Головна |
Сучасний тип харчування характеризується:
1.Ізготовленіе продуктів харчування проводиться далеко від місць споживання.
2.продукти в процесі індустріальної обробки і виготовлення стають більш концентрованими за рахунок втрат вітамінів, мінеральних речовин, мікроелементів.
3.насищенние ксенобіотиками в тій чи іншій мірі.
4.Із харчування виключаються каші з темнх круп, овочі, фрукти замінюються соками.
5.мясние продукти часто вживаються у вигляді ковбас і фаршевих напівфабрикатів, де багато рослинного білка, крохмалю та желатину.
Хімія підійшла впритул до створення штучної їжі. Виникає новий шлях отримання продовольчих продуктів-це пряма переробка білка і іншої їжі в подукти масового споживання. Н-р: виробництво їжі з сої.
Харчові продукти, отримані в результаті використання генетично модифікованих продуктів. Можливі Несприятливі наслідки використання ГМО:
1.мікроорганізми, к-ті продукують токсичними речовинами, володіють патогенностью для людини.
2.встроенний генетичний матеріал, к-ий кодує токсичні речовини.
3.потенціально шкідливі наслідки потрапляння в організм в шлунково-кишковому тракті модифікованих мікроорганізмів.
4. можливі побічні ефекти. Н-р: алергенність модифікованих білків.
5.Возможность несприятливі наслідки зміни структури продуктів самих генів.
Забруднення продуктів харчування.
Чужорідні хімічні вещ-ва - вещ-ва, к-ті за своїм характером і кількістю не властиво натуральному продукту, але можуть бути додані з метою совершнствованія продукт, зберігаючи або покращуючи якість продукту.
Спектр патогенного впливу чежеродних хімічних речовин що надходять в організм з їжею:
1.неблагопріятно впливають на травлення.
2.поніжают імунний захист організму.
3.могут сенсабілізіровать (алергія).
4.оказать загальнотоксичну дію.
5.ускорять процеси старіння.
6.нарушать функцію відтворення.
Шкідлива дія на організм можуть впливати:
1.продукти містять харчові добавки неапробованих (неперевірені), недозволені або використовуються в підвищених дозах.
2.продукти або окремі харчові речовини отримані за новою технологією (мікробіологічний або хімічний синтез) неперевірені або виготовлені з порушенням встановленої технології.
3.остаточное кількість пестицидів, к-ті містяться в продуктах харчування тваринництва і рослинництва.
4.продукти рослинництва отримані з використанням НЕ пробированного, недозволених або нераціонально застосовуваних добрив.
5.продукти тваринництва з використанням неапробованих або недозволених кормових добавок.
6.загрязненія продуктів пов'язані з ветеринарно-профілактичними заходами.
7.токсіни, к-ті мігрують в продукти з харчового обладнання, посуду, інвентарю.
8.токсіческіе речовини утворюються в харчових продуктах внаслідок теплової обробки, копчення, термічної обробки.
9.токсіческіе речовини, к-ті потрапляють при міграції з ОС.
Якість життя населення. Оцінка впливу чинників навколишнього середовища на здоров'я населення. ГДК. Здоров'я і чинники ризику. | Вплив виробничих факторів на стан здоров'я людини
Основні завдання екомоніторингу та його види | Поняття і основні принципи біомоніторингу | Специфіка проведення експертизи різних об'єктів | Економічна цінність природи | Економічні проблеми збереження біорізноманіття | Основи екологічного менеджменту | Предмет, сист принципи і методи екологічного права | Сучасне російське законодавство | Пристосування людини до екстремальних умов | Походження основних хвороб цивілізації |