Головна |
Для тривалого зберігання зібраних ягід зазвичай використовують сульфітацію, сушку, заморожування і приміщення в холодильники.
Сульфітація - це консервація за допомогою антисептиків. Сульфітацію здійснюють двома способами - мокрим і сухим. Мокра сульфітація передбачає спочатку обкурювання сировини сірчистим ангідридом, одержуваних при спалюванні сірки, а після заливання ягід 5-6% -ним розчином сірчистої кислоти (H2S03) з розрахунку 1,5-2 г кислоти на 1 кг ягід. Сульфітовані ягоди пакують у бочки.
Суха сульфітація проводиться в спеціальній камері, в якій сірка спалюється на жаровні. Камера завантажується з розрахунку 1 т сировини на 1 м приміщення. Обкурені ягоди засипають в бочки і зберігають на складах при температурі не вище +10 С. Бочки для зберігання сульфітуються ягід виготовляють з осики, дуба і бука ємністю 100-200 л.
Для використання ягід в їжу їх необхідно десульфітіро- вать в киплячій воді.
Сушка ягід дозволяє зберегти в них всі поживні і смакові властивості, проста у виконанні і витримує тривалі терміни зберігання без доступу вологи. Сушать протягом 3-4 годин при температурі від 55 до 75 С в залежності від виду сировини. З 3-4 кг свіжих ягід виходить 1 кг сухих.
Заморожування гарантує збереження всіх якостей продукту після його розморожування. Існує три способи заморожування ягід:
в жерстяній тарі без добавок;
з заливкою сиропом міцністю 30-50 (по Боме);
з пересипанням сухим цукровим піском. Цей спосіб вважається найкращим.
Швидкопсувні ягоди можна переробляти на соки в умовах заготівельного пункту за допомогою преса. Вихід соку в залежності від виду сировини становить від 55 до 80%. Добавка в сік цукру в співвідношенні 60-65 частин на 35-40 вагових частин соку і кип'ятіння забезпечують хорошу ступінь збереження отриманого продукту.
Основні види плодових дикорослих рослин | Горіхоплодні дикорослі рослини
Харчові і лікувальні властивості лісових плодів | ЗАГОТОВКА БЕРЕЗОВОГО і кленовий СОКІВ 1 сторінка | ЗАГОТОВКА БЕРЕЗОВОГО і кленовий СОКІВ 2 сторінка | ЗАГОТОВКА БЕРЕЗОВОГО і кленовий СОКІВ 3 сторінка | ЗАГОТОВКА БЕРЕЗОВОГО і кленовий СОКІВ 4 сторінка | ЗАГОТОВКА БЕРЕЗОВОГО і кленовий СОКІВ 5 сторінка | ЗАГОТОВКА БЕРЕЗОВОГО і кленовий СОКІВ 6 сторінка | ЗАГОТОВКА БЕРЕЗОВОГО і кленовий СОКІВ 7 сторінка |