Білий перець (Piper nigrum L.) |  Перецкубеба (Piper Cubeba L.) |  Перець стручковий (Capsicum annuum L., Capsicum longum L) |  Кайенскийперець (Capsicum fastigiatum Bl. І Capsicum frutescens) |  Пташиний перець (Capsicum minimum Roxb.) |  Ямайський перець (Pimenta officinalis L.) |  Ямайський ПЕРЕЦ (збільшене зображення) |  Японський перець (Zanthoxylum piperitum D. С) |  Райське зерно, або малагетта (Amomum Meleguetta Rosс) |  розмарин |

загрузка...
загрузка...
На головну

помаранчева цедра

  1.  лимонна цедра
  2.  мандаринова цедра

Родина помаранч - Північно-Західна Індія, Сіккім, Індокитай. Але розлучаються помаранчі у всіх країнах Південно-Східної Азії, Середземномор'я, в країнах Центральної і Південної Америки, особливо на островах Карибського моря. У нас в країні помаранчі культивуються в Аджарії, куди були завезені ще в XV столітті.

В якості прянощів використовується зовнішній шар шкірки плоду, яку зрізають зі зрілих помаранч, розрізавши їх на 4 частини. Чим тонше зрізана шкірка, тим краще якість помаранчевої цедри - висушених полусвернутих кожурок овальної форми, злегка загострених з двох кінців. Зовнішня поверхня помаранчевої цедри шорстка, оранжевого кольору (місцями більш яскравого, навіть темно-бурого, якщо якість цедри невисоке). Внутрішня поверхня кожурок біла (або білувато-сіра у гірших сортів). Мелена помаранчева цедра, на приготування якої завжди йдуть гірші сорти, жовтувата (білувато-кремового кольору, якщо якість невисоко). При зіткненні з вологою білою поверхнею продукту (рис, сир) помаранчева цедра моментально забарвлює її в красивий яскравий світло-жовтий колір.

Помаранчева цедра використовується в кондитерські вироби (паски, баби, кекси), в різні солодкі страви (киселі, муси і особливо сирні пасти). Як ароматизатор її додають в м'ясні підливи і в різні начинки для риби і з риби, для птиці та з птиці. Крім цедри у помаранчі як прянощі застосовуються також листя, квіти, причому кожна частина володіє іншим, тільки їй властивим ароматом. З листя і квітів отримують зазвичай есенції або ефірні масла-відповідно «птігрен» і «неролі», які використовують при виробництві лікерів і частково цукерок.

 



 РОЗМАРИН |  лимонна цедра
загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати