На головну

Прості обмилюють ліпіди

  1.  V.1. фосфоліпіди
  2.  А) прості речовини б) складні речовини
  3.  Діаграма станів (прості стану) і правила її побудови. Приклад.
  4.  неомиляемие ліпіди
  5.  неомиляемие ліпіди
  6.  Операції нарощення - Прості відсотки
  7.  При цьому найбільш корисними виявляються такі прості речі як, наприклад, читання своїй дитині книг.
 
 

воски - Це складні ефіри вищих жирних кислот і вищих одно- або двоатомних спиртів.

 
 

 Воски входять до складу жиру, що покриває шкіру, шерсть, пір'я тварин і птахів; захищають поверхню листя і стовбурів рослин.

Наприклад, з Пчелиново воску виділено міріцілпальмітат:

тріацілгліцеріни (Жири і масла) - складні ефіри вищих жирних кислот і трехатомного спирту гліцерину:

Жирні кислоти, що входять до складу триацилглицеринов, визначають їх фізико-хімічні властивості. Температура плавлення жирів знижується зі зменшенням довжини ланцюга і збільшенням ступеня ненасиченості радикалів жирних кислот.

Рослинні тріацілгліцеріни (масла), до складу яких входять моно- і поліненасичені жирні кислоти - рідкі при кімнатній температурі. Тваринні жири (сало) зазвичай містять значну кількість насичених кислот, при кімнатній температурі вони тверді.

Однак жири, виділені з різних органів одного і того ж організму, розрізняються за жирнокислотним складом: в жирах печінки більше ненасичених, а в підшкірній жировій клітковині - більше насичених жирних кислот.

Ступінь ненасиченість жирів оцінюється йодним числом.

Йодне число - це маса йоду в грамах, що взаємодіє зі 100 г жиру:

 + 2J2



Йодне число рослинних масел вище, ніж жирів тваринного походження.


Рослинні масла використовуються для отримання маргарину. В основі цього процесу лежить реакція гідрогенізації триацилглицеринов:

.

 пл пл.

 
 

 Жири мають всі властивості складних ефірів (див. Попереднє заняття). Найбільш важливою реакцією триацилгліцеридів є їх гідроліз, що протікає в кислому, лужному середовищах, при тривалому нагріванні з водою або під дією ферментів ліпаз.

гліцерин солі жирних

кислот (мила)



 Жирні кислоти |  Гліцерофосфо- сфінгофосфо-

 Етапи заняття і контроль засвоєння знань |  Метанова кислота 2-метілпропановая бутен-3-ова кислота |  Вищі жирні кислоти (ВЖК) |  ізомерія |  лінолева кислота |  Хімічні властивості |  ацил ацілат |  триосновні кислоти |  Специфічні реакції двоосновний кислот |  Етапи заняття і контроль засвоєння знань |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати