На головну

Історія виникнення і розвитку дріжджового виробництва. Основні етапи.

У XVII столітті пекарі застосовували пивну гущу для розпушення тіста, для прискорення процесу хлібопечення і поліпшення якості хліба. З 1767 р пивні dr стали широко застосовуватися в хлібопеченні.

Пивні опади представляли собою dr верхового бродіння. У 1850 р був відкритий спосіб виробництва пресованих дріжджів для хлібопечення: це були dr, одержувані на винокурних заводах. Перший завод, що випускав поряд зі спиртом і хлібопекарські dr, виник в середині минулого століття у Відні. Віденський спосіб виробництва дріжджів швидко поширився.

За віденським способу dr отримували поряд зі спиртом, і переважаючим продуктом виробництва був спирт, а не dr. Згідно з цим заводи, які працювали за віденським способу, називалися спіртодрожжевимі.

У 1862-1873 рр. були побудовані спіртодрожжевие заводи в Центральній Росії (Курську, Москві, Санкт-Петербурзі), а слідом за тим поступово в різних географічних смугах Європейської Росії і Сибіру.

Віденський спосіб, по суті, був лише деякий видозміна способів отримання спирту. Поступово віденський спосіб удосконалювався.

У 1890-х рр. був пущений перший дріжджовий завод, який працює за «повітряному» способу. Сировиною, як і при віденському способі, служили зернові культури.

У той час ще не були винайдені дріжджові сепаратори, і для виділення дріжджів весь вміст бродильного чана переливали в плоскі залізні або дерев'яні чани, де dr відшаровувалися (осідали) на дно чана протягом 12год. Потім з них зливали бражку і направляли її на брагоперегонной апарати для відгону спирту.

Повітряний спосіб впроваджувався в промисловість дуже повільно, з плином часу він був вдосконалений. Однак значних успіхів вдалося досягти тільки в 1900 р, коли були випущені перші дріжджові сепаратори, і стало можливим виділяти dr без відстоювання.

На початку XX ст. дріжджове виробництво піддалося корінній зміні. Вихід дріжджів з одиниці сировини ще більше збільшився, а вихід спирту знизився до такого рівня, при якому його отгонка економічно вже не виправдовувалася. Дороге зернова сировина було замінено відходом цукробурякового виробництва, кормової патокою (меласою), з якої після відповідної обробки отримували мелассового сусло. У бродильні чани мелассового сусло надходило не відразу, а доливають оддихаючи в кількостях, поступово зростали відповідно накопиченню дріжджової маси в дрожжерастільний апараті. Відсутні живильні солі додавали в суворій відповідності з потребою всієї маси дріжджів.

Новий спосіб увійшов в практику під назвою «припливного». Розвинулося дріжджове виробництво, в ході якого була припинена одночасна вироблення спирту, і термін «дрожжеспіртовой завод» позбувся придатка «спиртової».

У нашій країні до 1917 р дріжджове виробництво пройшло шлях від віденського способу до сучасного мелассового-припливного способу в тій же послідовності, що і в зарубіжних країнах.

Меляса потім поступово витіснила дороге і важко переробляє зернова сировина. На дріжджових заводах при цьому було проведено відповідне переобладнання, що дозволило збільшити їх продуктивність.

У 1950-1965 рр. були побудовані нові дріжджові заводи в Воронежі, Красноярську, Вузловий (Тульська обл.). Вироблення дріжджів в 1960 р склала 156 тис. Тонн, а до 1970 року вона збільшилася вдвічі.

У середині XX ст. технологія дріжджового виробництва піддалася істотної зміни. Цьому сприяли успіхи в області біології та біохімії, дозволили теоретично обгрунтувати нові технологічні режими вирощування дріжджів на мелассового розчинах з використанням Сахаров середовища для накопичення дріжджової маси і з повним придушенням спиртового бродіння в аеріруемой середовищі.

 



 Поняття самозахисту цивільних прав |  Дріжджове МОЛОКО (рідкі dr)

 СУШЕНІ DR |  Характеристика основної сировини. Меляси. |  Технологічна оцінка меляси |  Характеристика основних і допоміжних матеріалів |  Будова дріжджової клітини (замалювати). Охарактеризувати основні органели клітини. |  Хімічний склад дріжджів. Охарактеризувати склад сухих речовин |  Метаболізм дріжджової клітини. Анаеробний розпад вуглеводів |  Стадії розвитку дріжджів. Описати основні фази росту дріжджової клітини |  Вплив факторів зовнішнього середовища на життєдіяльність дріжджової клітини. |  Активна кислотність середовища |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати