На головну

Страви з овочів. Особливості приготування.

  1. Amp; 29. Внутрішня політика Катерини 2. Особливості освіченого абсолютизму в Росії.
  2. Amp; 49. Особливості розвитку, капіталізму в Росії в другій половині XIX століття.
  3. Сільськогосподарські картографування, його особливості та завдання.
  4. Структурні особливості факторів згортання крові.
  5. DataSet важливі особливості. Зміна даних в DataRow. Перегляд даних в DataTable. паралелізм
  6. ER-моделювання. Призначення і особливості в рівнянні з UML-діаграмами. Нотації ER-діаграм.
  7. I. Причини і особливості об'єднання Русі

Характер хімічного складу овочів, велика різноманітність їх видів, можливість використання для приготування страв різного смаку обумовлюють широке застосування овочів в дієтичному харчуванні.

Велике значення мають овочі як джерела мінеральних солей (калію, заліза), вітамінів і добре засвоюваних вуглеводів, а також рослинної клітковини, яка забезпечує нормальну діяльність кишечника, сприяє желчеотделению і виведенню з організму надлишків холестерину.

овочі незамінні при різних запальних захворюваннях, гіпертонічній хворобі, хвороби серця, що супроводжуються набряками. Солей калію особливо багато в гарбузі, кабачках, баклажанах, тому їх добре застосовувати при зазначених вище захворюваннях. При хвороби печінки, атеросклерозі корисні страви з буряка, а страви з кукурудзи - при розладах кишечника, що супроводжуються проносами, і атеросклерозі.

Овочі майже не містять жирів, в них багато води, тому їх калорійність невелика, але вони створюють відчуття насичуваності. Це дозволяє широко використовувати овочі при ожирінні і в тих випадках, коли небажано зайве відкладення жиру. З іншого боку, овочі добре поєднуються з такими продуктами як м'ясо, риба, крупи, молоко, сир, яйця, що дозволяє надати стравам з них у разі потреби достатню калорійність.

Багато видів овочів - салат, білокачанну капусту, ріпу, редис, редьку, моркву і інші - вживають в сирому вигляді, що дозволяє повністю зберегти в них вітаміни і мінеральні речовини.

При використанні овочів в сирому вигляді необхідно приділяти особливо велику увагу їх очищення і промивання. вітамін С, мінеральні речовини легко розчиняються у воді, тому овочі можна надовго залишати в воді;

З теплових способів обробки овочів краща варіння на пару, припускання у власному соку або з невеликою кількістю води, жиру і гасіння. Варка у великій кількості води веде до переходу в неї цінних поживних речовин овочів. Тому відвар слід використовувати для супів і соусів.

Для забезпечення кращого збереження вітаміну С овочі слід опускати в киплячу воду і варити в закритому посуді; для збереження мінеральних солей воду підсолюють. Тривала варіння також веде до великого руйнування вітаміну С, втрати мінеральних солей, погіршення смаку і зовнішнього вигляду.

При варінні бобових для прискорення разваріваемості іноді додають соду. Це шкідливий прийом, так як сода сприяє швидкому руйнуванню вітамінів С і В.

 



Характеристика основних дієт | Холодні закуски, особливості приготування.

Приготування мигдально-горіхового напівфабрикату. Види і причини браку мигдально-горіхового напівфабрикату. | Приготування помади для обробки кондитерських виробів. Вимога до якості. Використання. | Приготування заварного напівфабрикату. Види причини браку заварного напівфабрикату. | Блінчатий пиріг. Технологія приготування. Вимога до якості. | СТРАВИ З КРУП | Особливості харчування школярів | Гігієнічні вимоги | Фруктово-ягідні напівфабрикати |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати