Головна

Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 12 сторінка

  1.  1 сторінка
  2.  1 сторінка
  3.  1 сторінка
  4.  1 сторінка
  5.  1 сторінка
  6.  1 сторінка
  7.  1 сторінка
 Філе з шкірою і реберними кістками:                      
 відварне - -
" - -
" - -
 припущенное - -
" - -
" - -
 смажене - -  89/94
" - -  119/125
" - -  149/156
 Філе з шкірою, без кісток:                      
 припущенное - -
" - -
" - -
 смажене - -  89/94
" - -  149/156
" - -  149/156
 Філе без шкіри і кісток:                      
 припущенное - -
" - -
" - -
 смажене - -  89/94
" - -  119/125
" - -  149/156
 смажене в сухарях на рашпере - -  74/91
 то ж - -  99/122
" - -  122/152
 смажене без сухарів на рашпере - -

Продовження табл. 25

 смажене без сухарів на рашпере - -
" - -
 Луфарь (крім океанічного) необробленаI
 Непластованной шматками:                      
 відвареної - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 припущений - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 смажений - - - - - -  86/91
" - - - - - -  116/122
" - - - - - -  145/152
 Філе з шкірою і реберними кістками:                      
 відварне - - - -
" - - - -
" - - - -
 припущенное - - - -
" - - - -
" - - - -
 смажене - - - -  86/91
" - - - -  116/122
" - - - -  145/152
 Філе з шкірою, без кісток:                      
 відварне, припущенное - - - -
" - - - -
" - - - -
 смажене - - - -  86/91

Продовження табл. 25

 смажене - - - -  116/122
" - - - -  145/152
 Луфарь океанічний потрошений обезголовленийI
 Непластованной шматками:                      
 відвареної - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 припущений - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 смажений - - - - - -  86/91
" - - - - - -  116/122
" - - - - - -  145/152
 Філе з шкірою і реберними кістками:                      
 відварне - - - -
" - - - -
" - - - -
 припущенное - - - -
" - - - -
" - - - -
 смажене - - - -  86/91
" - - - -  116/122
" - - - -  145/152
 Філе з шкірою, без кісток:                      
 відварне - - - -
" - - - -
" - - - -
 припущенное - - - -  86/91

Продовження табл. 25

 припущенное - - - -
" - - - -
 смажене - - - -  86/91
" - - - -  116/122
" - - - -  145/152
 Макрурус, тушка спеціального оброблення
 Непластованной шматками:                      
 відвареної - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 припущений - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 смажений - - - - - -  86/91
" - - - - - -  116/122
" - - - - - -  145/152
 Філе з шкірою, без кісток:                      
 відварне - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 припущенное - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 смажене - - - - - -  86/91
" - - - - - -  116/122
" - - - - - -  145/152
 Філе без шкіри і кісток:                      
 відварне - - - - - -

Продовження табл. 25

 відварне - - - - - -
" - - - - - -
 припущенное - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 смажене - - - - - -  86/91
" - - - - - -  116/122
" - - - - - -  145/152
 Дрібниця I групиI
 Ціла, з головою:                      
 відварна - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 припущена - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 смажена - - - - - -  89/94
" - - - - - -  119/125
" - - - - - -  149/156
 запечена - - - - - -  89/94
" - - - - - -  119/125
" - - - - - -  149/156
 Ціла, без голови:                      
 відварна - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 припущена - - - - - -
" - - - - - -

Продовження табл. 25

" - - - - - -
 смажена - - - - - -  89/94
" - - - - - -  119/125
" - - - - - -  149/156
 Непластованной шматками:                      
 відварна - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 припущена - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 смажена - - - - - -  89/94
" - - - - - -  119/125
" - - - - - -  149/156
 Примітка. До дрібниці I-ї групи відносяться: густера (тарань) азербайджанська, лин, окунь річковий і озерний (крім Балхашського і Бухтармінського), підуст.
 Дрібниця II групиI
 Ціла, з головою:                      
 відварна - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 припущена - - - - - -
" - - - - - -
" - - - - - -
 смажена - - - - - -  89/94
" - - - - - -  119/125
" - - - - - -  149/156
 смажена у фритюрі (корюшка) - - - - - -  64/89

Продовження табл. 25

 Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 11 сторінка |  Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 13 сторінка


 Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 1 сторінка |  Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 2 сторінка |  Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 3 сторінка |  Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 4 сторінка |  Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 5 сторінка |  Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 6 сторінка |  Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 7 сторінка |  Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 8 сторінка |  Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 9 сторінка |  Розрахунок витрати м'яса, виходу напівфабрикатів і готових виробів 10 сторінка |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати