На головну

Роль зорових відчуттів в сенсорному аналізі товарів

  1.  A. Поняття про корреляционном аналізі
  2.  B. Поняття про регресійного аналізу
  3.  V2: {{17}} Тема 7. Статистика виробництва товарів і послуг
  4.  WEB для просування товарів і послуг
  5.  Абсолютні, відносні та середні величини в аналізі
  6.  Адміністративні форми регулювання розподілу товарів
  7.  Аналіз якості та конкурентоспроможності товару. Поняття конкурентоспроможності та якості товарів.

В процесі сенсорної оцінки якості товару за допомогою зорового аналізатора визначають такі органолептичні показники:

· зовнішній вигляд - все, що створює образ товару;

· форму - Геометричні пропорції товару;

· прозорість - здатність товару пропускати (або не пропускати) світлові промені;

· колір - враження, що формується світловими імпульсами з певною довжиною світлової хвилі;

· блиск - здатність поверхні товару відображати частину променів в чіткому напрямку, що визначається ступенем гладкості його поверхні.

Візуальне відчуття кольору визначається властивостями об'єкта і зорового аналізатора. Промені світла можуть повністю поглинатися молекулами або атомами речовини. Але можливо часткове або повне відображення світлових променів.

Якщо світло відбивається не менш ніж на 90%, то харчовий продукт сприймається білим або безбарвним (цукор, сіль). При поглинанні об'єктом всіх або майже всіх променів видимої частини спектра виникає відчуття чорного кольору. Якщо речовина поглинає частину променів, то колір його сприймається оком по відбитої частини променів (червоне вино відображає тільки червону частину спектру).

Практично немає природних речовин, які відображали б тільки один вузький ділянку спектра, поглинаючи інші промені. Для таких цілей створюються світлофільтри, якими можна скористатися при сенсорному аналізі, щоб полегшити оцінку колірних відмінностей в зразках однорідної продукції.

У процесі сенсорного аналізу для характеристики сприйманого кольору використовують поняття: колірний тон або відтінок, насиченість, яскравість або светлота.

Кольоровий тонвизначається довжиною хвилі видимої частини спектра. Цікаві явища з колірними тонами відбуваються при сутінковому висвітленні об'єктів. Наприклад, спочатку червоний колір втрачає свій колірний тон і наближається до чорного, потім згасає і сіріє сяючий жовтий колір, нарешті, втрачають свою хроматична зелені і сині кольори. Але вони не здаються темнішими, ніж при денному світлі, а, навпаки, здаються світлішими. Так, червоний колір в сутінках виглядає як чорний, а синій як світло-сірий.

насиченість, або чистота, кольору описується термінами: слабкий, сильний, блідий, тьмяний, насичений. При змішуванні хроматичного і ахроматичні квітів колірної тон або відтінок визначається хроматичним кольором, а насиченість ахроматическим.

яскравість кольору характеризується термінами: темний, світлий, яскравий, при цьому мається на увазі його густота, що не міняє відтінку. Враження яскравості залежить від того, на якому тлі розглядається об'єкт. Наприклад, один і той же жовтий колір на білому тлі здається більш світлим, ніж на червоному. Це явище називається одночасний контраст.

послідовний контраст - це виникнення після будь-якого колірного відчуття послідовного образу протилежного кольору. Після огляду червоного предмета на білому тлі виникає відчуття зеленого кольору, після синього на білому тлі - жовтого, після зеленого на білому - фіолетового.

Для зорового аналізатора характерно явище акомодації.

акомодація(Властивість близьке до адаптації) - пристосування ока до ясного бачення предметів, що знаходяться на різній відстані. Це досягається зміною кривизни кришталика. Чим ближче предмет, тим більш опуклим стає кришталик, і, навпаки, чим далі предмет, тим більше сплощеним стає кришталик. З віком еластичність кришталика змінюється і він значною мірою втрачає свою здатність змінювати форму.



 Синій колір також на периферії сприймається, але, будучи пасивним кольором, він не здатний звертати на себе увагу. |  При гарній тренованості очей людини розрізняє за кольоровим тоном від 100 до 200 кольорів, за насиченістю - 25, за яскравістю - до 65.

 Класифікація смаків, топографія смакового поля поверхні язика |  Вплив хімічного складу продуктів на смакові відчуття |  Аналізатор нюху і механізм сприйняття запаху |  Значення порогів запахів деяких речовин |  Класифікація запахів |  Характеристика запаху деяких природних речовин |  Роль запаху в оцінці якості продовольчих товарів |  Тема 5. Глядачеві відчуття, їх сприйняття і визначення |  Людське око має складну будову. |  Функції зору і властивості зорового аналізатора |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати