Головна

Добова потреба дорослих у макро- і мікроелементи, мг

  1.  II. Потреба живих систем в енергії
  2.  Анатолій, 41 рік, Вікторія, 28 років. У шлюбі три роки. У Анатолія два дорослих дитини від першого шлюбу. Є спільна дитина з Вікою, два роки.
  3.  Питання № 4. Порядок підбору дорослих фільтруючих протигазів.
  4.  Питання № 6. Захисні властивості основних видів фільтруючих дитячих і дорослих протигазів. Поняття про Гопкалітовий патроні. Поняття про камері захисної дитячої.
  5.  Питання № 6. Макро- і мікроелементи мінерального живлення. Взаємодія елементів мінерального живлення на ріст і розвиток рослин (антогонизм і синергізм).
  6.  Виділяють кілька видів почесухи: Свербець дитяча (строфулюс), Свербець дорослих і Свербець вузлувата.
  7.  Є ТАКА ПОТРЕБА
 Макро-елементи  Потреб-ність, мг  Макро-елементи  Потреб-ність, мг  Макро-елементи  Потреб-ність, мг
 кальцій  800-1000  калій  2500-5000  магній
 фосфор  натрій  хлориди  2000-2500
 Мікро-елементи  Потреб-ність, мг  Мікро-елементи  Потреб-ність, мг  Мікро-елементи  Потреб-ність, мг
 Залізо  10-18  Марганець  2,0-5,0  фтор  1,5-4
 цинк  10-15  селен  0,05-0,2  нікель  0,6-0,8
 мідь  1,5-3  молібден  0,075-0,25  Бор
 йод  0,1-0,2  хром  0,05-0,2  ванадій  1,8

Засвоюваність мінеральних речовин залежить від збалансованості їх між собою і з іншими поживними речовинами. Так, кальцій відноситься до трудноусвояемих елементам. Його засвоюваність залежить від співвідношення з іншими компонентами їжі в першу чергу з фосфором і магнієм, білком і жиром. Оптимальне співвідношення:кальцію і фосфору - 1: 1,5; кальцію і магнію - 1: 0,5.

50. Завдання санітарної експертизи та принципи гігієнічної оцінки якості харчових продуктів. Категорії якості харчових продуктів (доброякісні, недоброякісні, умовно-придатні, сурогати і фальсифіковані продукти) і можливість їх використання.

Санітарно-гігієнічна експертиза харчових продуктів проводітся санітарним лікарем в плановому порядку і поза планом при наявності особливих епідеміологічних показань. Мета санітарної експертизи - встановити якісний стан харчових продуктів і виявити властивості, які можуть мати негативний вплив на здоров'я населення. Якість харчових продуктів, що випускаються харчовими підприємствами, регламентується встановленими в країні стандартами і нормативами. Гігієнічна оцінка якості харчових продуктів проводиться на основі дослідження органолептичних показників (колір, запах, смак, консистенція і т.п.), фізико-хімічних тестів і біологічних досліджень на наявність мікробних агентів або паразитів.

На підставі органолептичної та фізико-хімічного аналізу і досліджень на наявність інфекційних агентів або паразитів складається санітарно-гігієнічний висновокпро якість досліджуваного зразка продукту і можливості його використання в їжу.

Всі продукти в залежності від їх якості прийнято ділити на наступні категорії:

1. Доброякісні (стандартні) - Продукти, що відповідають всім вимогам стандарту. Їх вживання в їжу не викликає побоювань. Такі продукти дозволяється використовувати в їжу без обмежень.

2. Умовно придатні - Продукти з певними вадами, в натуральному вигляді представляють небезпеку для здоров'я людини і потребують обов'язкової (найчастіше термічної) обробці для їх знешкодження. Наприклад, свіжа риба, в м'язовій тканині якої виявлені личинки широкого лентеца; м'ясо тварин, хворих на бруцельоз, лейкоз, туберкульоз, ящур та ін.

3. продукти зі зниженою харчовою цінністю (нестандартні) - Це продукти, які мають вади, які знижують їх харчову цінність, але не перешкоджають їх вживання в їжу при звичайних умовах, тобто не представляють небезпеки для здоров'я людини. Ці продукти приготовлені з порушенням режиму технологічної обробки, умов і термінів зберігання або інших причин. Наприклад, молоко з низьким вмістом жиру, хліб з підвищеною вологістю.

4. Фальсифіковані продукти - це продукти, яким штучно додані будь-які властивості і ознаки з метою приховати недоліки (або з метою наживи). Наприклад, сода може бути додана в молоко, щоб приховати підвищену кислотність. Нейтралізуючи молочну кислоту, сода не затримує розвитку гнильних мікроорганізмів і сприяє руйнуванню вітаміну С. Таке молоко не придатне для вживання в їжу.

5. Сурогати - Продукти, подібні з натуральними за органолептичними ознаками (запах, смак, забарвлення, зовнішній вигляд), але приготовані штучним шляхом з відповідною вказівкою на етикетці. Такі сурогати кави, зроблені зі злаків; фруктові есенції замість натуральних соків; соєві м'ясо, майонез, чорна ікра.

6. Недоброякісні продукти - Це продукти, не придатні в їжу як в натуральному, так і в переробленому вигляді, так як небезпечні для здоров'я людини або непридатні для вживання через незадовільні органолептичних властивостей. Порушення якості харчових продуктів може бути обумовлено розкладанням їх складових частин, зокрема білка під впливом гнильної мікрофлори, жиру під впливом фізичних і хімічних факторів. Недоброякісними продукти можуть стати внаслідок зараження личинками гельмінтів, а також забруднення пестицидами та іншими отруйними речовинами вище ГДК. Прикладом недоброякісних продуктів є прогірклі жири, пліснявий хліб, гниє м'ясо, борошно з високим вмістом ріжків.

51. Харчова і біологічна цінність молока і молочних продуктів. Харчові отруєння та зоонози, що передаються через молоко, їх профілактика. Методи санітарно-гігієнічної експертизи молока.

Харчова та біологічна цінність молока полягає в оптимальній збалансованості його компонентів, легкої засвоюваності (на 95-98%) і високою використовуваного всіх необхідних для організму пластичних і енергетичних речовин. Молоко містить всі необхідні організму харчові речовини, тому молоко і молочні продукти незамінні в харчуванні хворих, дітей і осіб похилого віку. У ньому містяться повноцінні білки, жири, вітаміни, мінеральні солі. Всього в молоці виявлено близько 100 біологічно важливих речовин. Включення молока і молочних продуктів в харчовий раціон покращує збалансованість амінокислотного складу білків всього раціону і значно підвищує постачання організму кальцієм. Хімічний склад коров'ячого молока наступний: білків 3,5%, жирів 3,4% (не менше 3,2%), вуглеводів у вигляді молочного цукру (лактози) - 4,6%, мінеральних солей 0,75%, води 87, 8%.

білки молока представлені казеином (81,9% від загальної кількості білків молока), альбуміном (Лактоальбумінов) (12,1%) і глобулином (Лактоглобулин) (6%). Вони є повноцінними і містять всі необхідні для організму амінокислоти. Білки молока легкодоступні для травних ферментів, а казеїн надає регулюючий вплив на підвищення засвоюваності харчових речовин. Казеїн при скисання молока отщепляет кальцій і створаживается. Альбумін - найбільш цінний білок молока, при кип'ятінні згортається, утворюючи пінку, і частково випадає в осад.

 молочний жир відноситься до жирів найбільш цінним з харчових і біологічними властивостями. Він знаходиться в стані емульсії і високого ступеня дисперсності. Цей жир має високі смакові властивості. У молочному жирі представлені фосфоліпіди (0,03 г в 100 г коров'ячого молока) і холестерин (0,01 г). Завдяки низькій температурі плавлення (в межах 28-36?С) і високої дисперсності молочний жир засвоюється на 94-96%. Як правило, вміст жиру в молоці восени, взимку і навесні вище, ніж влітку. При гарному догляді за тваринами кількість жиру в коров'ячому молоці може досягати 6-7%.

 вуглеводи в молоці знаходяться у вигляді молочного цукру - лактози. Це єдиний вуглевод молока, ніде більше ні зустрічається. Лактоза відноситься до дисахаридам; при гідролізі вона розпадається на глюкозу і галактозу. Надходження лактози в кишечник надає нормалізує, на склад корисної кишкової флори.

 Мінеральні речовини. У молоці представлений великий асортимент макро- і мікроелементів. У мінеральному складі молока особливе значення мають кальцій і фосфор. Також до його складу входять калій, натрій, залізо, сірка. Вони знаходяться в молоці в легкозасвоюваній формі. З мікроелементів міститься цинк, мідь, йод, фтор, марганець і ін. Вміст кальцію в молоці - 1,2 г / кг.

 Вітаміни. У молоці в невеликих кількостях представлені майже всі відомі вітаміни. Основними вітамінами молока є вітаміни А і Д, а також містяться деякі кількості аскорбінової кислоти, тіаміну, рибофлавіну, нікотинової кислоти.

Калорійність молока невисока і складає в середньому 66ккал на 100г продукту. У молоці є ряд ферментів.

Молоко викликає слабку секрецію шлункових залоз і тому показано при виразковій хворобі і гіперацидному гастритах. Завдяки наявності лактози при вживанні молока в кишечнику розвивається мікрофлора, що затримує гнильні процеси. У молоці мало солі, і тому його рекомендують особам, які страждають на нефрит і набряками. У молоці немає нуклеїнових сполук, отже, воно показано особам з порушеним пуріновим обміном. Для лихоманить хворих молоко є одночасно легкою їжею і питвом.

Загальна збалансованість всіх речовин, що входять до складу молока, характеризується антисклеротичною спрямованістю, яка надає нормалізує вплив на рівень холестерину сироватки крові.

К кисломолочним продуктам відносяться: сметана, кисле молоко, сир, ацидофільне молоко, кефір, кумис та інші. Їх отримують шляхом зброджування попередньо пастеризованого молока заквасками кисломолочних бактерій. Лікувальні властивості молочнокислих продуктів пояснюються тим, що вони засвоюються в 2-3 рази легше і швидше, ніж молоко, яке утворює в шлунку щільні великі згустки, придушенням зростання гнильної мікрофлори кишечника, наявністю вироблюваних паличкою молочного бродіння антибіотиків, що впливають на патогенні мікроби.

Молоко являє собою гарну середовище для розвитку мікроорганізмів. Основними захворюваннями, що передаються людині через молоко, є туберкульоз, бруцельоз, ящур і кокові інфекції. Через молоко можуть передаватися кишкові інфекції (дизентерія), поліомієліт, які можуть бути внесені в молоко на всіх етапах його одержання, транспортування, переробки та розподілу. З молоком збудники інфекцій можуть бути перенесені в масло, сир, кисле молоко та інші молочні продукти. У кислому молоці збудники черевного тифу виживають до 5 діб, в сирі до 26 діб, в маслі до 21 дня. Збудник поліомієліту зберігає життєздатність в молочних продуктах до 3 місяців. Доведено можливість передачі через молоко дифтерії і скарлатини. Інфікування молока, як правило, пов'язане з бацилоносіями, що працюють на молокозаводах і інших молочних об'єктах.

Особливо небезпечні інфекції. Молоко тварин, хворих на сибірку, сказ, інфекційної жовтяницею, чумою рогатої худоби та іншими захворюваннями підлягає знищенню на місці в присутності представників ветеринарно-санітарного нагляду.

Туберкульоз. Найбільшу небезпеку для людини представляє молоко від тварин з вираженими клінічними проявами хвороби, особливо при туберкульозі вимені. Молоко таких тварин забороняється використовувати в їжу. Тварин з позитивною реакцією на туберкульоз виділяють в особливі стада, а молоко на фермах обов'язково знезаражують нагріванням до 85?С протягом 30 хвилин.

 бруцельоз. Бруцельоз хворіють корови, вівці і кози. Молоко від хворих на бруцельоз тварин піддається обов'язковому кип'ятіння на місці отримання протягом 5 хвилин з подальшою повторної пастеризацией на молокозаводах.

 ящур - Захворювання викликається фільтруючим вірусом, який не стійкий до нагрівання. Нагрівання молока до 80?С протягом 30 хвилин або 5-хвилинне кип'ятіння знищує вірус. Молоко допускається для реалізації всередині господарства тільки після термічної обробки.

Методи санітарно-гігієнічної експертизи молока:



 Фізіологічні функції і джерела мінеральних речовин |  Визначення органолептичних властивостей молока

 Кип'ятіння є простим і надійним методом. |  Гігієна грунту і санітарне очищення населених місць |  Гігієнічне значення хімічного складу грунту. Біогеохімічні провінції. Попередження геохімічних ендемічних захворювань. |  Профілактика антропогенного забруднення грунту пестицидами і мінеральними добривами. |  Гігієнічні вимоги до території населених місць |  специфічна профілактика |  Показники харчового статусу |  Основні гігієнічні вимоги до організації ДП |  Коротка характеристика основних лікувальних дієт |  Добова потреба населення у вітамінах і їх джерела |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати