Головна

Тема 28: Сніданки, обіди, вечері, порядок їх обслуговування.

  1. Amp;49. Лишение родительских прав: основания, порядок, правовые последствия.
  2. II. ПОРЯДОК АККРЕДИТАЦИИ
  3. II. Порядок выдвижения и рассмотрения кандидатур на соискание Премии
  4. II. Порядок дня. Отчет ЦК. Отчет Думской фракции
  5. II. Порядок прийняття і звільнення працівників
  6. III. Порядок формирования данных Отчета
  7. IV. Порядок формирования пояснений к бухгалтерскому балансу и отчету о прибылях и убытках

План.

1. Види сніданків, їх характеристика.

2. Полудень, ленчі.

3. Обід, післяобідній полудень.

4. Вечеря, супер - вечеря.

5. Форми пропозицій сніданків, обідів, вечерь.

Види сніданків.

1. Традиції приймання їжі в кожній окремій країні досить різняться, а значення сніданків, обідів, вечерь у кожній країні своє. В зв'язку з інтенсивним розвитком туризму за останні роки більшість гастрономічних звичаїв стали перейматися або повторюватися. Зарубіжний сервіс передбачає врахувати зміни в смаках відвідувачів, прояв оперативності в дій справі. На даний час визначилось шість видів приймання їжі - три основних і три допоміжних.

До основних відносять: сніданок, обіди, вечері, до допоміжних так звані малі прийоми їжі - передобідній ленч, звана вечеря.

Коли приймається їжа, які страви при цьому подають залежить від національності відвідувача, професійних та громадських факторів. Добре підготовлений обслуговуючий персонал може забезпечити першокласний сервіс при подачі сніданків, обідів, вечерь.

Ранковий чай. Частіше всього зустрічається у Великобританії та в континентальній Європі. Для гостей може подаватися в номер.

Час подавання з 6-00 до 7-30.

Включає: 1 порцію чаю з холодним молоком або з взбитими вершками, відповідно декілька кексів або бісквітів.

Перший сніданок. Часто зустрічається у Франції, в країнах Середземномор'я, в Австрії і Німеччині - рідше за винятком в кав'ярнях і кав'ярнях - експресо у Відні.

Час подання з 6-30 до 10-00.

Включає: 1чашку напою (кави, чай, шоколад або молоко) одну булочку або рогалик (У Франції і Італії в основному подається круассан).

Складний сніданок. Класичний вид сніданку з 6-30 до 10-00.

Включає: 1 порція напою (кава, чай, какао, шоколад) молоко (можливо 2 чашки);

1 порція вершкового масла, 2 печива.

Додатковий сніданок. Доповнення до складного.

1 стакан фруктового овочевого соку

1 лоток з ковбасою або сиром, або страва з яєць (омлет, яєчня) йогурт, вівсяні пластівці, сир.

Сніданок по віденські. З 6-00 до 10-00 один із варіантів додаткового сніданку. Пропонують в Австрії в основному у Відні в традиційних кав'ярнях.

Включає: 1 чашку в основному кави зі взбитими вершками.

1 порцію вершкового масла.

1 порцію мармеладу (в основному абрикосового), 1 булочку і 1 рогалик, 1 яйце всмятку.

Континентальний сніданок. З 6-00 до 10-00.

Включає: 1 напій, вершкове масло, мармелад, джем, мед, тости або печиво згідно замовлення: плодові та фруктові соки: апельсиновий, грейпфруктовий, ананасовий, томатний, морквяний, сік із кислої капусти.

Фрукти: диню, банани, ягоди, компоти, зерна засмажені в маслі (кунжутні, вівсяні, кукурудзяні пластівці).

Вівсяну, манну кашу.

Яйця, страви із яєць (омлети, яєчня).

Холодні страви: біфштекс, сир, січене м'ясо.

М'ясні страви: сало, ковбасу, телячі, баранячі котлети, стейки, шинку.

Рибні страви: смажений оселедець, рибні палички, копчена пікша.

Овочі та картопля - помідори в грілі, смажені печериці.

Комбіновані страви - шинка з яйцями, сало з яйцем, збиті яйця з салом та шампіньйонами.

Англійський сніданок - подається без охолодженої води - напій, кава, чай з молоком або вершками.

Люблять соки плодові.

Із випічки - тости.

Вівсяну кашу або манну; рибні страви або комбіновані із яєць.

Надають перевагу компотам.

Американський сніданок. Подається вода з льодом. Із напоїв - кава.

Надають перевагу сокам фруктовим і овочевим.

Хліб - житній, смажені пиріжки або пончики, торт.

Вівсяна, манна каші.

Надають перевагу м'ясним стравам.

Яєчню натуральну, омлети.

Полудень - в Австрії проходить між 9-00 і 10-30 годинами, але він втрачає своє значення.

Пропонуються прості страви - суп-гуляш, соковиті ковбаски, страви з серця та легенів, чи холодні страви, ковбаса, салат із яловичини, сало, сир.

Із напоїв подають пиво, вино, вина з содовою або виноградним соком. Страви подають в тарілках.

Ленч - це термін американського походження (другий сніданок).

Час проведення з 11-00 до 14-00.

Із страв готують ті, що подають на англійський та американський сніданок. Реалізують через буфети на підігрітих тарілках.

Обід. В Австрії, Німеччині, Швейцарії обід до теперішнього часу - основний прийом їжі.

Обід проходить рано між 11-30 до 14-00.

В Південних Країнах Європи (Італія, Греція), а також в Південних Американських і в Країнах Сходу обідають до 13-30.

В Центральній Європі обід складається із 2-х, частіше 3-х страв. Перша страва - суп. Друга складається із м'яса або риби з гарніром. Часто готують рагу або густий суп - які займають першу і другу страви. Під кінець обіду офіціант подає гарячу чи холодну випічку, а потім - десерт. Із напоїв пропонують пиво, вино, безалкогольні напої.

Післяобідній. Полудень Вечеря. Пропонується в період від 15-30 до 16-30.

Розповсюджений у всій Австрії в закладах сільського типу.

Реалізують смажену свинину, сиру чи смажену шинку, сало, овочі з оцтом, чорний хліб, пиво, виноградний сік.

Вид обслуговування звичайний - все виставляється на стіл.

Кавовий полудень. Пропонується в кав'ярнях, кафе-кондитерських в дорожніх готелях.

Подають каву, чай, каву - глясе, торт або тістечка.

Сервірують просто: 1) десертна тарілка; 2) виделка для тістечок; 3) серветка; 4) блюдце з кавовою чашкою та ложкою для кави; 5) цукор.

Після полуденний чай. Пропонується від 15-00 до 17-00. це традиційна англійська звичка, яку слід поважати при прийманні гостей.

Подають маленькі подвійні сандвічі із білого хліба, намазані вершковим маслом з додаванням помідорів, огірків з подрібненим льодом, листочки сала чи хотдоги з рибою, м'ясом, яйцями. Гарячі тости доповнюють мармеладом або джемом. Подають тістечка, кекси. Із напоїв подають чай з молоком або вершками. Англійські гості рідко кладуть лимон.

Вечеря. В Австрії, Німеччині, Швейцарії вечеряють рано - приблизно від 18-00 до

21-00. гості, які прибувають з Півдня і з Сходу вечеряють до 21-00.

До вечері пред'являють високі вимоги. Обслуговування займає більше часу. Готують в основному страви швидкого приготування. Якщо подають солодкі страви їх необхідно підігріти. П'ють під час обіду не більше одного келиха вина, на вечерю можна замовити пляшку вина.

Вечеря - супер. Це пізній прийом їжі. Він призначений для відвідувачів, які хотіли б злегка перекусити після відвідування опери, театру чи якогось іншого заходу.

На вечерю подають холодні чи гарячі страви: відварений лосось з тостами, коктейль, біфштекс та інші. Їжа повинна легко засвоюватись і тому складається із однієї страви.

До неї подають пляшку сухого вина або солодкого шампанського. Сервірують стіл попередньо.

 



Тема 27. Види сервісу в зарубіжних країнах, його особливості | Тема 29. Елементи обслуговування відвідувачів. Рахунки та розрахунки за обслуговування.

Тема18: Кухня, особливості харчування населення Центральної Америки, яке проживає на островах. | Тема19: Кухня країн Південної Америки, традиції, режим харчування населення. | Тема20: Географічне положення Африки, склад населення, національні традиції харчування в країнах: Алжирі, Єгипті, Марокко, Тунісі, Ефіопії. | ГВІНЕЯ, ГАНА, СЕНЕГАЛ, КОТ-Д'ИВУАР | Тема 14: Кухня населення Австралії та Океанії. | Тема 23. Службовці сервісу, вимоги до них. Виконання службових обов'язків.. | Французький сервіс | Англійський сервіс | Тема 25. Меблі, посуд, інвентар та інші предмети сервіровки, які використовуються в закладах харчування. | Тема26. Основні та спеціальні столові прибори, їх асортимент. |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати