Головна

Словник основних понять модуля

  1.  III.2.4 Виробництво і експорт основних видів продукції
  2.  New words (нові слова) в словник
  3.  New words - в словник і вивчити !!!
  4.  New words - в словник і вивчити !!!
  5.  VII. Словник термінів
  6.  Whose notebook is it? (Чия це зошит?) - В словник!
  7.  X. Підготовтеся до модуля. Самостійно зробіть кілька поданих індивідуальних нижчих варіантів модульних контрольних робіт.

партія сировини : Певна кількість сировини одного виду і сорту, однієї дати вироблення, призначеного до одночасного здавання-приймання по одній накладній.

Тарне зберігання сировини : Зберігання сировини в тарі (мішках, бідонах, банках, бочках, ящиках і т. П.)

Бестарное зберігання сировини : Зберігання сировини в спеціальних ємностях (силосах, бункерах, резервуарах і т. П.).

посвідчення якості: Документ, яким супроводжується кожна партія сировини і в якому вказуються основні показники якості сировини відповідно до вимог нормативної документації.

зважування сировини: Операція, що проводиться з метою контролю кількості сировини, що надійшла.

штабелі:рядимешков, покладених на піддони «трійниками», «п'ятерик» або «в клітку» висотою не більше 8 рядів в теплу пору року і не більше 12 в холодну.

піддони:дерев'яні стелажі, на які укладають мішки з борошном в складі тарного зберігання борошна і які розташовуються на висоті 15-20 см від підлоги.

автоборошновозах:автотранспорт для безтарного перевезення борошна.

Склад безтарного зберігання:приміщення для зберігання сировини в спеціальних ємностях.

силосу:ємності для безтарного зберігання борошна круглого або прямокутного перерізу, до які мука подається пневмо- або аерозольтранспорту, гнучкими елементами.

Виробничі бункера:ємності, в які подається борошно, просіяне і очищена від металомагнітних домішок.

Дозрівання борошна:поліпшення якості борошна в процесі її зберігання.

Псування борошна:погіршення якості борошна в процесі її зберігання.

прогоркание борошна: Є наслідком змін жиру борошна в результаті гідролітичних і окислювальних процесів.

Пліснявіння борошна: поразка борошна пліснявими (мікроскопічними міцеліальними) грибами.

Прокисання борошна:значне збільшення кислотності борошна при її зберіганні в результаті розвитку в борошні кислотообразующих бактерій, що зброджують цукру.

Самосогревание борошна:підвищення температури борошна при зберіганні, що відбувається в результаті розвитку мікроорганізмів.

Ущільнення і злежування:зміні структури маси борошна, що приводить до зменшення її сипучості.

Шкідники хлібних запасів:це комахи (жуки, метелики), кліщі та гризуни.

дезінфекції:це комплекс заходів, спрямованих на знищення збудників інфекційних захворювань у зовнішньому середовищі, що здійснюються фізичними (вплив променевої енергії, прогрівання, кип'ятіння, обробка парою), хімічними (застосування різних дезінфікуючих речовин) і біологічними методами.

дезінсекції:комплекс заходів по знищенню шкідливих комах, які є переносниками та розповсюджувачами інфекційних захворювань (мухи, таргани, шкідники хлібних запасів).

дератизації: це комплекс заходів по боротьбі з гризунами (мишами, щурами), які є джерелами і переносниками таких інфекційних захворювань людини, як туляремія, лептопіроза, паратифи, інфекційний гепатит та ін.

змішування борошна: Виробнича операція змішування окремих партій борошна одного і того ж сорту, що розрізняються по хлібопекарським властивостями.

Просіювання сировини:виробнича операція, що проводиться з метою видалення з сипучого сировини сторонніх домішок.

Магнітна очищення борошна:очищення борошна від металомагнітних домішок.

Металомагнітна домішка:домішка, отделяемая за допомогою магнітних уловлювачів.

Виробничі ємності:ємності для зберігання підготовленої сировини.

Дріжджова суспензія:розведені у воді пресовані дріжджі при співвідношенні дріжджів і води 1: 3-1: 4, з температурою води не вище 40 ° С.

Активовані хлібопекарські дріжджі: Напівфабрикат хлібопекарського виробництва, приготований шляхом активації хлібопекарських пресованих або сушених дріжджів, розведених у воді з додаванням цукру чи борошна, або їх суміші, ферментів, заварки.

Розчинення сировини:приготування розчинів сировини, що застосовується в рідкому вигляді.

Проціджування сировини:пропускання розчинів сировини через сита з певними розмірами вічок.

Сольовий розчин:розчин солі 25-26% концентрації щільністю приблизно 1,2 г / см3, Який використовується для замісу тіста.

Розчин цукру:розчин цукру з щільністю приблизно 1,2 г / см3, Який використовується для замісу тіста.

Цукрово-сольові розчини:комбіновані розчини цукру і солі, які готують з метою запобігання кристалізації цукру.

Витратні ємності:ємності, з яких рідкі компоненти подаються в дозуючі пристрої.

 



 Модуль 3. Прийом, зберігання і підготовка сировини до виробництва |  Прийом основного і додаткового сировини

 Навчально-практичний посібник |  Дозрівання пшеничного борошна |  псування борошна |  Поняття про дезінфекції, дезінсекції та дератизації |  Підготовка борошна до пуску у виробництво |  Зберігання та підготовка солі, дріжджів і додаткової сировини |  контролюючий тест |  Методичні вказівки по роботі з модулем |  Словник основних понять модуля |  Теоретична частина модуля |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати