закуски |  фарширована шинка |  Гречані млинці з мусом з копченого палтуса |  Рулет з лаваша з копченим лососем |  Канапе з печінковим паштетом |  Паштет з печінки |  шинкові рулетики |  М'ясні страви |  Тушковані свинячі реберця |  М'ясо в омлеті |

загрузка...
загрузка...
На головну

Свинина у вершковому соусі

  1.  Баранина відварна в білому соусі
  2.  Котлети натуральні в соусі запечені
  3.  Кролик, тушкований в сметанному соусі
  4.  Курка в сирному соусі
  5.  Курка з грибами у вершковому соусі
  6.  Морква з зеленим горошком в молочному соусі
  7.  Перці в сметанному соусі

 1кг свинини (бажано задок), 0,5 л сухого білого вина. СОУС: 300 ~ 500г свіжих грибів, 2 ст ложки лимонного соку, 100 г вершкового масла, 1 маленька цибулина, 400мл вершків, 3 ~ 4 помідори або 2 ст ложки томатної пасти або 250мл томатного соку, сіль, перець. З товстого шматка свинини вирізати кістку і зрізати сало, залишивши не більше 1см. Шматок нарізати скибками товщиною 1 ~ 1,5 см (нарізку виробляти уздовж шматка, тобто розріз потрібно робити паралельно площині столу). Скиби покласти в глибоке деко, посолити, поперчити, і налити 1/2 склянки вина. Деко зверху закрити фольгою і поставити в духовку, нагріту до t = 200 ° С на 45 хв. Зняти фольгу, температуру додати до 220 ° С і згасити ще 15хв. Під час готування м'яса зробити соус. Гриби порізати тонкими часточками і покласти в каструлю. Додати 2 ст ложки води, лимонний сік і сіль. Закрити кришкою, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Проварити 2 хв. Зцідити рідину з грибів в сковороду, влити вино і покласти дрібно порізану цибулю. Готувати суміш на сильному вогні, поки вона не увариться на половину. Додати помідори і сік з дека з м'ясом (після того, як м'ясо приготується). Уварити ще в два рази при сильному кипінні. Додати вершки і потримати на вогні ще 5 ~ 10хв, поки соус не загусне. Зняти сковороду з вогню і перемішати соус зі вершковим маслом. За смаком додати солі і перцю. На м'ясо в листі викласти шаром гриби і залити соусом. Поставити деко в розігріту до max духовку на кілька хвилин, щоб поверхня початку підрум'янюватися. Не допускати повного википання соусу. При подачі скибки розрізати на порції і поливати соусом з дека.

Картопля і м'ясо, тушковані з баклажанові ікрою

700г цибулі, 700г баклажанів, 700г помідорів, 700 г картоплі, 700 г м'яса (бажано свинини), сіль, перець, рослинна олія. Для приготування використовувати велику сковороду з високими вертикальними боками - сотейник. Лук очистити, нарізати і згасити на середньому вогні на рослинній олії до прозорості і початку зарум'янювання. Баклажани очистити від шкірки, розрізати уздовж на 4 частини, а потім поперек на шматочки. Покласти до цибулі, перемішати і продовжувати гасити із закритою кришкою. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, вирізати черешки, довільно порізати і покласти в овочеву масу. Через 5 ~ 7 хвилин овочі посолити, поперчити, перемішати. Поки овочі гасяться, м'ясо нарізати невеликими кубиками; картопля почистити і теж нарізати кубиками (картопля залити холодною водою, щоб уникнути потемніння). Коли баклажани стануть м'якими, всю овочеву масу викласти в блендер і збити. У звільнену сотейник додати трохи масла, розжарити на великому вогні і викласти м'ясо. Обсмажувати при помішуванні до рівномірного покриття шматочків м'яса легкої засмажкою і до напівготовності. До м'яса покласти картоплю. Посолити, поперчити, перемішати. Обсмажувати 3 ~ 4 хвилини. У сковороду влити баклажановие ікру і відразу ж накрити кришкою, інакше ікра буде сильно бризкатися. Гасити на вогні нижче середнього до готовності м'яса і картоплі - 15 ~ 20 хвилин. За 10 хвилин до закінчення готування в сковороду можна покласти 2 ~ 4 лаврові листки. Подавати гарячим з дрібно порізаною зеленню.

М'ясний батон з куркою, грушею і сиром

СКЛАД: ~ 800г м'яса, 2 крупних цибулини, 2 яйця (або 4 жовтки), 1 копчена куряча грудка (або 2 невеликих копчених курячих окрочка), 1 соковита груша, 80г сиру, 5 ~ 7 ст ложок сметани, 0,5 склянки несмажених волоських горіхів. М'ясо пропустити через м'ясорубку. Посолити і поперчити. Якщо м'ясо занадто пісне, додати розм'якшене вершкове масло (100 ~ 150г). Лук потерти на самій дрібній тертці в кашку. Лук і яйця вмішати в фарш. (Якщо замість яєць взяти тільки жовтки, м'ясо буде значно ніжніше). Фарш добре вибити руками, поки він не стане в'язким. Курячі грудки, звільнену від шкіри і кісток, дуже дрібно порізати (кубиками зі стороною 5мм). Грушу очистити від шкірки і насіння. Грушу і сир порізати кубиками зі стороною 1см. Стіл застелити п / е плівкою. Фарш викласти на плівку і розрівняти в прямокутник розміром 25х35см. Поверх фаршу викласти курку, а посередині - суміш груші і сиру. Піднімаючи плівку, скріпити кінці фаршу так, щоб вся начинка виявилася в середині. Одержаний батон гарненько обмацали руками і надати потрібний розмір. Необхідно простежити, щоб всі отвори були добре закладені, інакше через них буде витікати розплавлений сир. У невелике деко налити 0,5 склянки води. Акуратно викласти батон швом вниз. Обмазати його зверху сметаною і посипати меленими горіхами. Поставити в розігріту до t = 220 ° C духовку на 10 хвилин (до зарум'янювання поверхні). Після цього деко закрити фольгою, вогонь додати до t = 250 ° C і запікати 30 ~ 50хв. Готовий батон викласти на блюдо, закрити фольгою і рушником і дати постояти ~ 10 хвилин. Подавати помірно гарячим

Смажене м'ясо з грибами і сиром

500г м'якоті свинини або телятини, 300 ~ 500г свіжих печериць, 150 г сиру, 2 ~ 3 ст ложки майонезу або сметани, 3 ст ложки томатного соусу або кетчупу, 1 яйце, панірувальні сухарі, 1 ч ложка солі, 0,5 ч ложки перцю. М'ясо нарізати поперек волокон шматками товщиною 5мм. Телятину відбити; сві-нину відбивати не обов'язково. У мисці розмішати яйце з сіллю, перцем і 5-ю ст ложками води. Кожен шматок м'яса вмочити в яєчну суміш, потім все шматки скласти в миску, злегка ущільнивши. Залишити маринуватися на час приготування грибів. Печериці обмити і порізати тонкими пластинками. Сковороду з мас-лом розігріти і обсмажити гриби до золотистої скоринки. Якщо буде використовуватися сир з прес-ним смаком, то гриби потрібно злегка підсолити. Гриби вийняти, ретельно отцежівая масло. Сир натерти або порізати тонкими пластинками. У невеликій чашці змішати майонез (або сметану) з томатним соусом. Якщо маса вийде дуже густий, розбавити невеликою кількістю води. У сковороді розігріти олію без запаху. Шматки м'яса обваляти з усіх боків в панірувальних сухарях і обсмажити на середньому вогні до готовності (по 2 ~ 3 хв з кожного боку). У форму для запікання викласти в один шар шматки обсмаженого м'яса, зверху розподілити гриби, посипати тертим сиром (або розкласти скибочки сиру) і залити майонезно-сметанною сумішшю. При бажанні можна спочатку вилити суміш (на гриби), а потім покласти сир. Сковороду поставити в гарячу духовку і запікати до розплавлення сиру. Подавати блюдо можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.

М'ясо з омлетом

М'ясо (свинина або курячі грудки) - 500г; помідор - 1 шт .; яйце - 2 шт .; молоко - 4-5 ст.л .; борошно - 1 ст.л .; сіль, мелений чорний перець, зелень - за смаком; масло вершкове для обсмажування. М'ясо нарізати як на шніцель і обсмажити з двох боків до золотистої скоринки на вершковому маслі. Обсмажувати не до повної готовності, а так, щоб на розрізі виділявся рожевий сік. Приправити сіллю і перцем. З томатів зняти шкірку. Для цього зробити на частині плоду хрестоподібний надріз, опустити томат на 1-2 хвилини в гарячу воду. Ошкуренних помідор нарізати кільцями. У жароміцних форму укласти м'ясо в один шар, зверху - помідори. Для омлету збити яйця з молоком і борошном, додати дрібку солі. Вилити яйця на м'ясо і поставити форму в духовку. Запікати в добре прогрітій духовці приблизно 15-20 хвилин, після чого відразу подавати до столу.

Картопляна запіканка з м'ясом

4 ~ 7 картоплин, 500г фаршу (м'ясо + цибуля + сіль + перець), 300г помідор або 2 ст ложки томатної пасти, 200 ~ 250г сметани, сіль, перець. Картоплю порізати не дуже великими часточками або брусочками або кубиками. Картопля залити окропом, розмішати, щоб склеєні часточки розпалися, і залишити на 5 хвилин. (Для того, щоб блюдо швидше готувалося в духовці, картоплю можна поварити 3 ~ 4 хвилини або прямо з окропом поставити в мікрохвильовку на 5 хвилин.) Окріп з картоплі злити. Помідори провернути через м'ясорубку. Змішати зі сметаною. Посолити, поперчити і влити ~ 0,5 склянки води. Якщо замість свіжих помідорів використовується томатний соус, то води взяти близько склянки. Для додання гостроти можна в соус додати зубчик продавленого через прес часнику. У форму налити трохи соусу і викласти картоплю. Картопля залити половиною соусу. Поверх картоплі розподілити фарш і залити соусом. (Якщо фарш занадто пісний, то між картоплею і фаршем можна покласти шар сала - свіжого, солоного або копченого, - нарізаного тоненькою соломкою.) Поставити в духовку при t = 220 ° C на 30 ~ 40 хвилин. Готовність перевіряти протикаючи запіканку ножем. Якщо при проколюванні картопля не буде характерного хрускоту, запіканка готова. Якщо для соусу використовуються свіжі помідори, картопля необхідно злегка варити. Інакше картопля так і залишиться хрустким, скільки його НЕ туші. Якщо помідори попередньо проварити хвилин 15 ~ 20, то при гасінні з картоплею вони не будуть надавати на картоплю "скляного" впливу.

Кіски зі свинячої вирізки

свиняча вирізка - 300г; горілка - 100г; сіль, масло рослинне - 2 ст.л .; паприка, сіль, перець мелений чорний - за смаком; помідори свіжі - 2 шт .; перець солодкий - 1 стручок. Свинячу вирізку очистити від плівок, якщо необхідно нарізати на пласти товщиною близько 2 см. Кожну вирізку розрізати на три поздовжні частини. Заплести косички, закріпивши кінчики дерев'яними зубочистками. Натерти косички перцем і сіль і маринувати в горілці близько доби. Обсмажити косички на грилі або добре прогрітій сковороді до появи скоринки. У сковороду з м'ясом додати порізані дольками помідори і перець. Дати овочам трохи обсмажити, потім накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь і тушкувати близько 10 хвилин. подавати гарячими

м'ясні оладки

м'ясо (свинина, телятина, курка) - 500г; крохмаль - 2 ст.л .; яйце - 1 шт .; майонез - 3 ст.л .; сіль, перець мелений - за смаком. М'ясо порізати маленькими шматочками (не більше 5 мм), приправити сіллю і перцем, додати майонез і крохмаль. Все добре перемішати. Яйце злегка збити і додати до м'яса. Залишити фарш настоюватися приблизно 30 хвилин. У готовому фарші шматочки м'яса повинні бути пов'язані між собою сумішшю крохмалю і яйця. Нагріти сковороду, змастити поверхню олією. Сформувати столовою ложкою оладки і смажити з обох сторін по 2-3 хвилина. Подавати краще гарячими.

М'ясо в грибному соусі

свиняча шийка - 700г; печериці - близько 300г; вершки 23% -е - 200мл; масло вершкове. - 1 ст.л .; олія. - 1 ст.л .; сіль за смаком. Шийку промити, обсушити серветкою і розрізати на порційні шматочки товщиною 1 см, після чого кожну скибочку злегка відбити і натерти сіль. Сковороду нагріти, додати ложку рослинної олії і обсмажити скибочки з двох сторін приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Вогонь при цьому повинен бути максимальним. Перекладіть м'ясо на тарілку, накрийте кришкою і відставте в сторону. Гриби протерти вологою ганчіркою і нарізати тонкими скибочками. Розігріти в сковороді ложку вершкового масла і згасити гриби близько 10 хвилин на середньому вогні під кришкою. Дати грибам трохи охолонути, після чого подрібнити їх в процесорі, додавши виділився при гасінні грибний сік. Потім вилити в гриби вершки, перемішати і приправити за смаком сіллю. Щільно укласти м'ясо в один шар у жароміцних форму, зверху вилити грибний соус і поставити в нагріту до 180С духовку. Запікати близько 20 хвилин або до тих пір, поки на поверхні соусу чи не з'явиться золотисто-коричнева скоринка. М'ясо краще подавати гарячим зі свіжими овочами та картопляним пюре.

Картопляна запіканка з м'ясом

картопля - 5 шт. (середнього розміру); м'ясо (філе свинини або курки) - 300г; перець солодкий - 2 шт .; сіль, мелений чорний перець - за смаком; для соусу: сметана - 200 мл; томатний соус гострий - 2-3 ст.л .; сир тертий М'ясо нарізати скибочками завтовшки близько 1 см, злегка відбити, посолити і поперчити. Молода картопля промити, зрізати шкірку (якщо шкірочка тонка, то можна її залишити). Перець промити, видалити насіння, після нарізати тонкими кільцями. Для соусу змішати сметану і томатний соус. Жароміцних форму змастити маслом, на дно і стінки полити трохи соусу. Укласти всі інгредієнти шарами, але не горизонтальними, а вертикальними. Полити соусом. Посипати зверху тертим сиром. Запікати при 200С близько 20 хвилин. Якщо сир буде горіти, то прикрийте форму фольгою.



 М'ясо з грибним соусом |  фаршировані відбивні
загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати