Головна

А) моніторинг ксенобіотиків в харчових продуктах.

  1. Аерокосмічний моніторинг перспективи розвитку
  2. РЕЧОВИНИ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА СМАК ТА АРОМАТ харчових продуктів
  3. Г. Соціально-гігієнічний моніторинг
  4. Генетично модифіковані джерела харчових продуктів
  5. генетичний моніторинг
  6. Генетичний моніторинг.

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) розглядає моніторинг ксенобіотиків в харчових продуктах (МКП) як найважливішу підсистему гігієнічного моніторингу, оскільки від 30 до 80% шкідливих хімічних речовин надходить в організм людини сїжею. Найбільшу увагу приділяють моніторингу найбільш токсичних, висококумулятівних і стабільних ксенобіотиків, які називають індикаторами. У число індикаторів входять довгоживучі радіонукліди, важкі метали (Hg, Pb, Cd, Ni, Al, Co), миш'як, фтор, нітрати і нітрити, пестициди, канцерогени (бенз (а) пірен, нитрозосоединения), поліхлоровані дифеніли, мікотоксини, а в ряді випадків і комплекс харчових добавок.

Оціночними критеріями ступеня забруднення продуктів ксенобіотиків є його ГДК в харчових продуктах і відоме з літератури фонове зміст в них. Для оцінки реального навантаження на організм людини дані про зміст ксенобіотиків в харчовому раціоні зіставляють з ДСП (допустимим добовим надходженням в міліграмах) і ДСД (допустимої добової дозою в міліграмах на 1 кг. Маси тіла). Якщо в харчовому раціоні міститься кілька ксенобіотиків, то обчислюють частку кожного до його ДСП: сума відносин не повинна перевищувати одиницю.

Особливо широке застосування знаходить моніторинг ксенобіотиків в середовищі людини: крові, сечі, грудному молоці, слині, волоссі, зубах, плаценті, жирової тканини, нігтях, фекаліях, що видихається, а при аутопсії - у печінці, нирках та ін. Про ступінь ризику судять шляхом зіставлення одержуваних в процесі біомоніторингу даних з вже наявними токсикологічними відомостями про допустимих параметрах змісту ксенобіотиків в середовищі. Так, рівень ртуті в сечі, що перевищує 10 мкг / л. сигналізує про небезпеку, а більше 50 мкг / л - про початок інтоксикації.

З огляду на можливість мутагенного і онкогенного дії ксенобіотиків в останні роки приділяють увагу застосуванню скринінгових тестів генетичного моніторингу, що дозволяють оцінювати інтегральну навантаження людини (популяції) мутагенами.

Застосування цих тестів дає можливість оцінювати в динаміці навантаження певного контингенту людей мутагенами (канцерогенами), що містяться в їжі, а також визначати регіони і групи людей підвищеного ризику. Кінцевим етапом моніторингу ксенобіотиків харчових продуктів є загальний висновок про забруднення їжі ксенобіотиками.

Лабораторний контроль за вмістом чужорідних хімічних речовин в харчових продуктах.

Лабораторне дослідження продуктів харчування, харчової сировини і готової їжі здійснюється СЕС. При цьому визначається в харчових продуктах солі важких металів, харчові добавки, антибіотики, мікотоксини, пестициди, нітрозаміни, радіонукліди та ін. Якість і безпека харчової продукції визначаються санітарними нормами, а саме: в продовольчій сировині і харчових продуктах регламентується зміст основних хімічних забруднювачів становлять небезпеку для здоров'я людини. Гігієнічні вимоги до допустимого рівня вмісту токсичних елементів пред'являються до всіх видів продовольчої сировини і харчових продуктів:

а) не допускається присутність мікотоксинів в продовольчій сировині і харчових продуктах, призначених для дитячого та дієтичного харчування;

б) у всіх видах продовольчої сировини і харчових продуктів норми-ються як глобальні забруднювачі пестициди - гексахлорциклогексан і ДДТ і його метаболіти. У деяких продуктах (риба, зерно) нормуються також найбільш часто визначаються пріоритетні пестициди: ртутьорганічних;

в) в продуктах тваринництва регламентується вміст ветеринарних препаратів;

г) в продуктах тваринного походження нормуються залишкові коли-пра антибіотиків, що застосовуються в тваринництві для цілей відгодівлі, ле-чення і профілактики захворювань худоби і птиці. У м'ясі, м'ясопродуктах, субпродуктах забійної худоби і птиці контролюються як допущені до застосування в сільському господарстві кормові антибіотики, так і лікувальні антибіотики;

д) не допускається для виробництва тваринницької сировини застосування кормових добавок, ветеринарних лікарських засобів і препаратів для обробки тварин, що знижують якість харчових продуктів і не зареєстрованих в установленому порядку;

е) вводиться нормування поліхлорованих біфенілів в рибі і рибопродуктах; (Бенз (а) пірену - в зерні, в копчених м'ясних і рибних продуктах). Зазначена продукція є пріоритетною за цими контоменантами. Не допускається присутність бенз (а) пірену в харчовій сировині та харчових продуктах, призначених для дитячого та дієтичного харчування.

ж) в продовольчій сировині і харчових продуктах нормується вміст азотносодержащіх з'єднань: гістаміну - в рибі сімейств лососевих і скумбрієвих; нітратів - в плодоовочевої продукції; нітрозамінів - в рибі, м'ясі та продуктах їх переробки.

з) з метою обмеження внутрішнього опромінення встановлені гігієнічні нормативи вмісту радіонуклідів. Радіаційна безпека харчової продукції визначається її відповідністю допустимим рівнями питомої активності радіонуклідів цезію-137 та стронцію - 90

Висновок.

Виходячи з визначальної ролі харчування в оптимальному функціонуванні захисно-адаптаційних систем людини, необхідно вміти вивчати і аналізувати основні параметри, що характеризують якість харчування. Інтегральним показником при аналізі якості харчування є стану харчування. Цей показник відображає взаємозв'язок між станом здоров'я і фактичним харчуванням з урахуванням дії чинників довкілля. Вивчення та аналіз стану харчування здійснюється за оцінкою наступних показників:

- Фактичного харчування;

- Стану здоров'я;

- Екологічного статусу.

Коригуючи фактичне харчування, лікар може привести кількісні і якісні характеристики раціону у відповідність потребам організму в харчових речовинах, енергії в конкретних екологічних умовах.

 



Значення харчового фактора в зниженні чужорідної навантаження в несприятливих екологічних умовах. | Додаток № 2.

БЛОК ІНФОРМАЦІЇ. | Коротка характеристика складу харчових продуктів. | ВУГЛЕВОДИ. | Геномодифіковані продукти. | НАВЧАЛЬНА ЗАВДАННЯ. | КОНТРОЛЮЮЧІ ЗАВДАННЯ. | Калорійність продуктів приблизно 2600ккал. | глосарій |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати