Головна

сірий сальтисон

  1. приготування сальтисону
  2. Сірий кролик стрибнув з клітки.

^ свиняча голова. Обрізки сала, м'яса, обрізки свинячої шкіри, перець, сіль, спеції - за смаком.

Сірий сальтисон готують з свинячих голів додаванням клееобразующіх компонентів, такі як обрізки свинячої шкіри, свинячі ніжки, вуха. Обрізки м'яса і сала розрубують і варять до відділення м'яса від кісток і хрящів. Остигнуло м'ясо рубають кубиками з ребром 0,5-1,0 см. Клееобразующіе продукти ретельно варять, охолоджують до кімнатної температури, звільняють від кісток, подрібнюють за допомогою м'ясорубки і знову кладуть у бульйон від варіння клееобразующіх компонентів, додають нарубані м'ясо, сіль і спеції .

Отриманою, добре перемішаної масою наповнюють ретельно вичищені від вмісту, протерті з сіллю і вимиті свинячі міхури. Для цього у вузькій частині міхура роблять нешироке отвір. Пузир наповнюють м'ясної сумішшю доверху, а отвір зашивають лляної ниткою через край, потім зашитий край збирають в пучок і такий же ниткою туго перев'язати.

Підготовлений сальтисон варити при слабкому кипінні протягом 1,5-2 годин в злегка підсоленій воді. Кінець варіння визначають, проколюючи сальтисон тонким шилом. Якщо при проколі випливає сік прозорий, без частинок крові, то сальтисон готовий. Після варіння сальтисон кладуть в металеву форму під вантаж (1-2 кг вантажу на 1 кг сальтисону) і поміщають в прохолодне приміщення.

Зельц повинен охолодитися до температури нижче 10 град. C. Готовий сальтисон має щільну, злегка пружну консистенцію.

 



ковбаса сільська | Автосторожа на інфрачервоних променях

варені ковбаси | Ознаки доброякісності м'яса | посолка | Посолка в розсолі, або мокрий посол | приготування солонини | підготовка кишок | Склад фаршу для приготування різних видів ковбасних виробів | Склад фаршу для приготування різних видів ковбасних виробів | Приготування Варенокопчениє ковбаси | Приготування сирокопчених ковбас |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати