Головна

Контрольна робота № 1

  1.  C4. Уміння працювати зі статистичними даними, представленими в табличній формі
  2.  I. Самостійна практична робота
  3.  II. Робота з вікнами, файлами і папками.
  4.  II. Самостійна робота.
  5.  II. Самостійна робота.
  6.  IX. НАВЧАЛЬНО-ДОСЛІДНИЦЬКА РОБОТА СТУДЕНТІВ
  7.  XI. НАВЧАЛЬНО-ДОСЛІДНИЦЬКА РОБОТА СТУДЕНТІВ

Варіант 1

1. Основний і додатковий сировину хлібопекарського виробництва. Прогресивні способи зберігання і транспортування сировини.

2. Процеси, що протікають при дозріванні тіста.

3. Способи приготування пшеничного тіста. Порівняльна оцінка опарних і безопарного способів приготування тіста.

Варіант 2

1. Роль білків і крохмалю в освіті пшеничного тіста.

2. Методи інтенсифікації дозрівання тесту.

3. Приготування житнього тесту в бункерній агрегаті И8-ХТА-6. Привести аппаратурно-технологічну схему.

варіант 3

1. Асортимент хлібобулочних виробів і шляхи його вдосконалення.

2. Хімічний склад пшеничного борошна і процеси, що відбуваються при замішуванні тіста.

3. Приготування пшеничного тіста на великій густій ??опарі в агрегаті И8-ХТА-6. Привести аппаратурно-технологічну схему.

варіант 4

1. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів. Призначення окремих етапів їх виробництва.

2. Ферменти борошна і їх роль при виробництві хлібобулочних виробів.

3. Апаратурно-технологічні схеми приготування житнього тесту на рідких заквасках.

варіант 5

1. Процеси, що протікають при дозріванні пшеничного борошна.

2. Способи приготування житнього тесту, їх порівняльна характеристика.

3. Виробництво здобних сухарних виробів. Привести аппаратурно-технологічну схему.

варіант 6

1. Поняття про рецептуру хлібобулочних виробів. Співвідношення і роль в тесті окремих видів сировини.

2. Формування смаку і аромату хлібобулочних виробів на окремих етапах їх виробництва.

3. Технології приготування пшеничного тіста на рідких опарах. Привести аппаратурно-технологічні схеми.

варіант 7

1. Зберігання і підготовка основного і додаткового сировини до виробництва.

2. Сутність спиртового і молочнокислого бродіння тесту.

1. Апаратурно-технологічна схема приготування рідких дріжджів. Призначення окремих стадій приготування дріжджів.

варіант 8

1. Хлібопекарські властивості житнього борошна. Методи та прилади для їх визначення.

2. Теплофізичні, мікробіологічні, біохімічні та колоїдні процеси, що відбуваються при випічці.

3. Приготування пшеничного тіста прискореними способами. Апаратурнеоформлення прискорених способів. Привести схему.

варіант 9

1. Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Методи та прилади для їх визначення.

2. Характеристика мікрофлори житніх заквасок і тесту. Значення кислотності при приготуванні житнього хліба.

3. Оброблення житнього і пшеничного тіста. Процеси, що протікають при попередньої і остаточної расстойке тестових заготовок. Сучасне обладнання для оброблення.

варіант 10

1. Види розпушувачів, що застосовуються при приготуванні тесту. Показники їх якості.

2. Сутність процесу черствіння хлібобулочних виробів. Способи його уповільнення.

3. Технології бубличних виробів. Привести аппаратурно-технологічну схему.

 контролюючий тест |  Контрольна робота № 2


 Хвороби хліба і способи їх попередження |  Теоретична частина |  контролюючий тест |  Словник основних понять модуля |  Технологічні заходи, що підвищують якість хліба |  Застосування хлібопекарських покращувачів |  Харчова цінність хліба |  Шляхи підвищення харчової цінності хліба |  Харчова безпека хліба |  Лабораторна робота № 5 |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати