Головна

Види тіста. Технологія приготування пиріжків з начинкою. Перерахувати вимоги до якості випічки.

  1. IV. Вимоги до ТСО
  2. V2: {{3}} 4.3 Технологія ремонту вагонів
  3. АБС: інформаційне забезпечення. Види вимоги.
  4. АБС: програмне забезпечення. Види, вимоги.
  5. АБС: технічні забезпечення. Види, вимоги.
  6. АВТОМАТИЗАЦІЯ АГРЕГАТІВ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ТРАВ'ЯНИЙ БОРОШНА
  7. Автоматизація кормоприготовления. Автоматизація кормоцехів.

Залежно від виду виготовляється вироби тісто буває: по консистенції - густе і рідке,

за способом приготування - дріжджове і прісне,

в залежності від кількості покладеної здоби - здобне і нездобне,

за способом замісу - листкове, пісочне, заварне, бісквітне.

Для приготування пиріжків використовують безопарне дріжджове тісто. Безопарний спосіб приготування тіста включає одну стадію. Для приготування пиріжків з несолодкої начинкою цукру кладуть в 2 рази менше.

Технологія приготування пиріжків:

1. У каструлю налити тепле молоко або теплу воду і розчинити дріжджі.

2. Додати сіль, цукор, яйця, ароматичні речовини, просіяне борошно і замісити

тісто протягом 5-8 хвилин, щоб вийшло однорідне, без грудок і не дуже круте.

3. В кінці замісу додати підігріте масло, злегка перемішати, накрити каструлю

кришкою і поставити в тепле місце для бродіння.

4. Через 2-2,5 години, коли тісто сильно підніметься, зробити його обминання. Через 40-50 хвилин зробити другу обминку і викласти тісто на посипаний борошном стіл.

5. Тісто розкачати в джгут, розрізати на шматочки, подкатать в кульки і через 5 хвилин розкачати в круглі коржі.

6. Покласти на корж начинку і защипнути краю коржі посередині.

7. Смажити пиріжки на розігрітій олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки.

Вимоги до якості випічки:

1. Пиріжки повинні мати рум'яної скоринки.

2. Тісто і начинка повинні бути пропечені.

 



КВИТОК 14 | Інтереси, мотиви і схильності працівника.

Варка каші. | КВИТОК 7 | Атласну переплетення. | КВИТОК 8 | КВИТОК 9 | Види на кресленні, розташування, проекційні зв'язку. | Знаки використовуються для передачі інформації на кресленні. | Види приводів побутової швейної машини, їх переваги та недоліки. | Види сучасних швейних машин. | КВИТОК 13 |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати