На головну

Вступ

  1. I ВСТУП
  2. I Введення в економіку
  3. I Введення в економіку
  4. I. Вступ
  5. I. Вступ
  6. I. Вступ
  7. I. ВСТУП

У вступі дайте визначення понять «підприємство», «виробничий процес». Розгляньте основні елементи виробництва і сформулюйте основні завдання організації основного виробництва в умовах ринку. Наведіть коротку характеристику підприємства, на прикладі якого виконується курсова робота.

Булочно-кондитерський комбінат має два цехи: дрібноштучних виробів і кондитерський. Технологічна схема виробництва в дрібноштучну цеху визначена виходячи із завдань виробничої програми за асортиментом продукції і наявного технологічного обладнання.

Дрібноштучний цех обладнаний чотирма поточними лініями з чотирма печами системи БН-25. Зберігання борошна бестарное. Спосіб приготування тіста опарний (крім батона столичного, для якого застосовується безопарний спосіб); є дві тістомісильні машини типу «Стандарт» з подкатних дежамі ємністю 330 л на лініях 3 і 4 і два стаціонарних агрегату типу РМК МТІПП на лініях 1 і 2. Розподіл тесту виробляється дільниками марки РМК, округлення - округляюча машинами ХТО, закачування - машинами ХТЗ. У цеху чотири шафи кінцевого вистоювання типу А2-ХРВ.

Асортимент виробів з печей на БКК в даний час розподіляється наступним чином:

Питома вага, %

Піч №1 Ріжки здобні 1с., 0,06 кг 100

Піч №2 Булки міські 1с., 0,2 кг 100

Піч №3 Булка Черкізовському 1с., 0,4 кг 16,5

Батон столовий в.с., 0,2 кг 37,5

Батончики до чаю 1с., 0,15 кг 16,5

Батони міські в.с., 0,2 кг 13,0

Батони столичні в.с., 0,2 кг 16,5

Разом 100

Піч №4 Булка ярославська 1с., 0,2 кг 10

Булка підвищеної калорійності 1с. 20

0,1 кг

Булки дитячі 1с., 0,1 кг 5

Московська плюшка в.с., 0,1 кг 20

Слойка дитяча в.с., 0,07 кг 13

Здоба виборзька в.с., 0,1 кг 17

Сітнічкі московські в.с., 0,2 кг 15

Разом 100

У кондитерському цеху є дві лінії: з виробництва тортів і по виробництву тістечок.

Відповідно до індивідуальним завданням кафедри необхідно привести розрахунок кількості технологічного обладнання, виробничого потоку і скласти графік ходу виробничого процесу в дрібноштучну цеху для лінії №3 по виду виробів, вказаною в завданні (технологічну лінійку), а також показати структуру виробничого процесу.

 



Москва - 2011 | Вибір і обгрунтування технологічної схеми основного виробництва

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РФ | Організація роботи тістомісильного відділення | Організація роботи тістоподільним відділення. | Склад бригад і розстановка робочої сили по робочих місцях на потокової лінії № 3 | Організація робочого місця тістоміса на даному підприємстві | Розрахунок тривалості виробничого циклу | Характеристика структури виробничого процесу |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати