На головну

Ямайський перець (Pimenta officinalis L.)

  1.  Білий перець (Piper nigrum L.)
  2.  Кабачки, баклажани, перець або помідори, фаршировані м'ясом і рисом
  3.  Кайенскийперець (Capsicum fastigiatum Bl. І Capsicum frutescens)
  4.  Перець стручковий (Capsicum annuum L., Capsicum longum L)
  5.  Перець чорний
  6.  Перець чорний запашний
  7.  Перець, фарширований овочами

Синоніми: гвоздичний перець, ормуш, англійська перець, англійська пряність, всепряность, четверопряность, пімент. Дерево сімейства миртових.

Родина - острови Карибського басейну, головним чином Ямайка, що дає майже 85% світового виробництва ямайського перцю, а також Гаїті, Сан-Домінго, Куба.

В якості прянощів вживаються зірвані незадовго до повної стиглості і висушені в тіні плоди, що представляють в готовому вигляді «горошини» розміром вдвічі-втричі більші за «горошин» чорного перцю, нерівній сіро-бурою забарвлення. У розтертому пудрообразной вигляді ямайський перець має гарну рівну темно-бежевий колір з червонуватим відливом. Він володіє сильним запахом, що поєднує в собі запах гвоздики, чорного перцю, мускатного горіха і кориці. Саме тому він отримав у Франції назву «четверопряность» (катрепіс), проникло потім в міжнародну кулінарну термінологію.

 



 Пташиний перець (Capsicum minimum Roxb.) |  Ямайський ПЕРЕЦ (збільшене зображення)

 Куркума |  Куркума кругла (Curcuma leucorrhizae). |  Мускатний колір. |  Мускатний горіх |  МУСКАТНИЙ ГОРІХ |  Чорний перець (Piper nigrum L.) |  Білий перець (Piper nigrum L.) |  Перецкубеба (Piper Cubeba L.) |  Перець стручковий (Capsicum annuum L., Capsicum longum L) |  Кайенскийперець (Capsicum fastigiatum Bl. І Capsicum frutescens) |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати