Головна

Досліджуваного цеху.

  1.  Повинні використовуватися знання системної моделі і в цілому системного аналізу досліджуваного об'єкта;
  2.  Організація роботи цеху. Організація праці.

Розрахунок чисельності працівників в доготувальних цехах виробляється на підставі даних плану-меню та норм часу для приготування однієї страви. Розрахунок проводиться за формулою:

 (3.2.1)

де N1 - Кількість працівників цеху, безпосередньо зайнятих виконанням виробничої програми;

n - Кількість приготованих страв даного виду за планом-меню;

Нвр - Норма часу в секундах на приготування однієї страви (Пріложеніе3).

Тсм - Тривалість зміни, в годинах (8 або 11,5 години);

?- Коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці = 1,14.

Дані розрахунку виробничих працівників зводяться в таблицю.

Таблиця 3.2.1

 Найменування страв  Од. вим.  Кількість страв, реалізованих в день (п)  Норма часу в секундах (Нвр)  Кількість людино-секунд (n • Нвр.)
 Тріска під маринадом  страва
 і т.д.        
 Разом: n • Нвр =

Вводимо поправочний коефіцієнт:

N2 = N1 • К (людина), (3.2.2)

де К - Коефіцієнт, що враховує роботу підприємства у вихідні та святкові дні.

Значення «К» залежить від режиму підприємства і режиму робочого часу кухаря.

Таблиця 3.2.2

 Режим роботи підприємства  Режим робочого часу кухаря  Значення коефіцієнта «К»
 7 днів на тиждень  5 днів внеделю з двома вихідними  1,59
 7 днів на тиждень  6 днів на тиждень з одним вихідним днем ??через день  1,32
 6 днів на тиждень  6 днів на тиждень з одним вихідним  1,13
 5 днів на тиждень з двома вихідними  5 днів на тиждень з двома вихідними  1,13

Зробіть висновок про результати розрахунку кількості працівників. Запропонуйте кваліфікацію кухарів з урахуванням типу, класу підприємства, асортименту продукції, що випускається. Вкажіть вимоги до виробничого персоналу.

Складіть графік виходу кухарів на роботу з урахуванням режиму роботи залу, особливостей обслуговування споживачів. Вкажіть вид графіка, обґрунтуйте доцільність вибору.

Форма графіка виходу кухарів цеху на роботу

Затверджую:

(назва підприємства)

директор ___

 




 МДК 06.01. Розділ 2 Організація виробництва |  Структурного підрозділу. Курсова робота. |  ПЕРЕЛІК ТЕМ КУРСОВИХ РОБІТ |  Структура роботи. |  Вимоги до оформлення курсової роботи. |  Зразок оформлення формули. |  КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ КУРСОВОЇ РОБОТИ. |  КУРСОВОЇ РОБОТИ. |  ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ. |  Заводський та студентської їдальні. |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати