Чорний перець (Piper nigrum L.) |  Білий перець (Piper nigrum L.) |  Перецкубеба (Piper Cubeba L.) |  Перець стручковий (Capsicum annuum L., Capsicum longum L) |  Кайенскийперець (Capsicum fastigiatum Bl. І Capsicum frutescens) |  Пташиний перець (Capsicum minimum Roxb.) |  Ямайський перець (Pimenta officinalis L.) |  Ямайський ПЕРЕЦ (збільшене зображення) |  Японський перець (Zanthoxylum piperitum D. С) |  Райське зерно, або малагетта (Amomum Meleguetta Rosс) |

загрузка...
загрузка...
На головну

РОЗМАРИН

  1.  Ванна з розмарином лікарським
  2.  розмарин
  3.  розмарин

Добре висушене листя повинні бути дуже крихкими, мати опуклу верхню поверхню і згорнуту нижню.

Як пряність розмарин відомий з глибокої давнини. Він широко використовується в Португалії, Іспанії, Італії, Франції, Греції, Англії, США, Скандинавії і Німеччини. На жаль, розмарин майже не застосовується в СРСР, хоча і росте на нашій території майже по всьому Черноморью.

Розмарин головним чином йде в м'ясні страви (печеня з свинини, баранини, кролятини), де виконує двояку роль: по-перше, відбиває специфічний запах цих видів м'яса, а по-друге, додає м'ясу свійських тварин аромат дичини. Саме з цієї останньої метою розмарин використовують при приготуванні домашньої птиці - тушкованих і смажених курей, качок, індиків: невелика кількість порошку сухого листя розмарину або різаних свіжого листя змішують з дрібно-різаної зеленню петрушки і розтирають з вершковим маслом в пасту, яку закладають маленькими порціями під шкіру грудей і ніг птиці, призначеної для смаження або тушкування.

У помірних дозах розмарин вживається також для додання особливого акценту супів - м'ясних, курячим, шпинатним, гороховим. У французькій кухні розмарин входить до складу супового «букета гарні», який ніколи не залишають в супі, а виймають через 5 6 хвилин після занурення. В цілому з розмарином слід звертатися так само, як і з лавровим листом, пам'ятаючи, що при перетримці він здатний додати страві неприємний гіркий присмак. Якщо вживається розмарин, то лавровий лист не вживається, і навпаки.

Крім того, розмарин застосовують при смаженні риби на вугіллі і решітці і як приправу до соусів і підлива з свинячого сала або м'яса, а також для таких овочевих страв, як горохове пюре, відварна і свіжа кольорова капуста.

Розмарином присмачують макарони і додають його в італійські прісні коржі - піцци. Використовують розмарин і у фруктових салатах, що подаються на десерт. У маринадах розмарин можна застосовувати як і естрагон, але відтінок смаку, який посилає їм маринованої їжі, буде, звичайно, іншим.

Примітка. Розмарин не слід плутати з так званим диким розмарином, або болотних багун (багном) (Ledum palustre L.), Нічого спільного ні з розмарином, ні з прянощами не мають і розпізнати по рудувато-бурого кольору зворотного боку аркуша.

цедра

Цедрою називають зовнішній пігментований, ефіроносних шар шкірки (кірки) плодів різних цитрусових рослин - помаранчі (Citrus aurantium), лимона (Citrus limonum), апельсина (Citrus sinensis) і мандарина (Citrus nobilis).

 



 розмарин |  помаранчева цедра
загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати