Райське зерно, або малагетта (Amomum Meleguetta Rosс) |  розмарин |  РОЗМАРИН |  помаранчева цедра |  лимонна цедра |  мандаринова цедра |  ПРЯНІ ОВОЧІ |  Цибуля ріпчаста (Allium сірка L.) |  Пскемскій цибулю (Allium pskemense Fedtsch) |  Черемша (allium ursinum) |

загрузка...
загрузка...
На головну

фенхель

  1.  ФЕНХЕЛЬ

(Anetum foeniculum l., Foeniculum vulgare mill)

Синоніми: аптечний кріп, волоський кріп. Дворічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних. Батьківщина - Мала Азія, Сирія. Поширений в культурі у всіх країнах Європи і Азії. У дикому вигляді зустрічається в Криму, на Кавказі. Вся рослина має приємний анісоподобний слідкувати-пряний аромат і смак.

Використовуються всі частини рослини: коріння, вириті ранньою весною другого року або пізно восени першого року, листя і стебла, зрізані до цвітіння, квіти - на самому початку цвітіння і насіння, які прибирають в серпні - вересні недозрілі і додатково сушать в приміщенні з хорошою вентиляцією .

Коріння і листя фенхеля вживають у свіжому вигляді в салати (капустяні, морквяні, бруквяної), а також додають при гасінні до риби і свинині (до останньої особливо коріння і соус з коренів).

Стебла злегка бланшируют і їдять напівсирими або вживають в салати і овочеві гарніри. Насіння використовують при приготуванні супів (рибних, капустяних, зі свинини), а також других страв (рибні, свинячі) і в маринади для овочів і соління з капусти, огірків, яблук, кавунів, динь і лісових ягід.

Соуси з фенхеля йдуть до свинини, страв із субпродуктів, холодної риби.

 



 селера |  ФЕНХЕЛЬ
загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати