Головна

Вітаміни в дитячому харчуванні

  1. А. С. Макаренка про виховання і праці.
  2. Антон Семенович Макаренко про трудове виховання
  3. В дитячому садку... ... 154
  4. ВІТАМІНИ
  5. вітаміни
  6. Вітаміни - це речовини високобіологіческого дії, які беруть участь у всіх життєво важливих біохімічних процесах.

Вітаміни необхідні для нормального обміну речовин і життєдіяльності людського організму. Багато вітаміни - попередники коферментів, в складі яких беруть участь в різних ферментативних реакціях. Першоджерелом вітамінів зазвичай служать рослини, але є вітаміни і тваринного походження. Ми отримуємо вітаміни з їжею або їх синтезують бактерії кишечника.

Дітям без вітамінів не обійтися - вони необхідні для правильного формування скелета і функціонування внутрішніх органів, гостроти зору, швидкості реакції, здатності сприймати і запам'ятовувати інформацію під час навчання.

В середньому в день дитині 7 років необхідно отримувати 0,7 мг вітаміну А, 0,8 мг вітаміну B1, 0,5 мг вітаміну B6, 0,0015 мг вітаміну B12, 70 мг втаміна С, 0,005 мг вітаміну D, 8 мг вітаміну Е, 0,02 мш вітаміну К, 4 мг пантеноловой кислоти, 0,3 мг фолієвої кислоти, 10 мг ніацину, 0,015 мг біотину.

ВитА (ретинол)Підсилює гостроту зору, розширює поля колірного зору, необхідний для нормального росту кісток і зубів дитини, підтримує в здоровому стані шкіру, волосся і слизові оболонки, що особливо важливо в осінньо-зимовий період респіраторних захворювань, прискорює загоєння і регенерацію шкіри.

ВитЕ Запобігає окисленню в організмі вільних радикалів, що руйнують клітини. Підвищує силу і витривалість, сприяє загоєнню ран і опіків, попереджає виникнення проблем із зором.

витків Відповідає за нормальний ріст і розвиток організму, відіграє важливу роль в системі згортання крові. Додатковий прийом необхідний після курсу лікування антибіотиками.

Жиророзчинний вітамін D. Оскільки вітамін є жиророзчинних і до деякої міри депонується в організмі, може бути досягнутий потенційно токсичний рівень, якщо ви отримуєте великі його кількості. Навіть якщо його мало в раціоні, дефіцит вітаміну рідко настає до тих пір, поки ви одержуєте велику кількість сонячних променів. У шкірі міститься неактивний попередник вітаміну (речовина, що перетворюється в організмі в активний вітамін), на який і діють ультрафіолетові промені сонячного світла. Кількість вітаміну D, яке синтезується в шкірі під дією сонячного світла, залежить, крім усього іншого, від довжини хвилі світла, пігментації шкіри (у темношкірих людей активується меншу кількість попередника, і тому вони більше схильні до захворювань, пов'язаних з недостатністю вітаміну) і рівня забрудненості атмосфери того місця, де ви живете. Ми називаємо вітамін D, синтезований таким чином, "натуральним" вітаміном D, або вітаміном D3. Це також форма вітаміну D, яка трапляється в їжі тваринного походження.

"Синтетичний" вітамін D утворюється при дії ультрафіолету на певні дріжджові грибки; він носить назву вітамін D2 (Ергокальциферол) і використовується для збагачення вітаміном їжі, такої як молочні продукти. Печінка повинна потім зреагувати або на вітамін D3, Який синтезується в шкірі, або на вітамін D2, Який виходить з збагаченої їжі, щоб зробити їх функціональними.

харчові джерела

Риб'ячий жир (жир з печінки тріски), жирна риба, масло і (в Америці) молочні продукти, збагачені вітаміном D.

Функції в організмі

Дія холекальциферола в основному направлено на забезпечення цілісності кістки при збільшенні адсорбції мінеральних компонентів, необхідних для побудови та підтримки скелетної структури.

взаємодії

Рекомендоване застосування

Рекомендована норма застосування (РНП) для вітаміну D складають 400 МО, або 10 мкг, в день для нормальних здорових дорослих чоловіків і жінок і близько 7.5 мкг в день для нормальних здорових дітей. Якщо ви не використовуєте вітамін як специфічного лікарського засобу (як вказав ваш лікар або як рекомендовано в цій книзі) проти хвороби, цієї кількості вітаміну буде досить. Адекватне отримання повного спектру сонячних променів зазвичай забезпечує необхідну кількість вітаміну D для запобігання недостатності, хоча широта місця, час року і стиль одягу можуть впливати на синтез вітаміну. Збагачення молочних продуктів забезпечить потрібну кількість вітаміну D для тих людей, які здатні переносити молочні продукти.

симптоми недостатності

Печіння в роті і горлі, нервозність, пітливість голови, діарея, безсоння, зниження вмісту мінеральних компонентів в кістках і короткозорість. Класичний синдром недостатності називається рахіт.

симптоми інтоксикації

Дратівливість, слабкість, блювання, нудота, діарея, спрага, головний біль, втрата апетиту.

Безпека застосування

Гіперкальціймія, або високий вміст кальцію в сироватці, може бути наслідком передозування вітаміну D в раціоні. Симптоми можуть варіювати від дратівливості до спазмів м'язів і сильною судомної активності. Ефекти довготривалого використання включають кальцифікацію (відкладання кальцію) в тканинах (нирках, легенях, артеріях).

У малюків надлишок вітаміну D може викликати синдром, що відносяться лікарями до типу "провалу процвітання", який включає слабке зростання і поганий розвиток, невелике підвищення ваги, дратівливість і поганий апетит. Такий тип гіпервітамінозу був широко поширений в Англії після Другої світової війни, коли виробники дитячого харчування та дитячих сумішей почали надмірно збагачувати свою продукцію вітаміном D. Дітлахи, які перебували повністю на штучному вигодовуванні, отримували занадто багато вітаміну D. Оскільки це депонований вітамін, може бути досягнутий його токсичний рівень, а надлишок викликає засвоєння надлишкового кальцію і звідси - дратівливість, судоми, кому і навіть смерть, якщо причина залишається нерозпізнаної.

квиток №29

1. Асортимент сухих адаптованих молочних продуктів для дитячого харчування. Технологічна схема та параметри виробництва сухих адаптованих молочних «Малютка» та «Малиш». Переваги розпилювальної сушки продукту.

Асортимент сухих молочних продуктів дитячого та дієтичного харчування налічує понад 25 найменувань.

Сухі молочні суміші виробляються на молочній основі для здорових дітей до одного року: «Сонечко», «Виталакт», «Ладушка», «Малютка», «Малюк», «Детолакт» і ін. Для здорових дітей дошкільного віку випускаються в основному рідкі стерилізовані продукти. Сухі молочні суміші «Новолакт ММ», «Фіталакт», «енпіти», сухі низьколактозні і безлактозні суміші та ін.

Сухі мол.продукти вирабат-т:

1. отримують суху мол.основу визна-го складу, кіт-ю потім смеш-т з сухими мовляв. і харч. комп-ми («Малютка», «Малюк» і «Ладушка»)

2. пригот-т рідку нормализованную суміш необхідного складу, кіт-ю потім згущують і сушать («Детолакт» і «Сонечко»)

Сухі дитячі молочні продукти виробляються неадаптовані і адаптовані при використанні цілісного або знежиреного молока. Мета адаптації молока полягає в зниженні масових часток білка і зольних елементів, зміні жирно-кислотного складу (додавання есенціальних жирних кислот), підвищення масової частки вуглеводів і вітамінів, т. Е. В наближенні хімічного складу молока коров'ячого до жіночого молока.

При виробленні продуктів дитячого харчування за допомогою технологічних операцій змінюють склад білка молока таким чином, щоб продукт в шлунку дитини коагульованої у вигляді дрібних пластівців.

Сухі молочні суміші «Малютка» та «Малиш». Ці продукти являють собою порошки, отримані змішуванням сухої молочної основи з цукром, вітамінами С, РР і В6 і гліцерфосфат заліза («Малютка»). При виробленні суміші «Малятко» у суху молочну основу з тими ж компонентами додають борошно або толокно.

Сухі суміші повинні мати чистий, властивий свіжій молочної суміші смак без сторонніх присмаків і запахів, колір - білий з кремовим відтінком, консистенцію у вигляді дрібного однорідного сухого порошку. Загальна кількість бактерій в 1 г продукту повинно бути не більше 25 тис., Не допускається вміст бактерій групи кишкової палички в 1 г сухих сумішей.

Технологічна схема виробництва сухих сумішей складається з наступних основних операцій: отримання сухої молочної основи, приймання, зберігання, підготовки і обробки компонентів, дозування і змішування компонентів з сухої молочної основою, фасування та закупорювання готових продуктів.

Схема пр-ва сухого мол.продукта «Малютка» (з 0 до 2 міс):

Молоко, внесення цитратов натрію і калію (вносять у вигляді водного розчину), підігрів і очистити суміші, нормалізація в потоці і сепарують-е: 1-обезжір.молоко, пастеризація при темп.100 ° С і 2-вершки, пастеризація при 85-90 ° С, ох-е, промежут.храненіе. 1 і 2 згущують, внесення комп-тов (раст.маслом, жірор.віт., Солод.екстракт, водор.віт., Препарат заліза), гомогенізація (1 щабель-прі 60-65 ° С і 4-6МПа, 2 ступінь -При 60-65 ° С і 2-3МПа); сушка мол.основи і ох-е; смеш-е з сах.пудрой (размал.сах.песок предвар-но оброблений УФ променями для знищити-я м / о); фасування й упакування.

Схема пр-ва сухих мол.продуктов типу «Малюк» (з 3міс до 1г):

Молоко і пастеризовані вершки нормалізують, потім происх-т підігрів і очищення суміші; пастеризація при темп. близькою до 100 ° С; згущення до сприяння з-я сухого в-ва 42-43%; внесення раст.масла з жірор.віт. і солодового екстракту (для суміші «Ладушка»); гомогенізація (1 щабель-прі 60-65 ° С і 4-6МПа, 2 ступінь-прі 60-65 ° С і 2-3МПа); сушка мол.основи і ох-е; смеш-е з мовляв. і харч. комп-ми (мука або толокно, цукор, СГД-УФ, концентрат віт. С і В, гліцерофосфат заліза); фасування й упакування.

Для суміші «Малютка» в молоко вносять цитрати калію і натрію, що сприяє легкому засвоєнню організмом дитини утворюються казеінонатріевих і казеінокаліевих солей. Режим теплової обробки вершків і знежиреного молока забезпечує необхідну ефективність і сприяє підвищенню стійкості продукту при зберіганні. Для збільшення швидкості розчинення суха молочна основа відразу ж після сушіння направляється в інстангайзер, де відбувається агломерація частинок. Потім суха молочна основа змішується з необхідними компонентами в спеціальних змішувачах таким чином, щоб запобігти злежуванню продукту і підвищити його сипучість.

Готові суміші фасують масою по 0,5 кг в картонні пакети, ламіновані алюмінієвою фольгою або покриті всередині полімерною плівкою. У спеціальних камерах виробляють вакуумирование пакетів, подається азот, після чого пакети герметично укупориваются.

Умови зберігання для всіх сухих продуктів дитячого та дієтичного харчування однакові. Рекомендується їх зберігати при температурі 1-10 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%. Терміни зберігання сухої суміші «Малютка» - не більше 10 міс, сухої молочної суміші «Малюк» - не більше 8 міс.

Порівняльна характеристика складу жіночого і коров'ячого молока. Способи адаптації молочних продуктів для дитячого харчування. | Принцип роботи і пристрій розпилювальної сушарки. Відмінні риси розпилювальних пристроїв.


З'єднання заліза використовуються для збагачення харчових продуктів. Способи внесення. | Характеристика основного зернової сировини | Хімічний склад зерна | Асортимент пастоподібних продуктів для дитячого харчування. Основні технологічні операції і параметри виробництва дитячого сиру з застосування методу ультрафільтрації. | Роль заквасок у формуванні якості продуктів СКОРОТИТИ | Пектин. Використання в якості технологічної і функціональної добавки в молочні харчові продукти. | Пектини для молочних продуктів | Наслідки порушення параметрів стерилізації при виробництві консервів для дитячого харчування. Критерії безпеки консервів. | Устаткування для стерилізації молочних продуктів для дитячого харчування. | Способи збагачення сухих молочних продуктів макро- і мікронутрієнтів. Особливості підготовки вітамінно-мінеральних преміксів. |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати