Головна

Визначення органолептичних властивостей молока

  1.  I Розрахунок витрат для визначення повної собівартості вироби (роботи, послуги), визначення рентабельності його виробництва
  2.  II. Жири (ацілгліцероли). Їх структура, класифікація і властивості
  3.  III. Олігосахариди. Їх будова, властивості, представники
  4.  III. Психічні властивості особистості - типові для даної людини особливості його психіки, особливості реалізації його психічних процесів.
  5.  Lactuca L. -Латук, Молокан
  6.  VI. Визначення напору на виході з підпірного насоса
  7.  А 6. ЗАМІНА ПРІДАТОЧОГО ПРОПОЗИЦІЇ Відокремлені означення.

 Зовнішній вигляд молока оцінюється при огляді його в прозорій посудині. Відзначається однорідність, наявність осаду, забруднень і домішок.

 колір молока визначається в циліндрі з безбарвного скла, куди наливають 50-60 мл молока. Знежирене зняте молоко має більш-менш ясно виражений синюватий відтінок; рожевий колір молока може залежати від домішки крові, від корми тваринного (морква, буряк) і деяких лікарських речовин (ревінь) або від розвитку в молоці колоній деяких кольорових бактерій.

 консистенція молока визначається по сліду, що залишається на стінках колби після його збовтування. Молоко рідкої консистенції швидко стікає зі стінок, не залишаючи сліду; при нормальній консистенції залишається білий слід. При слизової або тягучою консистенції (у випадку розвитку слизових бактерій) молоко має значну в'язкість і тягнеться по стінках.

 запах визначають налив 100 мл молока в конічну колбу, закривши її годинниковим склом і струснувши. Свіже молоко має слабкий специфічний запах. Кислуватий запах свідчить про яке започаткували скисання. При розвитку гнильних бактерій молоко набуває запах аміаку, сірководню та ін. В разі неправильного зберігання або транспортування молоко може сприймати сторонні запахи: гасу, мила, риби, нафти, духів та ін.

 смак визначають ополоснув порожнину рота невеликою кількістю молока (5-10 мл). Смак доброякісного молока злегка солодкуватий. Наявність інших присмаків: гіркого, солоного, в'яжучого, рибного - обумовлюється кормом тваринного, його хворобою, сторонніми домішками, неправильним збором і зберіганням молока.



 Добова потреба дорослих у макро- і мікроелементи, мг |  Характеристика молока в залежності від часу знебарвлення метиленової синьки

 Гігієна грунту і санітарне очищення населених місць |  Гігієнічне значення хімічного складу грунту. Біогеохімічні провінції. Попередження геохімічних ендемічних захворювань. |  Профілактика антропогенного забруднення грунту пестицидами і мінеральними добривами. |  Гігієнічні вимоги до території населених місць |  специфічна профілактика |  Показники харчового статусу |  Основні гігієнічні вимоги до організації ДП |  Коротка характеристика основних лікувальних дієт |  Добова потреба населення у вітамінах і їх джерела |  Фізіологічні функції і джерела мінеральних речовин |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати