Перецкубеба (Piper Cubeba L.) |  Перець стручковий (Capsicum annuum L., Capsicum longum L) |  Кайенскийперець (Capsicum fastigiatum Bl. І Capsicum frutescens) |  Пташиний перець (Capsicum minimum Roxb.) |  Ямайський перець (Pimenta officinalis L.) |  Ямайський ПЕРЕЦ (збільшене зображення) |  Японський перець (Zanthoxylum piperitum D. С) |  Райське зерно, або малагетта (Amomum Meleguetta Rosс) |  розмарин |  РОЗМАРИН |

загрузка...
загрузка...
На головну

лимонна цедра

  1.  мандаринова цедра
  2.  помаранчева цедра

Лимон не відомий в дикому вигляді. Це одне з найдавніших культурних рослин, здавна оброблені в країнах Середземномор'я і поширене всюди в субтропіках, в тому числі і в СРСР (Закавказзя, Середня Азія).

В античні часи лимон і особливо лимонна цедра (тобто саме та частина лимону, в якій міститься його аромат) не знаходили застосування. Стародавні греки і римляни вважали запах цедри «нестерпним», «неприємним» і вживали тільки лимонний сік. І лише пізніше, в середні віки, цедра була введена у вжиток як пряність.

Лимонну цедру ще більшою мірою, ніж помаранчеву, слід намагатися зрізати якомога тонше, уникаючи захоплення білого підкіркового шару. Для цього лимон миють холодною водою, потім ошпарюють і зрізають з нього цедру дуже гострим ножем. Зазвичай лимонну цедру, на відміну від помаранчевої, зрізають у вигляді спіральної стрічки. Якщо стрічка зрізана товсто, то колір висушеної цедри - жовтувато-бурий, нерівний, якщо ж вона знята тонко і зі зрілого лимона, то істотних змін в кольорі цедри в результаті сушіння не відбудеться - вона залишиться лимонно-жовтої.

Лимонна цедра використовується ширше, ніж помаранчева. Її можна вводити в овочеві, м'ясоовочеві і рибні салати, а також в усі холодні соуси до них.

Бурякові або шпинатові супи, борщі та борщі як гарячі, так і холодні (борщ, Хлодник) також можна поліпшити лимонною цедрою: її вводять за півхвилини до готовності або відразу після готовності в гарячі супи та після цього 3-4 хвилини дають їм «настоятися» .

Особливий смак надає цедра м'ясних і рибних соусів і підлива, а також страв з м'ясних і рибних фаршів (холодець, холодці, холодці, форшмаки, рулети, запіканки, фарширована риба і т. П.). У кускове м'ясо, зазвичай в телятину, цедру додають за 1-2 хвилини до готовності або відразу після готовності. В цьому випадку меленої цедрою посипають телятину, як сіллю.

Лимонна цедра постійно використовується в найрізноманітніших кондитерських виробах (кекси, баби, паски, солодкі пироги) і солодких стравах (рисові і манні пудинги, шарлотки, киселі, компоти, варення, муси, желе, сирні пасти, морозиво, збиті вершки).

Слід пам'ятати, що у лимонної цедри повністю відсутня лимонна кислота, якої так багата лимонна м'якоть, тому цедра повідомляє блюду аромат лимона, а не його кислоту.

 



 помаранчева цедра |  мандаринова цедра
загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати