Головна

цукрозамінників

Поліспирти (поліоли) відносяться до групи цукро-нітелей. Серед них широке застосування в якості підсолоджувачів (замінників цукру) знайшли поліоли ксиліт (Е967), сорбіт і лактит (Е966). Їх іноді називають цукровими спиртами.

Ксиліт (Е967) і сорбіт (Е420). Влагоудерживающие агенти, стабілізатори, мають емульсійними властивостями, впливають на стан зубів, збільшують виділення шлункового соку і жовчі. Сорбіт і ксиліт володіють енергетичною цінністю 2,4 ккал / г (енергетична цінність сахарози 4 ккал / г). Солодкість ксиліту і сорбіту в порівнянні з сахарозою дорівнює відповідно 0,85 і 0,6. Вони практично повністю засвоюються організмом і не впливають на процентний вміст цукру в крові. Застосовуються в кондитерській промисловості, хлібопеченні, при виробництві безалкогольних газованих напоїв і інших продуктів дієтичного і діабетичного призначення. Сорбіт часто відносять не до харчових добавок, а до нових видів харчових продуктів.

Сорбіт (Е420) Ксиліт (Е967)

Лактит (Е966). Підсолоджувач, текстуратор. Багатоатомний спирт, отриманий гідруванням природного молочного цукру - лактози. Солодкість лактату складає 40 % солодощі сахарози. Добре розчинний у воді. Володіє чистим солодким смаком і не залишає присмаку в роті. Володіє в два рази меншою калорійністю, ніж сахароза, не викликає карієсу зубів, може застосовуватися при харчуванні хворих на цукровий діабет. За своїми фізико-хімічними властивостями він близький до сахарози і не потребує будь-яких змін при використанні у виробництві борошняних виробів.

Лактит (Е966)

На етикетки препаратів, що містять багатоатомні спирти (сорбіт, ксиліт і ін.), Слід наносити попереджувальний напис: «Споживання більше 15-20 г може викликати послаблюючу дію».

Мальтін і мальтіновий сироп (Е965). Підсолоджувач, стабілізатор, емульгатор.

Ізомальт (Е953). Підсолоджувач, добавка, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, наповнювач, глазуруючий агент.

Ізомальт (Е953)

 



Цикламова кислота і її натрієва, калієва та кальцієва солі - цикламат (Е952). | СУМІШІ підсолоджувачі

РЕЧОВИНИ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА СМАК ТА АРОМАТ харчових продуктів | підсолоджувальних речовин | ПРИРОДНІ підсолоджувачі та цукристих КРОХМАЛЕПРОДУКТИ | Підсолоджувальних речовини (підсолоджувачі), дозволені до застосування в Російській Федерації | Гліцірріеін (Е958) | Синтетичні (ІНТЕНСИВНІ) підсолоджувачі | АРОМАТИЗАТОРИ | Величини допустимої добової дози для деяких ароматизаторів | Ефірні олії і запашних речовин | Ефірні масла і їх основні компоненти |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати