Японський перець (Zanthoxylum piperitum D. С) |  Райське зерно, або малагетта (Amomum Meleguetta Rosс) |  розмарин |  РОЗМАРИН |  помаранчева цедра |  лимонна цедра |  мандаринова цедра |  ПРЯНІ ОВОЧІ |  Цибуля ріпчаста (Allium сірка L.) |  Пскемскій цибулю (Allium pskemense Fedtsch) |

загрузка...
загрузка...
На головну

селера

  1.  селера

(Apium graveolens L.)

Синоніми: селлеру, запашна петрушка. Дворічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних. Має кореневу і листову різновид. Коріння на відміну від петрушки і пастернаку не циліндровий-конічні, а округлі, кілька приплюснуті, розмірами з яблуко (у кореневих сортів). М'якоть кореня білосніжна, з дуже сильним приємним ароматом. Листові сорти селери утворюють дуже розвинену розетку ніжних листя яскраво-зеленого кольору.

У обох видів селери використовуються в їжу в свіжому і сушеному вигляді всі частини рослини, навіть стебло, завжди значно ніжніший, ніж у петрушки. Сушаться всі частини рослини окремо. Зелень для сушіння найкраще збирати до цвітіння.

Застосовують, в загальному, так само як петрушку. Але у селери є особливості. По-перше, коріння селери в свіжому вигляді (стругані, мелкошінкованние, терті) можна використовувати в салати, холодні супи, особливо в поєднанні з помідорами, картоплею, і в овочеві пюре. По-друге, селера йде головним чином для аромату м'ясних і овочевих страв, а також домашньої птиці, але в меншій мірі рибних (його ніжний аромат іноді не здатний відбити рибний запах). По-третє, з сухих коренів селери труть порошок і готують селерову сіль, яка використовується взимку як заміну селери і для приготування бутербродів і селерових соусів.

 



 Черемша (allium ursinum) |  фенхель
загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати