Головна

Заводський та студентської їдальні.

  1.  Проведення соціологічного вивчення студентської групи
  2.  Розбивка блюд по асортименту для студентської їдальні.
   кількість найменувань
 Найменування страв  загальнодоступна їдальня  Заводська, студентська їдальня
 1. Холодні страви і закуски  5-6  3-4
 2. Супи  2-3
 3. Другі гарячі страви (головні)  5-6  4-5
 4. Солодкі страви  1-2
 5. Гарячі напої  2-3  1-2
 6. Холодні напої  1-2  1-2
 7. Борошняні кулінарні та кондитерські вироби  5-6  3-5

Зверніть увагу на те, що послідовність блюд в асортиментному переліку залежить від типу підприємства: для кафе перелік починається з гарячих напоїв, в ресторанах з фірмових блюд і т. Д. (Додаток № 1).

Розкриваючи питання про способи надання інформації про послуги, слід проаналізувати, чи достатня інформація, що надається, доступна споживачеві, звернути увагу на якість оформлення інформації.

література:

1.Постанова Уряду РФ Правила надання послуг громадського харчування від 15.08.1997 р № 1036 зі змінами та доповненнями.

Вибір методів і форм обслуговування залежить від типу і класу підприємства громадського харчування.

Метод обслуговування споживачів- Це спосіб реалізації споживачам продукції громадського харчування.

Розрізняють методи обслуговування:

- Персоналом;

- Барменом і буфетником;

- Самообслуговування;

- Комбінований метод.

Найбільш ефективний метод масового обслуговування - самообслуговування.

Залежно від участі персоналу самообслуговування може бути: повне і часткове; за способом розрахунку: самообслуговування з попереднім розрахунком, з подальшим розрахунком, з безпосереднім розрахунком, з оплатою після прийому їжі. Застосовується самообслуговування в підприємствах харчування, де для відвідувачів найбільш важливим фактором є фактор часу. Метод обслуговування персоналом застосовується в підприємствах харчування, де для відвідувачів найбільш важливим є фактор комфорту. Залежно від ступеня участі персоналу обслуговування персоналом може бути повне (застосовується в гастрономічних ресторанах, на прийомах) і часткове (застосовується зазвичай при повсякденному обслуговуванні в ресторанах, кафе, барах, при проведенні неофіційних банкетів). Комбінований метод обслуговування - це поєднання методів обслуговування персоналом і самообслуговування. Застосовується комбінований метод обслуговування найчастіше в ресторанах для прискореного варіанту обслуговування і більш повного задоволення попиту відвідувачів (обслуговування за методом буфета, груп туристів, учасників семінарів, конференцій та ін).

Форма обслуговування споживачів- Організаційний прийом, який представляє собою різновид чи поєднання методів обслуговування споживачів продукцією громадського харчування.

Наприклад, обслуговування учасників конференцій, семінарів; обслуговування спортсменів; обслуговування урочистостей, а-ля-фуршет, фуршет-коктейль. Сучасні форми обслуговування: шведський стіл, стіл-експрес, недільний бранч, презентація, кава-брейк, російський стіл і т. Д.

література:

1.Радченко Л. А .. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. - Ростов на Дону, «Фенікс» с.7-12.




 МДК 06.01. Розділ 2 Організація виробництва |  Структурного підрозділу. Курсова робота. |  ПЕРЕЛІК ТЕМ КУРСОВИХ РОБІТ |  Структура роботи. |  Вимоги до оформлення курсової роботи. |  Зразок оформлення формули. |  КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ КУРСОВОЇ РОБОТИ. |  КУРСОВОЇ РОБОТИ. |  ХАРАКТЕРИСТИКА ВИРОБНИЦТВА ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ. |  Методичні вказівки до завдання №2 |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати