Кайенскийперець (Capsicum fastigiatum Bl. І Capsicum frutescens) |  Пташиний перець (Capsicum minimum Roxb.) |  Ямайський перець (Pimenta officinalis L.) |  Ямайський ПЕРЕЦ (збільшене зображення) |  Японський перець (Zanthoxylum piperitum D. С) |  Райське зерно, або малагетта (Amomum Meleguetta Rosс) |  розмарин |  РОЗМАРИН |  помаранчева цедра |  лимонна цедра |

загрузка...
загрузка...
На головну

ПРЯНІ ОВОЧІ

  1.  В руки овочі беремо ...
  2.  Найкращою їжею визнаються фрукти, свіжі і варені овочі, зелень, каші, горіхи, мед.
  3.  Овочі та яйця
  4.  Перейдіть на просту дієту, що включає в себе такі продукти, як вершкове масло, фрукти, овочі, крупи і т. П.
  5.  ПРЯНІ ТРАВИ

Пряні овочі складають порівняно невелику частину місцевих прянощів. Культивуються вони у всьому світі, мають безліч сортів, що відрізняються за розмірами, силою і гостроті смаку і аромату, і вживаються, як правило, у всіх національних кухнях. Пряні овочі застосовуються в значно більших кількостях, в розрахунку на блюдо, в порівнянні з усіма іншими видами пряностей, оскільки пряні властивості цих овочів виражаються набагато м'якше. Завдяки багатовікової селекції гірке початок у пряних овочів майже зовсім зникло.

На відміну від інших видів пряних рослин у пряних овочів вживаються в їжу всі частини рослини: не тільки їх м'ясиста підземна частина (цибулини або коренеплоди), але і надземна частина - стебла, трава (листя, перо), а також насіння.

Пряні овочі можна використовувати як в свіжому, так і сушеному вигляді, відварювати, смажити, маринувати.

Всі ці сприятливі властивості пряних овочів і обумовлюють найбільш часте застосування їх в кулінарій в порівнянні з усіма іншими видами пряностей.

цибулинні

Цибуля

(Allium)

Численний рід багаторічних трав'янистих рослин сімейства лілійних, що володіють м'ясистої підземною частиною (цибулиною) і трав'янистою надземною частиною (пером). Луки налічують близько 400 видів. У нашій країні росте 228, однак тільки 10 можна зарахувати до пряним овочам, причому майже половина з них - дикий лук.

Лук належить до числа основних прянощів, як в Європі, так і в Азії. У кулінарії користуються досить великою гамою луків-від гірко-гострих до пряно-солодких, які є пряної основою для зміни і виправлення смаку всіх видів страв, крім солодких. На території СРСР вживаються наступні види цибулі.

 



 мандаринова цедра |  Цибуля ріпчаста (Allium сірка L.)
загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати