Головна

Способи консервування ягід для тривалого зберігання

  1. A) Федеральна служба по нагляду у сфері охорони здоров'я і соціального розвитку (Росздравнадзор)
  2. Cімметрія простору - часу і закони збереження
  3. Аварійно хімічно небезпечні речовини. Дати визначення ахова, способи впливу на організм людини.
  4. Автоматика включення синхронних генераторів на паралельну роботу. Способи автоматичного включення, мікропроцесорні автоматичні синхронізатори
  5. Адачі на застосування закону збереження енергії.
  6. Адвокатська таємниця. Поняття, гарантії збереження
  7. Алгоритмічне програмування. Основні способи організації дій в алгоритмах.

Для тривалого зберігання зібраних ягід зазвичай використовують сульфітацію, сушку, заморожування і приміщення в холодильники.

Сульфітація - це консервація за допомогою антисептиків. Сульфітацію здійснюють двома способами - мокрим і сухим. Мокра сульфітація передбачає спочатку обкурювання сировини сірчистим ангідридом, одержуваних при спалюванні сірки, а після заливання ягід 5-6% -ним розчином сірчистої кислоти (H2S03) з розрахунку 1,5-2 г кислоти на 1 кг ягід. Сульфітовані ягоди пакують у бочки.

Суха сульфітація проводиться в спеціальній камері, в якій сірка спалюється на жаровні. Камера завантажується з розрахунку 1 т сировини на 1 м приміщення. Обкурені ягоди засипають в бочки і зберігають на складах при температурі не вище +10 С. Бочки для зберігання сульфітуються ягід виготовляють з осики, дуба і бука ємністю 100-200 л.

Для використання ягід в їжу їх необхідно десульфітіро- вать в киплячій воді.

Сушка ягід дозволяє зберегти в них всі поживні і смакові властивості, проста у виконанні і витримує тривалі терміни зберігання без доступу вологи. Сушать протягом 3-4 годин при температурі від 55 до 75 С в залежності від виду сировини. З 3-4 кг свіжих ягід виходить 1 кг сухих.

Заморожування гарантує збереження всіх якостей продукту після його розморожування. Існує три способи заморожування ягід:

в жерстяній тарі без добавок;

з заливкою сиропом міцністю 30-50 (по Боме);

з пересипанням сухим цукровим піском. Цей спосіб вважається найкращим.

Швидкопсувні ягоди можна переробляти на соки в умовах заготівельного пункту за допомогою преса. Вихід соку в залежності від виду сировини становить від 55 до 80%. Добавка в сік цукру в співвідношенні 60-65 частин на 35-40 вагових частин соку і кип'ятіння забезпечують хорошу ступінь збереження отриманого продукту.

Основні види плодових дикорослих рослин | Горіхоплодні дикорослі рослини


Харчові і лікувальні властивості лісових плодів | ЗАГОТОВКА БЕРЕЗОВОГО і кленовий СОКІВ 1 сторінка | ЗАГОТОВКА БЕРЕЗОВОГО і кленовий СОКІВ 2 сторінка | ЗАГОТОВКА БЕРЕЗОВОГО і кленовий СОКІВ 3 сторінка | ЗАГОТОВКА БЕРЕЗОВОГО і кленовий СОКІВ 4 сторінка | ЗАГОТОВКА БЕРЕЗОВОГО і кленовий СОКІВ 5 сторінка | ЗАГОТОВКА БЕРЕЗОВОГО і кленовий СОКІВ 6 сторінка | ЗАГОТОВКА БЕРЕЗОВОГО і кленовий СОКІВ 7 сторінка |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати