Головна

Тема26. Основні та спеціальні столові прибори, їх асортимент.

  1. III. Основні правила та обов'язки працівників
  2. IV. Основні обов'язки власника або уповноваженого ним органу
  3. IV. Основні обов'язки власника або уповноваженого ним органу
  4. БІЛЕТ 9 1. Закон України «Про охорону праці». Основні положення.
  5. Білоцерківський договір 1651: основні положення
  6. Визначення та основні завдання пожежної безпеки. Основні терміни.
  7. Визначення та основні завдання техніки безпеки. Основні терміни.

План

1. Матеріал для виготовлення столових приборів.

2. Основін столові прибори, асортимент їх, призначення.

3. Спеціальні столові прибори.

АСОРТИМЕНТ СТОЛОВОГО ПРИЛАДДЯ ДЛЯ СЕРВІРУВАННЯ СТОЛІВ

1. Столовий набір (виделка, ніж, ложка), розмір по ножу - 240 мм.

2. Рибний набір (виделка, ніж-лопатка)., розмір по ножу 200-240 мм.

3. Закусочний набір (виделка, ніж), розмір по ножу 200 мм.

4. Десертний набір (виделка, ніж, ложка), розмір по ножу 180 мм.

5. Фруктовий набір (виделка, ніж), розмір по ножу 150 мм.

РОЗДАТКОВЕ ПРИЛАДДЯ ТА РІЖУЧІ ІНСТРУМЕНТИ

Роздаткове приладдя призначене для порціонування та перекладання страв та кондитерських виробів на тарілки, розмішування напоїв і навіть відмірювання. Його виготовляють з тих самих матеріалів, що й столове приладдя, в такому асортименті:

1. Ложки - соусна, гарнірна, супова, для переливання супу в тарілки, для крюшону, для порціювання морозива, салатів, цукру, меду, розмішування коктейлів, ложка з отворами для овочевих та фруктових консервів, ложка для цукру, кави і т. д.

2. Виделки - для м'яса, риби, лимона, шпротів, кокотниць, молюсків, тістечок і тортів і т. д.

3. Лопатки - для осетрової ікри, тортів, заливних страв та желе, смаженої риби (мал. 36).

4. Різальні інструменти - ніж-пилка для тортів, фруктів, ніж гастрономічний для ковбасних виробів, сиру, ніж-лопатка для риби, ніж для нарізування хліба, цедри і т. д.

Питання для самоконтролю:

1. Назвіть асортимент столового приладдя для сервірування столу?

2. Яка довжина десертних приборів?

3. Для чого призначене роздаткове приладдя?

4. Які види роздаткового приладдя та ріжучих інструментів ви можете назвати?

 



Тема 25. Меблі, посуд, інвентар та інші предмети сервіровки, які використовуються в закладах харчування. | Тема 27. Види сервісу в зарубіжних країнах, його особливості

Тема 15: Особливості харчування, національні традиції, режим харчування в країнах Північної Америки | Тема 17. Кухня країн Центральної Америки, які розміщені на материку. | Тема18: Кухня, особливості харчування населення Центральної Америки, яке проживає на островах. | Тема19: Кухня країн Південної Америки, традиції, режим харчування населення. | Тема20: Географічне положення Африки, склад населення, національні традиції харчування в країнах: Алжирі, Єгипті, Марокко, Тунісі, Ефіопії. | ГВІНЕЯ, ГАНА, СЕНЕГАЛ, КОТ-Д'ИВУАР | Тема 14: Кухня населення Австралії та Океанії. | Тема 23. Службовці сервісу, вимоги до них. Виконання службових обов'язків.. | Французький сервіс | Англійський сервіс |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати