Головна

II. Жири (ацілгліцероли). Їх структура, класифікація і властивості

  1.  I. Класифікація суспільства за основним фактором виробництва.
  2.  I. Загальна характеристика та класифікація вуглеводів
  3.  I. Будова і властивості металів.
  4.  II) Класифікація програм CALL.
  5.  III. Олігосахариди. Їх будова, властивості, представники
  6.  III. Психічні властивості особистості - типові для даної людини особливості його психіки, особливості реалізації його психічних процесів.

Жири - це складні ефіри вищих жирних кислот з гліцерином.

Загальна формула жирів (триацилгліцеролів):

Вміст жиру в клітині коливається в межах 5-15% від маси сухої речовини. У клітинах жирової тканини кількість жиру зростає до 90%.

Жири класифікуються залежно від:

1) Кількості етерифікованих гідроксильних груп гліцерину на:

® моноацілгліцероли;

® Диацилглицерол;

® триацилгліцеролів.

2) Наявності або відсутності у них залишків ненасичених ВШК на:

® ненасичені (тверді);

® насичені (рідкі або масла).

3) Біологічного походження на:

® рослинні;

® тварини.

Властивості жирів характеризуються їх числами - Кислотним числом, йодним числом, числом омилення та ін.

Кислотне число - Кількість мг KOH, необхідне для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в одному грамі жиру.

йодне число - Кількість г йоду, яке пов'язується 100 г даного жиру. Характеризує ненасиченість жирів.

число омилення - Кількість мг KOH, необхідне для нейтралізації як вільних, так і пов'язаних з гліцерином жирних кислот, які утворюються при омиленні 1 г масла.

Для всіх жирів характерно прогоркание - Придбання неприємного смаку і запаху, обумовлене хімічними реакціями, пов'язаними з дією світла, повітря і води.

види прогоркания:

® просте омилення;

® Кетони прогоркание;

R-CH2-CH2-COOH ® R-CO-CH2-COOH ® R-CO-CH3 + CO2

® окислення ненасичених жирних кислот;



 синтез полісахаридів |  IV. стеридів

 синтез олигосахаридов |  V.1. фосфоліпіди |  VI.1. розпад жирів |  VI.1.1. розпад гліцерину |  VI.1.2. Розпад вищих жирних кислот |  Обмін ацетил-КоА |  Обмін пропіоніл-КоА |  VI.2.1. синтез ВШК |  VI.2.2. біосинтез тригліцеридів |  VII.2. розпад стеролов |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати