помаранчева цедра |  лимонна цедра |  мандаринова цедра |  ПРЯНІ ОВОЧІ |  Цибуля ріпчаста (Allium сірка L.) |  Пскемскій цибулю (Allium pskemense Fedtsch) |  Черемша (allium ursinum) |  селера |  фенхель |  ФЕНХЕЛЬ |

загрузка...
загрузка...
На головну

базилік

  1.  Базиліка Максенція - Костянтина

(Ocimum basilicum L.)

Синоніми: душки, запашні волошки, червоні волошки, Рейган (Азербайдж.) , раіхон (Узбек.), Реан (Арм.). Однорічна трав'яниста рослина сімейства губоцвітих.

Батьківщина - Індія, Іран. Культивується у всіх країнах Південної Європи, в СРСР - на Північному Кавказі, в Криму, Молдові,

Закавказзі і Середньої Азії. У середній смузі прекрасно росте у відкритому грунті, а взимку може вирощуватися в кімнатних умови, в квіткових горщиках. Листя і пагони базиліка, зібрані на початку цвітіння, використовують в свіжому і сухому вигляді, причому аромат у нього при правильній сушці посилюється.

Сушать в тіні і зберігають в темній герметично закритому скляному посуді, так як базилік чутливий до вологи і світла і під впливом їх повністю втрачають аромат.

Базилік широко застосовується в західно-і южноевропейской, особливо французької та грецької, а також в закавказької кухнях. Свіжа зелень йде в салати, супи і холодні страви. В інших випадках частіше застосовують порошок базиліку, а в соління і квашення - сухі стебла цілком.

У Франції васильків входить до складу більшості соусів і супів, особливо овочевих, є обов'язковим компонентом таких делікатесних страв, як черепаховий суп і суп з бичачих хвостів. В Англії його додають в блюда, що містять сири і помідори, в тушковане м'ясо, печінкові паштети.

 



 ПРЯНІ ТРАВИ |  Донніксіній
загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати