На головну

Технологічні схеми: перші обідні страви

  1. N Технологічні системи мають властивості, які полегшують завдання забезпечення встановлених показників якості її функціонування.
  2. O Встановити і дотримуватися регламенту. Збільшення часу на прийняття рішення понад оптимального не підвищує якості результату.
  3. Антонов В. в. - Вплив гострої асфіксії в перші 10 днів після народження на розвиток репродуктивної системи щурів. "Пат. Физиол.", № 6: 62-63, 1979.
  4. Б) "Технологічні" виміру та ЕЛЕМЕНТАРНІ ОПЕРАЦІЇ ПЕРЕЖИВАННЯ
  5. Боротьба за національне самовизначення в Білорусі в перші місяці Радянської влади.
  6. У IV ст. до н. е. в Греції спостерігається зростання соціальної напруженості, викликане майновим і соціальним розшаруванням в середовищі громадянства.
  7. У XVI ст. спостерігався под'емкрепостного (фортифікаційного) будівництва.

«Суп круп'яної»: підготовка компонентів - дозування - змішування і перемішування - фасування - упаковка

Підготовка крупи: прийом - очищення і сортування - мийка - варіння - сушка - сортування - дозування

Підготовка м'ясного фаршу: прийом м'ясних туш - розморожування - огляд і туалет туш - оброблення - обвалювання - жиловка - різання - варіння до готовності подрібнення в фарш - сушка - сортування - дозування

Технологічні схеми: сніданки

виробництво кукурудзяної крупи: очищення зерен в сепараторі - калібрування зерен на розсіві - мийка - пропарювання гострою парою - темперування (витримка) - дежермінація (здирання оболонок і розбивання зерен з відділенням зародків) - сушка подрібнених фракцій - розсівання маси - калібрування крупи - зберігання

виробництво кукурудзяних пластівців: велика фракція крупи -очистка - мийка - пропарювання - темперування - варіння в цукрово-сольовому розчині - охолодження - сушка - темперування - зволоження - плющення - відділення дрібниці - обсмажування - інспекція - сортування - обробка поверхні - фасування

виробництво кукурудзяних паличок: дрібна фракція крупи - очищення - зволоження і кондиціонування по всьому об'єму - пресування (нагрівання, злиття і пресування крупинок, формування, висушування і збільшення в обсязі) - просіювання, збагачення - фасування

виробництво хрустиків: кукурудзяна мука - дозування і змішування компонентів - варіння «мамалиги» - додавання крохмалю - формування джгутів - варіння джгутів для клейстеризації крохмалю - отлежка на повітрі - різання на пластинки - сушка - обсмажування - охолодження - сортування - фасування

виробництво підірваних зерен: велика фракція крупи - очищення - мийка - зволоження - темперування - завантаження в «пушку» - нагрівання - вивантаження (спучування зерен, сушка та охолодження) - калібрування - очищення - збагачення - фасування

Технологічні схеми: десерти

Виробництво киселю (цукор-пісок, картопляний крохмаль, фруктово-ягідний екстракт, лимонна кислота) - просіювання компонентів - дозування - змішування і перемішування - фасування (або брикетування)

Мус (яблучний, вишневий і т. П.) - Суміш цукрового піску, манної крупи, плодово-ягідного екстракту і лимонної кислоти

Пудинг (цитрусовий, ванільний, кавовий і т. П.) - Суміш цукрового піску, кукурудзяного крохмалю, смакових речовин і харчового барвника

Заварний крем (ванільний, кавовий, шоколадний) - суміш сухого цільного молока, цукрового піску, декстрінізірованной пшеничного борошна, яєчного порошку і смакового речовини.

Желейний крем - суміш сухого цільного молока, цукрового піску, агару і смакового речовини.

Контрольні питання:

1. Назвіть основні групи харчових концентратів

2. перерахуйте групи харчових концентратів обідніх страв

3. назвіть основні типи харчових концентратів

4. охарактеризуйте основні типи харчових концентратів

5. складіть технологічну схему виробництва концентратів перших обідніх страв

6. складіть технологічну схему виробництва концентратів других обідніх страв

7. складіть технологічну схему виробництва концентратів десертів

8. складіть технологічну схему виробництва концентратів сніданків

9. складіть технологічну схему виробництва концентратів сніданків

10. складіть технологічну схему виробництва концентратів сухих напоїв.



Технології харчових концентратів на круп'яної основі. | Технології плодоовочевих продуктів.

Міністерство освіти і науки Республіки Казахстан | Харчові виробництва: класифікація та асортимент готової продукції. Сировина для виробництва харчових продуктів: класифікація, асортимент, будова, властивості | Технології з борошна продуктів: класифікація, асортимент. Технологія борошна і крупи. Технологія макаронних виробів. | Технологія хліба і хлібобулочних виробів, сухарних і бубличних виробів. | Технологія плодоовочевих консервів. | Технологія сушених і заморожених фруктів і овочів | Технології м'ясних продуктів. Технології рибних продуктів. | Технології молочних продуктів. Технології яєчних продуктів. | Технології харчосмакових продуктів | Технології кондитерських виробів |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати