На головну

Тема 43. Шарові коктейлі, технологія їх приготування.

  1. Інформаційна технологія як основна складова ІС підприємства.
  2. НАВЧИТьСЯ РОБИТИ ЗАМІТКИ Й ВКЛАДЕННЯ ДО ЗУСТРІЧІ. ТЕХНОЛОГІЯ РОБОТИ
  3. Назвіть та поясніть методи отримання квантових структур кремнію за високими технологіями, хімічного та електрохімічного травлення.
  4. Оцінювання як процес та фундаментальна технологія
  5. Поняття економічної інформації, її види та структура. Технологія використання кодів та класифікація економічної інформації.
  6. Проектування документації та технологія її отримання в інформаційних системах.
  7. Редукційно-композиційна технологія аналізу бізнес-процесів в предметній області

План

1. Технологія приготування шарових коктейлів.

2. Асортимент, рецептури шарових коктейлів.

3. Коктейлі з вершками (десертні напої) - технологія приготування, асортимент.

1. Доцяк В. С. Страви, закуски, напої, десерти. -К.: Вища школа, 1998. - 519 с.

2. Журнал «Общественное питание» № 1, 2, 3,, № 6, 1990

Шарові коктейлі подають в високих вузьких рюмках, соломинку до коктейлів можуть не подавати, їх п'ють одним ковтком.

Головне правильно чергувати інгредієнти Чим більше вага алкогольних напоїв визначається в основному вмістом цукру. Всі компоненти кладуть в основному в рівних співвідношеннях. Якщо в рецептурі жовток, то його опускають по стінці рюмки, всі інші компоненти наливають по лезу ножа, а також можна використовувати барну ложку (її тримають похило). Всі компоненти вливають в послідовності, що написано в рецептурах. Шарові коктейлі мають 2-3 і більше шарів.

Нижній шар-найбільш щільний-креми, сиропи.

Середній шар - десертні лікери, міцні лікери, наливки-десертні напої-аперитиви, напівсолодкі настоянки.

Верхній шар - горілка, коньяк, бренді, гіркі настоянки, віскі, джин, ром, молочок, вершки, соки.

До них відносять пуус-каву, пуус-ламур, кнікеннбайн, чермерел.

Пуус-каву готують в спеціальній рюмці. Напій складається з багатьох компонентів (сиропів, лікерів) різного кольору в однакових співвідношеннях. Усі лікери і сиропи повинні бути добре охолодженими. Коктейль готують з спиртним, його вводять в кінці. Ці компоненти рекомендують для жінок.

Пуус-ламур складається з сиропу, жовтку, яйця (опускають в коктейльну рюмку по лезу ножа, посипають сухим модифікаторам), лікери, спиртне все різного кольору. В якості сухого модифікатору використовують тертий мускатний горіх, шоколад, імбір. Готують слідуючим чином: на дно тюльпаноподібної рюмки 75 мм опускають жовток, посипають схим модифікатором, вливають всі інші компоненти за рецептурою їх питомою вагою.

Чемперелл - в цьому коктейлі кількість шарфі не більше чотирьох компонентів. Для їх приготування використовують охолоджені ароматичні та теркі лікери, кінцевим компонентом повинне бути фруктово-ягідний бренді або інші дистилати (горілка, джин, віскі), крім коньяка. Ці компоненти рекомендуються для чоловіків.



Сауер" - назва цієї групи походить від анг. слова "sour" - кислий. | Тема 44. Довгі змішані напої, їх характеристика.

Траншування цілого поросяти | Доготування та фламбування страв та десертів | Тема 32. Основні вимоги та рекомендації з складання карти-меню, її оформлення. | Тема33 . Історія виникнення барів, види їх в зарубіжних країнах, характеристика. | Тема 34: Обслуговуючій персонал барів в зарубіжних країнах, його обов'язки, вимоги до майстерності.. | Тема 35. Сомельє - нова професія в ресторанному бізнесі. | Тема 36. Посуд, інвентар, інструменти барів. | Тема 38. Класифікація міцних алкогольних напоїв, розповсюджених за кордоном, їх характеристика. | Тема 40. Технологія приготування безалкогольних змішаних коктейлів, розповсюджених за кордоном. | Література |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати