Головна |
Філе з шкірою і реберними кістками: | |||||||||||
відварне | - | - | |||||||||
" | - | - | |||||||||
" | - | - | |||||||||
припущенное | - | - | |||||||||
" | - | - | |||||||||
" | - | - | |||||||||
смажене | - | - | 89/94 | ||||||||
" | - | - | 119/125 | ||||||||
" | - | - | 149/156 | ||||||||
Філе з шкірою, без кісток: | |||||||||||
припущенное | - | - | |||||||||
" | - | - | |||||||||
" | - | - | |||||||||
смажене | - | - | 89/94 | ||||||||
" | - | - | 149/156 | ||||||||
" | - | - | 149/156 | ||||||||
Філе без шкіри і кісток: | |||||||||||
припущенное | - | - | |||||||||
" | - | - | |||||||||
" | - | - | |||||||||
смажене | - | - | 89/94 | ||||||||
" | - | - | 119/125 | ||||||||
" | - | - | 149/156 | ||||||||
смажене в сухарях на рашпере | - | - | 74/91 | ||||||||
то ж | - | - | 99/122 | ||||||||
" | - | - | 122/152 | ||||||||
смажене без сухарів на рашпере | - | - |
Продовження табл. 25
смажене без сухарів на рашпере | - | - | |||||||||
" | - | - | |||||||||
Луфарь (крім океанічного) необробленаI | |||||||||||
Непластованной шматками: | |||||||||||
відвареної | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
припущений | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
смажений | - | - | - | - | - | - | 86/91 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 116/122 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 145/152 | ||||
Філе з шкірою і реберними кістками: | |||||||||||
відварне | - | - | - | - | |||||||
" | - | - | - | - | |||||||
" | - | - | - | - | |||||||
припущенное | - | - | - | - | |||||||
" | - | - | - | - | |||||||
" | - | - | - | - | |||||||
смажене | - | - | - | - | 86/91 | ||||||
" | - | - | - | - | 116/122 | ||||||
" | - | - | - | - | 145/152 | ||||||
Філе з шкірою, без кісток: | |||||||||||
відварне, припущенное | - | - | - | - | |||||||
" | - | - | - | - | |||||||
" | - | - | - | - | |||||||
смажене | - | - | - | - | 86/91 |
Продовження табл. 25
смажене | - | - | - | - | 116/122 | ||||||
" | - | - | - | - | 145/152 | ||||||
Луфарь океанічний потрошений обезголовленийI | |||||||||||
Непластованной шматками: | |||||||||||
відвареної | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
припущений | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
смажений | - | - | - | - | - | - | 86/91 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 116/122 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 145/152 | ||||
Філе з шкірою і реберними кістками: | |||||||||||
відварне | - | - | - | - | |||||||
" | - | - | - | - | |||||||
" | - | - | - | - | |||||||
припущенное | - | - | - | - | |||||||
" | - | - | - | - | |||||||
" | - | - | - | - | |||||||
смажене | - | - | - | - | 86/91 | ||||||
" | - | - | - | - | 116/122 | ||||||
" | - | - | - | - | 145/152 | ||||||
Філе з шкірою, без кісток: | |||||||||||
відварне | - | - | - | - | |||||||
" | - | - | - | - | |||||||
" | - | - | - | - | |||||||
припущенное | - | - | - | - | 86/91 |
Продовження табл. 25
припущенное | - | - | - | - | |||||||
" | - | - | - | - | |||||||
смажене | - | - | - | - | 86/91 | ||||||
" | - | - | - | - | 116/122 | ||||||
" | - | - | - | - | 145/152 | ||||||
Макрурус, тушка спеціального оброблення | |||||||||||
Непластованной шматками: | |||||||||||
відвареної | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
припущений | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
смажений | - | - | - | - | - | - | 86/91 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 116/122 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 145/152 | ||||
Філе з шкірою, без кісток: | |||||||||||
відварне | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
припущенное | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
смажене | - | - | - | - | - | - | 86/91 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 116/122 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 145/152 | ||||
Філе без шкіри і кісток: | |||||||||||
відварне | - | - | - | - | - | - |
Продовження табл. 25
відварне | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
припущенное | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
смажене | - | - | - | - | - | - | 86/91 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 116/122 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 145/152 | ||||
Дрібниця I групиI | |||||||||||
Ціла, з головою: | |||||||||||
відварна | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
припущена | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
смажена | - | - | - | - | - | - | 89/94 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 119/125 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 149/156 | ||||
запечена | - | - | - | - | - | - | 89/94 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 119/125 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 149/156 | ||||
Ціла, без голови: | |||||||||||
відварна | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
припущена | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - |
Продовження табл. 25
" | - | - | - | - | - | - | |||||
смажена | - | - | - | - | - | - | 89/94 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 119/125 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 149/156 | ||||
Непластованной шматками: | |||||||||||
відварна | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
припущена | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
смажена | - | - | - | - | - | - | 89/94 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 119/125 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 149/156 | ||||
Примітка. До дрібниці I-ї групи відносяться: густера (тарань) азербайджанська, лин, окунь річковий і озерний (крім Балхашського і Бухтармінського), підуст. | |||||||||||
Дрібниця II групиI | |||||||||||
Ціла, з головою: | |||||||||||
відварна | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
припущена | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
" | - | - | - | - | - | - | |||||
смажена | - | - | - | - | - | - | 89/94 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 119/125 | ||||
" | - | - | - | - | - | - | 149/156 | ||||
смажена у фритюрі (корюшка) | - | - | - | - | - | - | 64/89 |
Продовження табл. 25
Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 11 сторінка | Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 13 сторінка
Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 1 сторінка | Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 2 сторінка | Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 3 сторінка | Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 4 сторінка | Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 5 сторінка | Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 6 сторінка | Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 7 сторінка | Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 8 сторінка | Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 9 сторінка | Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 10 сторінка |