Головна

Пиріг з м'ясом і яблуками

  1.  Бутерброди з заливний рибою, або м'ясом, або мовою
  2.  Голова: доц. Лук'янова Т. Г., співголова: доц. Пирогов В. Л.
  3.  Голубці з м'ясом і рисом
  4.  Подвійний сирний пиріг з персиками
  5.  Запіканка картопляна або рулет картопляний з м'ясом або субпродуктами
  6.  Запіканка картопляна або рулет картопляний з м'ясом або субпродуктами
  7.  Йошкарушмен когильо (пиріг з буряком або з буряком і калиною - марійське національне виріб)

 Для тіста: борошно - 200г; масло вершкове - 100г; яйце (жовток) - 1 шт .; вода - 40мл; цукор, сіль - по щіпці; для начинки: м'ясо (свинина) - близько 250г; яблука (сорт Антонівка) - 4-5 шт .; лимонний сік, сіль, мелений чорний перець - за смаком; для маринаду: оцет винний білий; зелень - за смаком. Приготувати пісочне тісто: борошно просіяти, змішати з цукром і сіллю, додати охолоджені шматочки вершкового масла і порубати ножем до отримання крихти. Потім додати жовток і воду, вимісити пружне еластичне тісто. Скачати тісто в кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник. Яблука промити, розрізати на половинки і вирізати серцевину. Порізати тонкими скибочками, збризніть яблука лимонним соком, щоб вони не потемніли. М'ясо порізати тоненькими скибочками, скропити оцтом, додати рубану зелень, перемішати і прибрати в холодильник приблизно на 20 хвилин. Для основи пирога більшу частину тіста розкачати в пласт товщиною не більше 5мм, перекласти в змащену маслом і припудрену борошном форму. Поверх тесту вистелити пергаментний папір і насипати бобові. Запекти в розігрітій до 200 ° С духовці приблизно 5 хвилин. Прибрати з форми папір. По черзі викласти яблука і м'ясо в форму - перший і останній шар краще зробити яблучним. Кожен шар трохи присолити і поперчити. Меншу частину тіста розкачати, вирізати коло і накрити начинку. Гострим ножем зробити 6-8 надрізів від центру до країв. За бажанням пиріг можна прикрасити. Накрити пиріг фольгою і при 200С протягом 40 хвилин. Потім прибрати фольгу, змастити пиріг жовтком і випікати ще приблизно 20 хвилин.

Пиріжки з капустою

Для тіста: борошно - 500г; масло вершкове - 100г; дріжджі свіжі - 50г; кефір - 350 мл; яйце - 2 шт .; цукор, сіль - за смаком; для начинки: капуста молода - 400г; молоко - 1/2 склянки. Борошно просіяти, додати нарізане кубиками охолоджене масло. Масло порубати з борошном ножем, додати подрібнені і розведені в кефірі дріжджі, жовток і ціле яйце, сіль, цукор, замісити тісто. Вимішувати, поки тісто перестане липнути до рук. Скачати в кулю, накрити серветкою і залишити в теплому місці, щоб підійшло. Молоду капусту тонко нашаткувати, покласти в сковороду, додати молоко і томити на маленькому вогні під закритою кришкою хвилин 10-15. Періодично помішувати, щоб вона не пригоріла. Потім додати сире яйце, посолити, поперчити і добре перемішати. Розділити на невеликі кульки і розкачати їх товщиною близько 5 мм. Охолоджену начинку покласти на серединку коржі. З'єднати і защипати краї. Змазати яєчним білком, посипати кунжутом і викласти на змащене маслом деко. Випікати 15-20 хвилин в нагрітій до 200 С духовці

Cлоение пиріжки з бринзою

готове листкове тісто - 500г; бринза - 200г; яйце - 1 шт .; борошно - 1 ст.л .; молоко - 2 ст.л .; сіль, цукор, зелень - за смаком. Для начинки розім'яти бринзу, додати масло, яйце, молоко, борошно, все добре перемішати. приправити по вкусусахаром, сіллю і дрібно порізаною зеленню. Розкачати готове листкове тісто і нарізати 10-15-тісантіметровий квадратами, в центр яких покласти начинку. Двічі загнути кути до середини квадрата вигляді конверта, з'єднати їх і защипати, щоб не випала назовні начинка. Змастити поверхню збитим яйцем і випікати в помірно нагрітій духовці (180) до готовності. Скоринка повинна пріобпесті красивий золотистий відтінок.

Пиріг пісочний з опеньками

Для тіста: борошно - 3 склянки; масло вершкове - 200г; яйце - 2 шт .; сметана - 2 ст.л .; сіль за смаком; для начинки: свіжі опеньки - 1.5кг; рослинне масло - 2 ст.л .; сметана - 2 ст.л .; сіль за смаком; кунжут для прикраси. Охолоджене масло, розрізати на кубики (1х1см), порубати довгим гострим ножем з борошном і перетерти в крихту. Сметану збити з яйцями і сіллю і вилити в суміш борошна з маслом. Замісити еластичне блискуче тісто, розділити навпіл, кожну половину обернути плівкою і залишити в холодильнику на 40 хвилин. Приступимо до приготування начинки. Для начинки промиті і очищені опеньки крупно нарізати, обсушити на рушник, посолити, викласти на сковороду в киплячу олію і обсмажити протягом 5-7 хвилин. Потім поставити сковороду з грибами в гарячу духовку, щоб опеньки добре присмажився, підсохли і стали хрусткими. Розкачати два пласта тіста - основу і кришку пирога. Один пласт укласти в форму, змащений олією, на нього викласти рівним шаром грибну начинку і закрити другим шаром. З'єднати краї. Змастити верх пирога яєчним жовтком, за бажанням посипте насінням кунжуту. Зробити на верхньому шарі пирога надрізи. Випікають пиріг в розігрітій до 180С духовці до золотистого кольору. Після випічки викладають на дошку (можна залишити в формі) і акуратно, через надрізи верхнього шару, вливають злегка підсолену сметану в начинку гарячого пирога. Пиріг накривають пергаментним папером, потім рушником і дають йому постояти, щоб сметана просочила начинку. Коли в надрізи на верхньому шарі пирога вливають сметану, гарячі опеньки вбирають її в себе і начинка виходить дуже соковитою, з концентрованим ароматом грибів

Cлоений грибний пиріг

750г листкового тіста, 400г плавл сиру, 100г 20% вершків або 100 ~ 150г вершкового масла, 800г грибів, 500г цибулі, 1 зубчик часнику. З тіста випекти 3 коржі. Кожен розділити на два і залишити остигати. Один з вийшов коржів допекти в духовки до крихкості і розтовкти в крихту. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на раст маслі до початку зарум'янювання. Гриби дрібно порізати, викласти до цибулі. Вогонь додати і смажити до повного випаровування рідини. Посолити і поперчити. Плавл. сир збити з вершками (маслом) в однорідну масу. Додати продавлений часник. Посолити і поперчити. Всі коржі промазати з боку розрізу сирним кремом. Дати трохи постояти. Скласти коржі один на одного, промащуючи грибний масою. Останній корж покласти змащеній стороною вниз. На пиріг покласти дошку і акуратно натиснути. Бока пирога обмазати залишилася сирною масою і тієї начинкою, яка витекла з пирога при натисканні. Пиріг підняти двома руками, тримаючись за верх і за низ, прокатати по крихтам як колесо. Зберігати в холодильнику.

 горіховий рулет |  Хлібна запіканка з сиром


 Курка в сирному соусі |  Курячий рулет з грибами, сиром і горіхами |  Фаршировані курячі стегенця |  Крін палички в картопляно-горіховою паніровці |  курячі шашлички |  Закусочний торт з курки з морквою |  Судак, запечений з грибами і вершками |  Грибний бісквітний торт |  Булочки з сиром |  Млинці з куркою, грибами і сиром |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати