На головну

ПРИРОДНІ підсолоджувачі та цукристих КРОХМАЛЕПРОДУКТИ

  1. VI. ПРАВО ВЛАСНОСТІ НА ПРИРОДНІ РЕСУРСИ
  2. Питання 1 «Країни Африки. Територія, склад, державний лад, природні ресурси, населення, загальні риси та особливості розвитку економіки ».
  3. Питання 1 «Країни Латинської Америки. Територія, склад, державний лад, природні ресурси, населення, загальні риси та особливості розвитку ».
  4. Питання 2 «Країни Балтії. Територія, склад, державний лад, природні ресурси, населення, загальні риси та особливості розвитку економіки ».
  5. Питання 2 «Природні комплекси. Зональність і висотна поясність ».
  6. Географічні пояси та природні зони. принципи виділення.
  7. Природні (природні).

Першими з солодких речовин, що вживаються людиною, були мед, соки і плоди рослин. Основне солодка речовина, що використовується людиною, - сахароза.

Зупинимося на відомих з глибокої давнини підсолоджувальних продуктах: меді, солодовому екстракті, а також лактози

Мед - продукт переробки квіткового нектару медоносних квітів бджолами. Мед містить 75 % моно- і дисахаридів, в тому числі близько 40 % фруктози, 35 % глюкози і 2% сахарози, крохмалю 5,5%; з вітамінів (мг на 100 г) З -2, В6 -0,10, Фолацін- 15,00 (мкг), в незначній кількості - В1, В2, В6; з мікроелементів (мкг). залізо - 800, йод - 2,0, фтор - 100, решта - в незначній кількості; органічних кислот 1,2% Склад, колір, аромат меду багато в чому визначаються рослинами, з яких було отримано нектар бджолами. Мед з глибокої давнини використовувався і в харчуванні, і як ліки. Сьогодні мед застосовується в кондитерській і хлібопекарській промисловості, при виготовленні напоїв, безпосередньо в їжу.

Лактоза - молочний цукор Дисахарид, що складається із залишків глюкози і галактози. Використовують в дитячому харчуванні і для виробництва спеціальних кондитерських виробів, в медицині.

Солодовий екстракт - водна витяжка з ячмінного солоду. Суміш, що складається з моно- і олігосахаридів (глюкози, фруктози, мальтози, сахарози і ін.), Білків, мінеральних речовин, ферментів Вміст сахарози в ньому досягає 5 %. Використовується в кондитерській промисловості, при виробництві продуктів дитячого харчування.

У харчовій промисловості для надання продуктам солодкого смаку використовують різноманітні цукристі крохмалепродукти, одержувані шляхом гідролізу крохмалю (часткового або повного), іноді з наступною модифікацією окремих компонентів гідролізу До першої групи належать продукти часткового гідролізу - крохмальні патоки (нізкоосахаренная, карамельна, високо-Осахаренний, мальтозна , глюкозомальтозная), а також мальтодекстрини, а до другої групи - продукти повного гідролізу крохмалю з можливою їх модифікацією. Вони включають моногідрат і ангідридну глюкозу, фруктозу, глюкозні, глюкозно-фруктозні сиропи з різним вмістом фруктози

Дедалі більшого поширення набувають цукристі продукти, що виробляються безпосередньо з зернової сировини без виділення крохмалю (зернові сиропи, солодкі вуглеводні добавки).

Значне зростання виробництва цукристих крохмалепродуктів, особливо глюкозофруктозних сиропів, пов'язаний з їх солодким смаком, гарною засвоюваністю і економічною вигодою. слід також

пам'ятати, що в харчових продуктах вони одночасно виконують функції структуроутворювачі, наповнювачів, джерел сухих речовин, а багато і консервантів.

 



підсолоджувальних речовин | Підсолоджувальних речовини (підсолоджувачі), дозволені до застосування в Російській Федерації

РЕЧОВИНИ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА СМАК ТА АРОМАТ харчових продуктів | Гліцірріеін (Е958) | Синтетичні (ІНТЕНСИВНІ) підсолоджувачі | Цикламова кислота і її натрієва, калієва та кальцієва солі - цикламат (Е952). | цукрозамінників | СУМІШІ підсолоджувачі | АРОМАТИЗАТОРИ | Величини допустимої добової дози для деяких ароматизаторів | Ефірні олії і запашних речовин | Ефірні масла і їх основні компоненти |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати