Головна

Плов з баранини

  1.  Рагу з баранини або свинини
  2.  Шашлик з баранини, яловичини або свинини

Лопатку і грудинку жирної баранини рубають на шматочки з кісткою (крім трубчастих і хребетних) і нарізають м'якоть без кісток. Баранину обсмажують в казані з товстим дном з додаванням курдючного сала і жиру. Потім додають шінкованной ріпчаста цибуля, морква соломкою і пасерують його з м'ясом. Додають промитий рис, перець горошком і все це заливають бульйоном так, щоб він покривав його на 3-4 см, накривають кришкою і доводять рис до готовності на слабкому вогні. Якщо потрібно, то в процесі гасіння підливають бульйон. Перед відпусткою рис і м'ясо перемішують.

Іноді готують плов з томатом. У плов можна додати сухі кислі ягоди (чорну смородину, барбарис).

 Найменування сировини  Маса брутто (г)  Маса нетто (г)
 баранина
 курдючне масло
 Жир топлений тваринний харчової
 Цибуля ріпчаста
 морква
 Крупа рисова
 бульйон  
 зелень
 спеції
 сіль

пілав

Баранину рубають з кістками (по 2 шматки на порцію), посипають сіллю, перцем і швидко обсмажують. Складають в посуд, заливають гарячим бульйоном або водою і тушкують до напівготовності. Потім бульйон зливають і готують на ньому томатний соус. М'ясо заливають готовим соусом, додають перець горошком, лавровий лист і тушкують до готовності.

 Найменування сировини  Маса брутто (г)  Маса нетто (г)
 баранина
 соус
 зелень
 спеції
 сіль

Відпускають баранину з соусом, на гарнір - припущений розсипчастий рис.



 Гуляш з яловичини |  Принципи підбору гарнірів до тушкованим стравам

 Вступ |  Значення м'яса в раціоні людини |  Попередня підготовка м'яса до гасіння |  Технологічний процес і асортимент страв з тушкованого м'яса |  Недільний тушковане м'ясо по-креольськи |  Телятина з сиром |  Картопля, тушкований з брокколі |  Гарнір з ріпчастої цибулі |  Використання соусів для приготування тушкованих страв |  чорносмородиновий соус |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати