Головна

Вітамін А (ретинол)

  1. Введення і характеристика найважливіших вітамінів
  2. вітамін D
  3. ВІТАМІН А (антіксерофтальміческій)
  4. Вітамін А (антіксерофтальміческій, зростання, ретинол, дегідроретінол, ретиналь, дегідроретіналь)
  5. Вітамін А (ретинол)
  6. Вітамін В12 і фолієва кислота. Їх хімічна природа, участь в метаболічних процесах. Причини гіповітамінозу.

За своєю будовою вітамін А є зміщенням ціклогексеном, що містить в бічному ланцюзі два залишку ізопрену з кінцевої спиртовою групою:

Міститься вітамін А тільки в продуктах тваринного походження (риб'ячому жирі, маслі, яєчному жовтку, печінці, молоці). Однак людина може отримувати вітамін А з їжею у вигляді попередників, відомих під назвою каротиноїди, які широко поширені як в рослинному, так і в тваринному світі. Найбільш структурно близький до вітаміну А - ?-каротин - барвник моркви (див. Главу 1.2).

Якщо молекулу ?-каротину розірвати в центрі, кожна половина матиме вуглецевий скелет ретинолу. Каротин в печінці перетворюється на вітамін А:

Сам каротин називають провітаміном А.

Вітамін А був спочатку виділений з риб'ячого жиру. Згодом він був названий ретинолом за свою роль в хімічних реакціях, що відбуваються в фоторецепторах, розташованих в сітківці (сітківці) очі. Рано виявляється симптомом нестачі вітаміну А в організмі служить погіршення зору в сутінках, відоме під назвою «куряча сліпота» або ксерофтальмия. Ще стародавнім народам було відомо, що споживання печінки виліковує людину від цієї хвороби. В даний час встановлено, чому це відбувається: вітамін А з'єднується з білком і утворює пігмент сітківки ока - зоровийпурпур. Цей пігмент володіє світлочутливістю і підвищує гостроту зору при слабкому освітленні.

Вітамін А також називають вітаміном росту: він стимулює утворення клітин в організмі. Здоровій дорослій потрібно в день в середньому 2-3 мг цього вітаміну (дітям - 0,5-1,0 мг на добу). У дозах 6 мг на добу він токсичний.

При нестачі вітаміну А розвивається помутніння рогівки, ксерофтальмія, спостерігаються часті застуди та пневмонії, лущення шкіри, куряча сліпота і т.п. Однак, авітамінози А бувають виключно рідко, тому що запаси вітаміну А в організмі людини при звичайних умовах життя досить великі і витрачаються дуже повільно.

Виявлено цікава відмінність між морськими і прісноводними рибами. Жир печінки прісноводних риб містить ретинол і дегідроретінол (вітамін А2), А в жирі печінки риб, що мешкають в солоній воді, виявлений тільки ретинол (вітамін A1). Структура вітаміну А2відрізняється від А1наявністю додаткової подвійний зв'язку в кільці:

Наявність подвійних зв'язків в цих молекулах визначає їх хімічні властивості: в присутності кисню вітамін А швидко руйнується, що необхідно брати до уваги при зберіганні харчових продуктів. При нагріванні під час відсутності Про2 його властивості не змінюються.

 



Вітамін С | Вітамін Д (кальциферол)

Жіночі статеві гормони. | тестові завдання | Характеристика дії гормонів | Хімічна будова і класифікація гормонів | Біологічна роль окремих представників | Механізм дії гормонів | Механізм дії пептидних гормонів | Отримання і застосування гормонів | Введення і характеристика найважливіших вітамінів | Вітамін РР (нікотинова кислота, ніацин, нікотинамід) |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати