Головна

Алкогольні напої

  1. АЛКОГОЛЬНІ УРАЖЕННЯ
  2. Алкогольні психози, систематика, клініка.
  3. Безалкогольні напої
  4. Дітельнуюробочу напої були найбільш продаваним товаром в магазині. По суті, розніч-
  5. Спиртні напої і пивоваріння
  6. Хладітельние напої підтверджує той факт, що піца і лимонад є

До алкогольних напоїв ставляться напої з вмістом понад 1,5% об'ємних часток етилового спирту.

виноградні вина класифікують за кількома ознаками.

За способом виробництва виноградні вина бувають натуральні и спеціальні, Т. Е. Без додавання і з додаванням етилового спирту відповідно.

За змістом спирту і цукру ці вина діляться:

натуральні - на сухі особливі, сухі, напівсухі, напівсолодкі з об'ємною часткою спирту від 16 до 9% і вмістом цукру від 3 до 80 г / л .;

спеціальні - на міцні, сухі, напівдесертні, десертні і лікерні міцністю від 20 до 12% і вмістом цукру від 15 до 300 мг / л.

По термінах витримки і якості вина бувають:

- Молоде (реалізоване до 1 січня);

- Без витримки (реалізоване з 1 січня);

- Витримане (з витримкою перед розливом в пляшки не менше 6 міс.);

- Марочне (високої якості з витримкою не менше 1,5 року);

- Колекційне (вищої якості, що отримується з марочного вина з додатковою витримкою в пляшках не менше 3 років).

шампанське и ігристі вина насичуються вуглекислотою природним чином, тобто. е. при вторинному бродінні виноматеріалів. шипучі вина насичують вуглекислотою штучно, тому смакові властивості їх набагато нижче.

Виноградні вина повинні зберігатися у вентильованих, що не мають стороннього запаху приміщеннях при температурі +8 ... + 16 ° С, напівсолодкі і напівсухі - від мінус 2 ° С до + 8 ° С. Висока температура зберігання сприяє помутнінням різного характеру, а низька - утворенню осаду солей винної кислоти. Вина не можна заморожувати, зберігати при температурі нижче мінус 6 ° С. При укупорке корковими пробками пляшки з винами зберігають в горизонтальному положенні, щоб не допускати усихання пробок і порушення герметичності упаковки. Гарантійний термін зберігання вин при цих умовах на внутрішньому ринку становить від 3 до 6 місяців з дня розливу, а для експорту в пляшках - 1,5 року.

Виноградні, в тому числі ігристі, шипучі і шампанське, розфасовують у пляшки і укладають в дерев'яні або картонні ящики, які повинні бути закритими. На закриті ящики наносять маніпуляційні знаки згідно з відповідними нормативними документами. Вина у відкритих ящиках перевозять тільки в супроводі провідників вантажовідправника або вантажоодержувача.

плодові вина міцністю від 10 до 19% виробляють з культурних або диких плодів та ягід з використанням цукру, меду, етилового спирту. Упаковка, маркування та умови підготовки до перевезень плодових вин такі ж, як у вин виноградних. Однак, гарантійні терміни зберігання плодових вин з дня розливу менше: 1 міс. - Для напівсухих і напівсолодких, 2 міс. - Для сухих і шипучих; 3 міс. - Для ігристих; 4 міс. - Для інших груп вин.

Виноградні і плодові вина перевозять в рефрижераторних вагонах в усі періоди року, в критих вагонах - в літній та перехідний періоди в залежності виду продукції. Шампанське, вина ігристі і шипучі в усі періоди перевозять тільки в рефрижераторних вагонах. Температура всіх видів вин при навантаженні в вагони повинна бути в межах від +8 до +16 ° С.

коньяки отримують змішуванням коньячного спирту, води і цукрового сиропу. Коньячний спирт отримують перегонкою сухих білих виноматеріалів при тривалій витримці в дубових бочках. Всі споживчі властивості коньяку формуються на стадії цієї витримки. Після розливу в пляшки вони не поліпшуються. Залежно від віку коньячних спиртів коньяки класифікують на ординарні (три, чотири, п'ять зірочок), марочні (КВ - коньяк витриманий, КВВК - коньяк витриманий вищої якості, КС - коньяк старий) і колекційні.

Термін витримки коньячних спиртів для ординарних коньяків складає 3 ... 5 років, для марочних - 6 ... 12 років. Колекційні коньяки одержують із спиртів для марочних коньяків з додатковою витримкою в дубових бочках не менше 3 років. Марочні коньяки повинні мати власну назву. Назва «коньяк» присвоєно коньяків тільки французького походження. Коньяки, вироблені в інших країнах, можуть так називатися в межах своєї держави, а при експорті за кордон вони повинні перейменовувати в «бренді». Всі французькі та зарубіжні коньяки відрізняються місцем свого походження, т. Е. Областями і районами, де вирощується коньячний виноград.

Коньяк, приготований із спиртів до двох років витримки, у Франції називають «арманьяк», в маркіровці напою в цьому випадку термін витримки не вказується. Відповідно до міжнародних правил для всіх старих коньяків прийняті буквені позначення. Так, коньяки з 10-12-річною витримкою коньячних спиртів скорочено маркірують V.O; 12-17 років - V.S.O , 20-25 років - V.V.S.P. Ці скорочення розшифровуються таким чином: V (very) - Дуже, S (superior) - Надзвичайно O (old) - Старий (pale) - Світлий, сивий як лунь.

лікеро-горілчані вироби (Лікери, пунші, наливки, настоянки, напої десертні, бальзами) повинні зберігатися в складських приміщеннях при температурі від +10 до +20 ° С і відносній вологості повітря не більше 85%. При цих умовах вони мають гарантійні терміни зберігання: лікери, пунші та наливки, настоянки гіркі і бальзами - 6 міс., Настоянки солодкі і напівсолодкі - 3 міс., Напої десертні - 2 міс. Їх розфасовують в пляшки, укладають в закриті ящики і перевозять в рефрижераторних вагонах, вагонах-термосах і критих вагонах. Припускають перевезення лікеро-горілчаних виробів в зимовий період в критих вагонах при температурі зовнішнього повітря не нижче мінус 15 ° С.

Консерви і пресерви | Безалкогольні напої


томатні овочі | гарбузове овочі | зерняткові плоди | кісточкові плоди | Розміри цитрусових плодів за найбільшим діаметром, мм | Тропічні культури | молоко коров'яче | Молочні продукти | Вершкове масло | Жири кондитерські та рідкі жири |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати