Головна

Показники харчового статусу

  1.  II. Техніко-Експлуатаційні показники
  2.  III. Показники оборотності і рентабельності.
  3.  III.2.1 Структура економіки і показники діяльності за видами економічної діяльності
  4.  Абсолютні показники варіації
  5.  Абсолютні показники фінансової стійкості
  6.  Абсолютні показники фінансової стійкості
  7.  Абсолютні показники, одиниці їх вимірювання та види.
   Орган або система  Клінічні симптоми  Порушення харчового статусу
 очі  Блідість кон'юнктив, слизових оболонок. Ксероз кон'юнктив (сухість, потовщення, пігментація, втрата блиску і прозорості очного яблука). Бляшки Іскерского (плями Біто) на рогівці, порушення темнової адаптації.  авітаміноз А
 губи  Ангулярних стоматит. Ерозії і тріщини в кутах рта.Хейлез - вертикальні тріщини, набряклість і виразка губ на всій поверхні. Часто уражається центральна частина нижньої губи.  гіповітаміноз В2, В6гіповітаміноз В2, В6, РР
 Мова  Набряк язика. Вм'ятини по краю язика від зубов.Атрофія сосочків, гладка поверхня язика.Гіпертрофія і гіперемія сосочків, поверхню язика зерниста.  гіповітаміноз В2, В6, РРГіповітаміноз В2, РРГіповітаміноз В2, РР
 Десни  Рихлість, кровоточивість.  гіповітаміноз С
 шкіра  Сухість, шелушеніе.Фоллікулярний гіперкератоз (гусяча шкіра) .Петехіі, гемморагіі на шкірі і слизових.  Гіповітаміноз АГіповітаміноз А, СГіповітаміноз С і Р
 нігті  Койломіхія - двостороння ложковідная деформація нігтів.  недостатність заліза
 Кістки людини  Потовщення епіфізів, довгих трубчастих кісток. Незарощення переднього тім'ячка. Потовщення на ребрах.) (-образні Або саблеобразно ноги.  рахіт
 Нервова система  Швидка втомлюваність, зниження працездатності, загальна слабость.Бессонніца, болі в м'язах.  гіповітаміноз В1, В6, РР, СГіповітаміноз В1

Хвороби недостатності харчування пов'язані з недоліком в раціоні білків, вітамінів, мінеральних речовин і мікроелементів.

Білково-енергетична недостатність в клінічній практиці зустрічається у вигляді квашиоркор і аліментарного маразму.

квашиоркор буває у дітей у віці 2-3 років. головною причиною захворювання є незбалансоване харчування, особливо по білків тваринного походження. У виникненні квашиоркор дуже часто беруть участь інфекційні, психологічні, культурні чинники.

На 2-3-му році життя потреба в білках (незамінних амінокислотах) особливо велика через швидке зростання і розвитку м'язової тканини. Недостатнє надходження повноцінного білка призводить до появи набряків. порушення синтезу ферментів підшлункової залози супроводжується порушеннями процесів травлення і абсорбції (мальабсорбция), В результаті чого виникає діарейний синдром.

Постійні ознаки квашиоркор: набряк (відсутність набряку виключає квашиоркор); відставання зростання і маси тіла від вікових норм; м'язова гіпотонія зі збереженням підшкірної клітковини і психомоторні порушення (апатія, інертність, індиферентність до навколишнього і втрата апетиту). Чи не обов'язкові, але часто зустрічаються ознаки - зміни кольору і форми волосся («червоні хлопчики»); депигментация шкіри («зміїна шкіра»); місяцеподібними форма особи (набряк і гормональні порушення), анемія, неоформлений стілець, що містить неперетравлені харчові частинки. Непостійні симптоми - десквамаційне дерматоз з ділянками гіперпігментації; сплено- і гепатомегалія; кератомаляция, як наслідок авітамінозу A; глосит, хейліт і ангулярних стоматит, як наслідок авітамінозу B2.

виникнення аліментарного маразму (Кахексії) пов'язане з недоліком як білків, так і енергетичної цінності їжі. Цей стан може розвинутися у всіх вікових групах, але частіше зустрічається у дітей першого року життя. причинами є голодування, раннє припинення грудного вигодовування без адекватного штучного харчування.

Аліментарний маразм супроводжується відставанням фізичного розвитку (Відставання маси тіла від вікової норми до 60%) і м'язової дистрофією при відсутності підшкірного жиру (з'являються зморшки - особа «маленького дідка» або «мавпи»). Чи не змінюються форма і колір волосся, немає депігментації, набряків. Психічні порушення виражені менш помітно: дитина рухливий і має хороший апетит.

БАДи, Або так звані нутрицевтики і парафармацевтики - це концентрати біологічно активних речовин, призначених для безпосереднього прийому або введення до складу харчових продуктів з метою збагачення раціону харчування людини окремими біологічно активними речовинами або їх комплексами ".

44. Концепції та принципи раціонального харчування різних вікових і статевих і професійних груп населення. Фізіологічні норми харчування.

Раціональне харчування - це харчування, збалансоване в якісному і кількісному відношенні і адекватне ряду факторів.

Одним з принципів:

- Якісна адекватність має на увазі, що раціональне харчування має заповнювати потреби людини в білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, мінеральних солях та мікроелементах.

- Кількісна адекватність полягає в тому, що харчування має відповідати енергетичним витратам організму.

- Збалансованість - оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів в добовому раціоні. Це співвідношення повинно приблизно складати 1: 1: 4 (Б: Ж: У = 1: 1: 4)

- Режим харчування, т. Е. Правильний розподіл їжі між різними прийомами у встановлений час з дотриманням певних періодів. На сніданок має припадати 30% всієї добової калорійності, на обід - 50%, на вечерю - 20%. При чотириразовому харчуванні на сніданок припадає 25%, на обід - 45%, на полуденок - 10% і 20% на вечерю.

Необхідно також передбачати певний розподіл продуктів по окремим прийомам їжі. Продукти, багаті білками, краще вживати за сніданком і обідом, так як вони вимагають більшої роботи органів травлення і довше затримуються в шлунку. На вечерю краще вживати легку їжу, яка швидше покидає шлунок, наприклад молочно-рослинні страви. На сніданок корисно їсти кашу, так як вона має лужним дією, нейтралізує соляну кислоту, що утворюється за ніч.

Всі продукти крім хліба мають властивість пріедаемості, одне і те ж блюдо не повинно повторюватися більше ніж 2 рази на тиждень.

Харчування дітей.

Харчування дитини має бути принаймні 4-5-кратне в перші роки життя, з переходом потім на 3-кратне.

У дитини підвищена потреба в білках, так як вони є основним «будівельним матеріалом» і необхідні для росту і розвитку. Чим менше вік дитини, тим більше білка потрібно йому на одиницю маси тіла. Частка тваринного білка повинна складати не менше 60% (м'ясо, яйця, риба, молоко).

Кількість жирів також має бути дещо збільшено, т. К. Вони є основним джерелом енергаі.

Діти повинні отримувати достатню кількість кальцію, що необхідно для нормальної роботи серцево-судинної системи, побудови кісток. Необхідний також повний набір незамінних амінокислот, всі вітаміни. У раціоні має бути багато фруктів і овочів, які містять не тільки вітаміни, але і цілий ряд важливих органічних кислот і інших речовин, які сприяють правильному обміну речовин.

У дитячому віці необхідна підвищена енергетична цінність харчування, що пояснюється більш інтенсивним обміном речовин, значною рухливістю дітей, невигідним співвідношенням між поверхнею тіла і масою.

Харчування людей похилого віку.

У літньому віці, як правило, вже відбуваються атрофічні процеси, зокрема, в шлунково-кишковому тракті. Тому кількість білків, жирів і вуглеводів має бути знижене. У зв'язку з протіканням гнильних процесів має бути зменшено кількість м'яса, жирів. Трохи збільшено має бути кількість поліненасичених жирних кислот, які сприяють видаленню з організму холестерину. М'ясо добре замінювати рибою. В організм повинні надходити фосфоліпіди, а також антиокислювальні речовини - вітамін Е, селен.

Харчування людей розумової праці.

У людей, що займаються розумовою працею має місце гіпокінез, тому окислення продуктів в організмі йде значно слабкіше, в результаті чого відбувається накопичення, відкладення непотрібних організму вешеств. У харчуванні цієї групи людей має бути достатня кількість цукру, овочів і фруктів, але в той же час, має бути кілька зменшено кількість жирів. Необхідна достатня кількість амінокислот, в першу чергу тих, які містяться в сирі, молочних продуктах. Також необхідно, щоб організм отримував кальцій і достатня кількість фосфору. Фосфор міститься в зернових продуктах, крупах, рисі та деяких овочах. У зв'язку з сидячим способом життя в раціоні має бути достатня кількість овочів і клітковини для стимуляції моторики кишечника.

Харчування людей фізичної праці.

Раціон людей фізичної праці може містити підвищену кількість вуглеводів - на 25-30%, оскільки потрібна велика кількість енергаі. Також може бути збільшено кількість м'ясних продуктів. Необхідні овочі в більшій кількості для посиленого виведення з організму шкідливих речовин.

Необхідна енергетична цінність раціону визначається інтенсивністю праці. За цим критерієм доросле працездатне населення умовно ділиться на 5 груп:

Різні концепції харчування людини. Їх оцінка.

Вегетаріанство - система харчування, що виключає або значно обмежує споживання продуктів тваринного походження. Серед вегетаріанців виділяються фрукторіанци (вважають природною їжею людини фрукти і горіхи), макробиотики (зернові продукти), лактовегетеріанци (допускають вживання молока і молочних продуктів) і тд.

Раціональним в вегетаріанство є визнання високих харчових достоїнств овочів і фруктів як цінних джерел вітамінів, органічних кислот і мінеральних речовин. Продукти рослинного походження багаті клітковиною, яка необхідна для нормальної роботи кишечника, видалення накопичуються в ньому токсичних речовин, виведення з організму холестерину. Вегетаріанська дієта корисна при захворюваннях серцево-судинної системи. Доведено, що число інфарктів у вегетеріанцев на 90% нижче. Нарешті, вегетаріанська кухня вигідніша з економічної точки зору.

У той же час, при вживанні тільки рослинної їжі не забезпечується потреба організму в повноцінних білках. Незважаючи на значний вміст білків в деяких рослинних продуктах, вони є неповноцінними, т. К. Не містять необхідних організму незамінних амінокислот. Останні людина отримує тільки з продуктами тваринного походження (м'ясо, риба, молоко, яйця). Крім того, білки рослинного походження гірше засвоюються.

При переважанні рослинних продуктів в дієті, перш за все спостерігається нестача трьох амінокислот;

- Метіонін має ліпотропні властивістю, перешкоджає ожирінню і накопиченню жиру в печінці, грає важливу роль в профілактікеатеросклероза.

- Лізин необхідний для забезпечення зростання, кровотворення.

- Триптофан важливий для росту і підтримки азотистого рівноваги.

Принцип теорії роздільного харчування (Шелтона) заснований на тому, що для кожного продукту необхідні свої травні ферменти і свого часу перетравлення. Відповідно до теорії Шелтона при спільному вживанні продуктів вони не можуть нормально перетравлюватися, що веде до посилення процесів бродіння в кишечнику, порушення обміну речовин і, в кінцевому підсумку, до старіння організму.

Відповідно до теорії роздільного харчування один з одним можна поєднувати тільки цілком певні продукти. Наприклад, м'ясо і риба - продукти, що краще вживати окремо, але вони можуть поєднуватися з овочами (але не з хлібом). Рослинна олія може поєднуватися з хлібом, овочами, горіхами. Цукор може поєднуватися тільки з овочами. Молоко не може поєднуватися ні з чим, сир - зі сметаною, овочами, фруктами, горіхами.

Концепція сироїдіння пропонує харчуватися тільки сирими продуктами. Сенс цього полягає в тому, при нагріванні і кулінарній обробці руйнуються багато вітаміни, мінеральні солі при варінні переходять у розчин. Крім того, нагрівання само по собі знижує цінність поживних речовин. При вживанні сирих продуктів також збільшується насичуваності на 30-40%.

Система фракційного голодування (розвантажувальних днів) заснована на тому, що 5 (або менше) днів на тиждень людина харчується як зазвичай, а 2 дні (або більше) - або взагалі не харчується, або сидить на жорсткій дієті.

45. Принципи організації дієтичного харчування. Характеристика основних лікувальних дієт.

Дієтичне харчування (ДП). ДП - найважливіша складова частина комплексу лікувально-профілактичних заходів. В основі ДП лежать принципи раціонального харчування (РП) здорової людини, видозмінені відповідно до особливостей порушення функцій певних органів і систем організму при тому чи іншому захворюванні. Враховується, які фактори сприяють розвитку тієї чи іншої хвороби, щоб виключити або зменшити їх вплив.

 специфічна профілактика |  Основні гігієнічні вимоги до організації ДП


 По групах критичних органів |  При використанні джерел іонізуючої радіації |  Гігієна води та водопостачання населених місць |  Середньодобове за рік водоспоживання на 1 жителя, л / добу |  Централізованих систем питного водопостачання |  Кип'ятіння є простим і надійним методом. |  Гігієна грунту і санітарне очищення населених місць |  Гігієнічне значення хімічного складу грунту. Біогеохімічні провінції. Попередження геохімічних ендемічних захворювань. |  Профілактика антропогенного забруднення грунту пестицидами і мінеральними добривами. |  Гігієнічні вимоги до території населених місць |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати