На головну

Мікотоксини, профілактика аліментарних мікотоксикозів.

  1. Адресна профілактика спадкових захворювань
  2. Алкоголь і його вплив на фізичне і психічне здоров'я людини. Профілактика пристрасті до алкоголю.
  3. Алкоголь і його вплив на фізичне і психічне здоров'я людини. Профілактика пристрасті до алкоголю.
  4. Алергічний діатез, клінічні прояви. Лікування і профілактика.
  5. Базисна терапія гепатиту А у дітей. Специфічна профілактика.
  6. Вакціоноассоціірованний поліомієліт. Клініка. Діагностика. Профілактика.
  7. Вітряна віспа. Етіологія, епідеміологія, патогенез, клініка, лікування та профілактика.

мікотоксини (Від грец. Микос - гриб і токсин - отрута) - це вторинні метаболіти мікроскопічних цвілевих грибів, що володіють вираженими токсичними властивостями. Вони не є ессенціальними для зростання і розвитку продукують їх мікроорганізмів.

В даний час з кормів і продуктів харчування виділено близько 250 видів цвілевих грибів, більшість з яких продукує високотоксичні метаболіти, в тому числі близько 120 мікотоксинів.

В даний час ще не сформульована єдина класифікація і номенклатура мікотоксинів. В одних випадках в основу групового поділу мікотоксинів покладена їх хімічна структура, в інших - характер дії, по-третє - видова приналежність грібов- продуктів.

мікотоксинипродукуються мікроскопічними грибами Аlternaria.

За хімічною структурою мікотоксини діляться на дві групи: похідні ксантону і антрахінонові пігменти.

афлатоксиниявляють собою одну з найбільш небезпечних груп мікотоксинів, що володіють сильними канцерогенними властивостями. Увімкнути. 4 основних представника (В1, В2, G1, G2)

Афлатоксини практично не руйнуються в процесі звичайної кулінарної і технологічної обробки забруднених харчових продуктів.

ерготоксиносновні діючі речовини з плодових тіл (склероциев) мікрогрибів ріжків. Це гриб вражає 150 видів дикорослих і культурних злаків: жито, пшеницю, овес, ячмінь та ін. Отруєння настає при попаданні в травну систему разом з зерном, борошном, пшеничним хлібом. При утриманні їх в зерні по масі 2% можливе масове отруєння. У процесі термообробки продукту зміст склероциев падає. Аналогічно зниження ерготоксин знижується в процесі зберігання борошна. У продовольчій сировині домішку склероциев ріжків не допускається.

продуцентом зеараленонує мікроскопічні гриби роду Фузаріум. Виявляється в зерні, силосі, кукурудзі, вівсі, сорго, кунжуті, в кукурудзяній олії і крохмалі, В продуктах дитячого і функціонального харчування його присутність не допускається.

патулін особливо небезпечний микотоксин, що володіє канцерогенними і мутагенними властивостями. Продуценти патуліну вражають в основному фрукти і деякі овочі, викликаючи їх гниття. Патулін виявлений в яблуках, грушах, абрикосах, персиках, вишні, винограді, бананах, полуниці, чорниці, голубиці, брусниці, обліписі, айві, томатах. Патулін в високих концентраціях виявляється і в продуктах переробки фруктів і овочів: соках, компотах, пюре і джемах. Цитрусові і деякі овочеві культури, також як картопля, цибуля, редис, редька, баклажани, цвітна капуста, гарбуз і хрін володіють природною стійкістю до зараження грибами-продуцентами патуліну.

В даний час з метою детоксикації сировини, Харчових продуктів і кормів застосовують комплекс заходів, які можна розділити на механічні, фізичні та хімічні методи детоксикації афлатоксинов. Механічні методи детоксикації пов'язані з відділенням забрудненого сировини (матеріали) вручну або за допомогою електронно-колориметрических сортувальників. Фізичні методи засновані на досить жорсткій термічній обробці матеріалу (автоклавування), ультрафіолетовим опроміненням і озонуванням. Хімічний метод передбачає обробку матеріалу сильними окислювачами. На жаль кожне з цих методів має свої недоліки: прим-е механічних і фізичних методів не дає високого ефекту, а хім. методи проводять до руйнування не тільки афлатоксинов, але і корисних нутрієнтів.

 



Види зерновий борошна, використовуваної для дитячого і дієтичного харчування. Основні технологічні операції і режими при виробництві зернової борошна, що не вимагає варіння. | Призначення, принцип і параметри роботи одновальцовий сушарки.

Можливі джерела забруднення продукції тваринництва гормональними препаратами, методи контролю. | Особливості фізіологічних харчових потреб дітей, які перебувають на штучному вигодовуванні. | Біфідобактерії в якості функціональної добавки. Можливі способи використання. | Вимоги до якості м'ясної сировини при виробництві консервів для дитячого харчування. | Особливості харчування дітей молодшого шкільного віку і підлітків, принципи розробки раціонів харчування. | Функціональні інгредієнти, які нормалізують функції нервової системи. | підготовка овочів | Вимоги до сировини | Порушення гомеостазу при дефіциті білка в харчуванні дітей і способи його корекції. | Функції іонів заліза в організмі, симптоми недостатності і надмірності. Фактори, що впливають на всмоктування заліза. |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати