Студенти здобувають талони в касі їдальнею, профкомі, гуртожитку, бухгалтерії при отриманні стипендії. Їх розповсюдженням займаються касири, працівники бухгалтерії їдальнею, профорги навчальних груп.

У залах студентських їдалень, гуртожитках і в навчальних корпусах організують бари, кафе. У барах, що знаходяться в залах їдалень, реалізують кондитерські вироби (покупні й власного виробництва), фруктові та мінеральні води, фрукти, салати, гарячі напої. У таких барах встановлюють холодильні прилавки-вітрини, барні стійки.

У барах, розташованих в окремих приміщеннях, встановлюють не тільки холодильне, але і теплове обладнання для приготування нескладних гарячих страв (сосиски, яєчня і т.п.), марміти і термостат для гарячих напоїв. У кафе на 50 місць можна також використовувати малогабаритне секційне модульне обладнання, яке дозволяє заощадити площа кафе, збільшити продуктивність праці і за рахунок цього зменшити кількість обслуговуючого персоналу. Для швидкого обслуговування студентів під час коротких перерв між заняттями доцільно організовувати столи саморасчета, через які реалізують холодні закуски, фрукти, овочі, бутерброди, напої, кондитерські вироби. Поруч з кожним виробом на такому столі повинні бути цінник, щипці, лопатки, виделки, паперові серветки, запас чистого посуду і приладів. Широко використовують в студентських їдальнях молочні, вітамінні і чайні столи саморасчета.

Перспективним у вищих і середніх навчальних закладах є створення автоматизованих кафе. Реалізація продукції через автомати дозволяє набагато скоротити витрати часу на отримання їжі і грошовий розрахунок і тим самим обслужити більшу кількість студентів за порівняно короткий перерва між навчальними заняттями, а також організувати харчування студентів-вечірників.

Підприємства-автомати є філіями базового підприємства. Для доставки готової продукції використовують багатооборотні тару (змінні касети, бачки та ін.), Якій укомплектовані автомати. Типові проекти передбачають кафе-автомат на 50, 75, 100 місць.

Для реалізації страв за допомогою автоматів використовують посуд одноразового користування (паперові склянки, тарілки, а також посуд з фольги та пластмаси); можна використовувати і звичайний посуд. Підприємства оснащують автоматами для продажу бульйонів, других страв, бутербродів і холодних закусок, напоїв, пиріжків і кондитерських виробів, хліба, газованої води, а також для розміну монет. На автоматизованих підприємствах повинні бути такі приміщення: зал, цех доробки напівфабрикатів; мийні столового та кухонного посуду; комори для про-дуктів; побутові приміщення; кімната для сортування та підрахунку монет, жетонів. Площа приміщень для харчуються повинна бути на 10-15 м2 більше, ніж на звичайних аналогічних підприємствах. Викладачів вузів обслуговують в спеціально виділених залах, застосовуючи метод самообслуговування з наступним розрахунком.

Форми і методи обслуговування в їдальнях при вузах, коледжах і технікумах залежать від режиму праці і відпочинку викладачів, студентів, інтенсивності потоку харчуються протягом дня, стану матеріально-технічної бази.

При вільному виборі страв в їдальнях при вузах доцільно розробляти окремі меню на сніданок, обід і вечерю. Прикладом хорошої організації масового харчування, в вузах є Московський державний технічний університет ім. Н. Е. Баумана, де створено комбінат харчування в складі якого чотири столові на 400 місць, зал для професорсько-викладацького складу на 30 місць, 5 барів і буфетів, 2 відділи з продажу напівфабрикатів, цех борошняних виробів. В обідньому меню до 10 найменувань холодних страв, три перших, п'ять других страв, кондитерські вироби, напої. З лотків реалізують сендвічі, кондитерські вироби, напої.

Деякі вузи надають допомогу які відчувають гостру потребу студентам, виділяючи щомісяця дотації на харчування із засобів економії стипендіального фонду.

Підприємства харчування при вузах мають право додатково виробляти продукцію і продавати її населенню за вільними відпускними цінами при обов'язковому веденні

роздільного обліку. Найважливіші напрямки поліпшення харчування у вищих і середніх спеціальних навчальних закладах:

- Збільшення коштів на харчування студентів, в тому числі пільгове та безкоштовне;

- Відродження в кожному вузі діетзала або діетотделенія;

- Створення цехів для виробництва борошняних кондитерських і кулінарних виробів, відкриття столів замовлень, відділів та магазинів з продажу напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів;

- Впровадження кафе-автоматів; спеціалізованих підприємств - млинцевих, пельменних, сосискових, пиріжкових, чебуречних, молочних, підприємств швидкого обслуговування, молодіжних кафе, безалкогольних десертних барів.

З огляду на соціальну значимість організації харчування студентів і необхідність збереження здоров'я молодого покоління, необхідно впроваджувати нові технології, наприклад приготування супів і бульйонів на основі готових концентратів і різного виду напівфабрикатів.

 



 Організація дієтичного (лікувального харчування) в лікувально-профілактичних установах |  Організація харчування в дошкільних та шкільних установах: нормативна база і вимоги

 Прогресивні види обслуговування: кейтеринг. виду кейтерингу |  Прогресивні види обслуговування: траншірованіе (риби, птиці, цілого поросяти / барана), фламбірованія |  Організація харчування та обслуговування пасажирів різних видів транспорту (водного, автомобільного) |  Організація харчування та обслуговування пасажирів повітряного транспорту |  Організація харчування та обслуговування пасажирів залізничного транспорту |  Організація харчування та обслуговування в готелі. Служба room-service |  Організація харчування та обслуговування в готелі. Вимоги до надання послуг харчування в готелях різних категорій |  Особливості організації харчування та обслуговування іноземних гостей. Рекомендації по складанню меню. |  Організація обслуговування протокольних заходів |  Організація лікувально-профілактичного харчування для працівників промислових підприємств |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати