Головна

Використання соусів для приготування тушкованих страв

  1.  A.3.2. Використання анонімного CVS
  2.  A.4. Використання CTM
  3.  Спільне використання const і volatile.
  4.  IV. Правильне використання накопичення. режим економії
  5.  IV. ТЕХНОЛОГІЇ І КІНЦЕВЕ ВИКОРИСТАННЯ постійна і задати
  6.  VII. ВИКОРИСТАННЯ апокрифічних книг
  7.  Аналіз використання чистого прибутку проводиться з використанням методу вертикального і горизонтального аналізу, для чого показники групуються в таблицю, подібну таблиці 20.

Соуси є складовою частиною великого асортименту страв.

Вони містять різноманітні смакові, ароматичні і фарбувальні речовини, тому дають можливість поліпшити смак і зовнішній вигляд їжі, а також робити її більш соковитою. Соуси, до складу яких входять вершкове масло, сметана, яйця, значно підвищують калорійність кулінарних виробів.

Ароматичні речовини соусів підсилюють виділення травних соків і цим сприяють кращому засвоєнню їжі організмом людини.

Значення соусів у приготуванні страв величезна, їх використовують для поливання основного продукту або гарніру, заправки гарнірів або подають до страви окремо в соуснику.

Соуси діляться на дві великі підгрупи - гарячі і холодні.

Рідка частина соусу є основою, вона може складатися з бульйону, овочевого відвару, молока, сметани, жиру (тваринного або рослинного), оцту. До складу багатьох соусів входить пасеровані пшеничне борошно, причому соуси з борошном використовуються тільки гарячими. Готують їх в каструлях і сотейниках з товстим дном.

Гарячі соуси повинні при подачі мати температуру не нижче 65-70 °.

До тушкованим стравам з м'яса підходить велика кількість різноманітних соусів. Це і Соус з корінням, Соус з печерицями та помідорами, Соус червоний з цибулею і маринованими грибами, Чорносмородиновий соус, соус з печерицями і помідорами і безліч-безліч інших.



 Гарнір з ріпчастої цибулі |  чорносмородиновий соус

 Вступ |  Значення м'яса в раціоні людини |  Попередня підготовка м'яса до гасіння |  Технологічний процес і асортимент страв з тушкованого м'яса |  Недільний тушковане м'ясо по-креольськи |  Телятина з сиром |  Гуляш з яловичини |  Плов з баранини |  Принципи підбору гарнірів до тушкованим стравам |  Картопля, тушкований з брокколі |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати