Головна

Соуси з дикорослих рослин

  1.  I. Порівняння органічної будови рослин і тварин у зв'язку з будовою людини
  2.  Покажчик латинських назв рослин
  3.  Анатомічна будова кореня однодольних і дводольних рослин в зоні проведення.
  4.  Ботанічна і виробничо біологічна характеристика ефіроолійних рослин.
  5.  БРОДІННЯ І ДИХАННЯ РОСЛИН
  6.  У стеблах деяких рослин живуть мурахи. Яка користь рослині від мурах, а мурашкам від рослини?
  7.  У чому проявляється подібність і відмінність плодів рослин сімейства Складноцвіті і сімейства Злакові?

Соус з хмелю з грибами. У пасеровану цибулю додати попередньо відварені подрібнені гриби і продовжувати смажити 5 хвилин, додати томатний соус і варити 15 хвилин.

Додати відвар шишок хмелю (шишки відварити в 150 г води), додати вино і заправити вершковим маслом. Подавати до м'ясних страв

На 20 г хмелю - томатний соус -600 г, цибуля ріпчаста - 200 г, гриби свіжі - 40 г, маргарин - 30 г, масло вершкове - 20 г, вино сухе - 0,1 л, сіль, перець за смаком.

соус кминний. В порошок з насіння кмину покласти цукор, залити його винним оцтом і водою і настоювати 10-12 годин. Подавати до сирним виробам, овочевих салатів, рибних страв.

На 30 г кминного порошку - 70 г цукру, 60 г винного оцту, 4 ст. ложки води.

Соус із зелені гулявника до вареної риби. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і тушкувати в олії до прозорості, залити бульйоном, вином і вершками і варити, поки соус не загусне. Зелень гулявника дуже дрібно нарізати, додати в соус. Подавати до відвареної риби гарячим або холодним.

На 150 г гулявника - 1 шт. ріпчастої цибулі, 100 г вершкового масла, 100 г бульйону м'ясного, 1 склянка вершків, 100 г білого вина, 3 ст. ложки олії.

Яйця з соусом з кореня свербиги. Корінь свербиги очистити, натерти на тертці, посолити і дати постояти. Огірок і яйця порізати кружальцями. Змішати зі сметаною, залити яйця і огірки, посипати цибулею.

На 300 г кореня свербиги - 4 яйця, 1 склянка сметани, 20 г зеленої цибулі, сіль за смаком.

соус суничний. Свіжу промиту суницю звільнити від плодоніжок і чашолистків, протерти через сито. Зварити цукровий сироп, змішати його з пюре і довести до кипіння.

Розвести в холодній воді крохмаль, влити його невеликими порціями, безперервно помішуючи, в кипляче пюре. Масу довести до кипіння і зняти з вогню. Соус подавати до млинців, оладок, запіканок і пудингів.

На 400 г суниці - 200 г цукру, 0,6 л води, 30-35 г крохмалю.

Соус суничний зі сметаною. Свіжу промиту суницю звільнити від плодоніжок і чашолистків, протерти через сито. У пюре додати дрібно натерту лимонну цедру, лимонний сік, цукор, мадеру, добре подрібнений мускатний горіх.

Потім, додати сметану і безперервно помішувати до утворення однорідної маси. Під цим соусом подавати ягоди, яблука та інші фрукти.

На 300 г суниці - 600 г густої сметани, 1-2 лимона, 100 г цукру, 1 мускатний горіх, 100 г мадери.

Соус брусничний з білим вином. Промиті яблука брусниці залити холодною водою, покласти в них цукор, корицю і варити в закритому посуді на слабкому вогні.

Потім, брусницю протерти через сито, додати до неї основний білий соус і біле вино і довести до кипіння. Готовий соус заправити вершковим маслом. Подавати до смаженої дичини, індичці, курчатам і курям.




 Соуси для вареної і тушкованою зелені |  Начинки для пирогів

 Заготівля чаю з дикорослих трав |  Приготування кавового порошку |  підготовка сировини |  екстракти |  Порошок |  Паста для бутербродів |  салатні заправки |  Салати і вінегрети |  Перші страви |  Другі страви |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати