Головна

КОРІАНДР

  1.  коріандр
  2.  коріандр

креси

Під цією назвою об'єднуються кілька видів слабопряних, нестійких у збереженні аромату травяністихрастеній з запахом, що нагадує хрін і споживаються виключно в свіжому вигляді - в салати, бутерброди і супи, в м'ясні жирні страви як гарнір-закуска. Вживання крессов широко поширене в Західній Європі, а в нашій країні в Прибалтиці і особливо в Закавказзі. Російська національна кухня майже не знає вживання крессов, за винятком старовинної кухні поморів (Архангельська обл.).

Тим часом креси - легко доступна, багата вітамінами та іншими корисними речовинами пряність, здатна протягом усього року істотно різноманітити їжу.

Водяний крес (Nasturtium officinale R. BR.)

Синоніми: настурція, режуха, брункресс, ключовий крес, водяний хрін, гулявник водяний. Багаторічна рослина сімейства хрестоцвітних.

Зростає в дикому вигляді в середньоєвропейської смузі, по берегах річок, струмків і чистих (проточних) озер. При розведенні на городах потребує затінених місцях і частому поливі.

При розрізуванні сирих стебел виявляється різкий приємний запах і виділяється летюча речовина, яке, подібно хріну, «їсть очі». Висушена крес повністю втрачає ці властивості.

 



 коріандр |  Лаванда

 Черемша (allium ursinum) |  селера |  фенхель |  ФЕНХЕЛЬ |  ПРЯНІ ТРАВИ |  базилік |  Донніксіній |  змееголовник молдавський |  калуфер |  Кервельіспанскій |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати