Головна

Екзаменаційний білет №13

  1. Антигітлерівська коаліція у Другій світовій війні. (Квиток 8)
  2. БілеБілет 18
  3. Квиток # 10
  4. Квиток # 11
  5. Квиток # 13
  6. Квиток # 14
  7. Квиток # 15

1. Процеси, що відбуваються при випічці. Визначення готовності хліба.

2. Призначення, пристрій і принцип дії просіювача з плоским ситом.

3. Машино-апаратурна схема приготування соняшникової халви.

4Разделка сирих коротких макаронних виробів: ріжучий машина Е8-ЛПС, стрічковий розкладальник.

1. Правильне визначення готовності хліба в процесі його випічки має велике значення. Від правильного визначення готовності хліба залежать товщина і забарвлення кірки, властивості м'якушки - еластичність і сухість на дотик. Зайва тривалість випічки збільшує запроторив, знижує продуктивність печі, викликає перевитрата палива.

На виробництві готовність виробів поки визначають органолептичним методом за такими ознаками:

кольором кірки (забарвлення повинна бути еветло-коричневої);

станом м'якушки (м'якуш готового хліба повинен бути відносно сухим і еластичним). Визначаючи стан м'якушки, гарячий хліб розламують (уникаючи зминання) і злегка натискають пальцями на м'якуш в центральній частині;

відносній масі (маса пропеченого вироби менше, ніж маса неготового вироби, внаслідок різниці в УПЕК).

Об'єктивним показником готовності хліба є температура в центрі м'якушки, яка в кінці випічки повинна становити 96-97 ° С. Температуру рекомендовано вимірювати або в допомогою ртутного скляного лабораторного термометра, або переносним голчастим Термовимірники.

2. Призначення, пристрій і принцип дії просіювача з плоским ситом.

3. Машино-апаратурна схема приготування соняшникової халви.

4. Ріжучий механізм УРМ призначений для різання коротких виробів по диску круглої матриці. Механізм складається з ножової головки і приводу. Привід змонтований на зварений рамі і складається з електродвигуна з кліноременним варіатором і коробки швидкостей. Обертання ротора двигуна за допомогою варіатора передається коробці швидкостей. Коробка швидкостей має рухливий блок зубчастих коліс, що дозволяють при перемиканні рукоятки отримувати три різні швидкості обертання, які через конічну пару передаються на вихідний вал.

Ножова головка являє собою шків з чотирма спицями, до яких на спеціальних шарнірах кріпляться ножі. Конструкція шарнірів забезпечує рівномірне притиснення леза ножа до нижньої площини матриці. Шків з ножами обертається навколо вертикальної осі головки на двох шарикопідшипниках. За допомогою цієї ж осі ножова головка кріпиться до матриці преса або до стяжки колосника. Для цього в центрі стяжки або матриці висвердлите отвір з лівого різьбленням. Площина ножа утворює з площиною матриці кут 30 °, довжина ріжучої кромки ножа 105 мм. Ножова головка приводиться в рух клиноремінною передачею від приводного шківа, розташованого на вихідному валу коробки швидкостей. Для регулювання натягу клиноремінною передачі служить ролик, встановлений на поворотному кронштейні. Огорожа закриває ножевую головку і забезпечує напрям сирих виробів до обдувочной пристрою преса. Необхідна довжина виробів задається за допомогою коробки швидкостей, варіатора і числа ножів, встановлених на ножовий голівці. При цьому остаточне регулювання довжини повинно проводитися на ходу за допомогою штурвала і гайки.

Ріжуча машина Е8-ЛПС призначена для різання всіх видів коротких макаронних виробів як по диску матриці, так і в підвісному стані. Машина складається з пересувного корпусу і трьох змінних ріжучих головок: головки I для різання по диску матриці фігурних і дрібних виробів, головки II - для різання вермішелі і локшини в підвісному стані, головки III - для різання «пір'я» в підвісному стані. Кожна з головок кріпиться до пересувного корпусу за допомогою кронштейнів або встановлюються на відповідних голівках. Зверху до установки кріпиться обдувочной кільце або з патрубками для подачі повітря. Усередині корпусу розташований приводний механізм, який складається з електродвигуна з варіатором швидкостей, одноступінчатої циліндричної і клиноременной передач. Зміна частоти обертання вихідного валу приводу здійснюється за допомогою штурвала. При різанні по диску матриці головка I своєю верхньою частиною ввертається за допомогою гвинта з лівою різьбою в центр матриці так, щоб консольно закріплений за допомогою кронштейна ніж вільно ковзав по нижній площині матриці. Частота обертання ножа регулюється в межах 18 ... 675 хв-1. При необхідності в голівці можна додатково встановлювати до чотирьох ножів. Кожна з ножових головок за допомогою карданної передачі і конічного редуктора з'єднується з приводним механізмом. Для різання вермішелі і локшини в підвісному стані ріжучу головку I разом з карданним валом відокремлюють від приводного механізму в корпусі. На верхньому кінці кронштейна встановлюють розділовий конус, а до нижньої частини кронштейна з допомогою болтів кріплять головку II для різання вермішелі і локшини. На вертикальному валу головки консольно встановлений кронштейн з одним ножем, який при обертанні ковзає по крайках протиріжучими пластин, зрізуючи при цьому пучки вермішелі і локшини певної довжини. Пасма відформованих макаронних виробів після формування обдуваются повітряним потоком, що розподіляється за допомогою обдувочной кільця. Для різання макаронних виробів типу «пір'я» головку III ставлять в відповідну змінну грати. На вертикальному валу, який також встановлений консольно, закріплений кронштейн з одним похилим ножем, що ковзає по нижніх кромках похилих протиріжучими пластин і зрізати пучки пасом трубок певної довжини. Це забезпечує косий зріз кінців трубок. Зрізані вироби подаються на стрічку конвеєра, встановленого під головкою, і надходять в сушарку. Для розкладки коротких макаронних виробів на транспортують стрічки конвеєрних сушарок використовують різні конструкції розкладчика.

Маятниковий розкладальник є приймальню воронку з трубою, укріпленої на осях в підшипникових вузлах. Хитання розкладчика відносно горизонтальної осі здійснюється від електродвигуна, клинопасової передачі через черв'ячний редуктор і кривошипно-шатунний механізм. Важіль приводу має прорізи. Змінюючи плече важеля, можна регулювати амплітуду гойдання розкладчика. Частоту гойдання підбирають за допомогою змінних шківів. Привід і розкладальник встановлюють на зварений рамі над верхньою стрічкою сушарки.

Маятниковий розкладальник застосовується при вертикальних схемах розташування технологічного обладнання.

Стрічковий розкладальник станавливаются над верхньою стрічкою конвеєрної сушарки і служить для рівномірного розподілу виробів, що надходять з воронки, по всій ширині стрічки.

Стрічковий конвеєр має приводний і натяжна вали. Натяг стрічки здійснюється за допомогою гвинтового пристрою. Привід конвеєра забезпечує одночасно рух стрічки зі швидкістю 0,6 м / с і її рух, що гойдає з кутовим переміщенням 50. ... 60 ° в горизонтальній площині. Обертання приводного барабана конвеєра здійснюється від електродвигуна через клиноременную передачу на вал. З протилежного кінця вала приводного барабана через ланцюгову передачу з натяжним пристроєм і конічний редуктор обертання передається на вертикальний вал. Від нього за допомогою двох послідовно встановлених ланцюгових передач з натяжним пристроєм і водила рух передається кронштейну. Зворотно-поступальний рух водила здійснюється за допомогою ланцюга, на одній з ланок якої закріплений ролик, що переміщається по напрямної. Жорстке кріплення кронштейна водила до рами конвеєра забезпечує його хитання в горизонтальній площині.

Амплітуду гойдання конвеєра можна змінити шляхом перестановки змінною зірочки (z = 25).

Конструкція розкладчика дозволяє регулювати ширину розподілу продукту на стрічці сушарки шляхом спільного переміщення осі наближення до неї збільшує сектор розподілу надходить на стрічку продукту, а видалення - зменшує.

Екзаменаційний білет №12 | Екзаменаційний білет №13


Екзаменаційний білет №4 | Кислотність виражається в градусах | Екзаменаційний білет №5 | Технологічна лінія виробництва хліба | Екзаменаційний білет №6 | Екзаменаційний білет №7 | Екзаменаційний білет №8 | Екзаменаційний білет №9 | Екзаменаційний білет №10 | Сировина готується до виробництва; |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати