На головну

КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ З ДИСЦИПЛІНИ

  1.  Becoming Raw. Вітаміни. Конспект # 4
  2.  Becoming Raw. Жири, горіхи, масла, Омега3, Омега6. Конспект # 3
  3.  Becoming Raw. Сироїдіння - користь, виліковує захворювання. Конспект # 1
  4.  Becoming Raw. Фітохімікати, антиоксиданти, протеїн, калорії. Конспект # 2
  5.  IV. КОРОТКИЙ КУРС ЛЕКЦІЙ
  6.  IX. ПІДСУМКОВИЙ КОНТРОЛЬ З ДИСЦИПЛІНИ
  7.  А от щодо відкритих лекцій: дійсно багато хто цікавиться або зганяють?

Два принципових стимулу, що мотивують поведінку бармена - рентабельність бару і задоволення клієнта. Бармен стежить потім щоб напої, що подаються ним або його підлеглими, відповідали смаку клієнта, а також правилам гігієни і безпеки і були приготовлені і подані у відповідності зі стилем і в дусі закладу.

Насправді робота бармена набагато ширше, оскільки вона включає в себе ще безліч різних турбот, таких як розташування на полицях пляшок і аксесуарів, суворе зміна напоїв, контроль за зовнішнім виглядом своїх підлеглих і за чистотою обладнання. Бармен зобов'язаний перевіряти запаси посуду, стежити за відкриттям і закриттям приміщення, проводити інвентаризацію і багато іншого.

Бармену необхідно володіти технологією приготування всіх класичних коктейлів, а також технологією фірмових коктейлів закладу. Для його роботи потрібно знання напоїв, воно дозволить бармену відігравати важливу роль при закупівлях, зустрічах з постачальниками, а також при складанні карти бару.

Бармену необхідно хороше здоров'я, він повинен вміти працювати швидко, без помилок і завжди чемно поводитися з клієнтами.

Бармен повинен бути чесним і обов'язковою людиною. Він не може пити ні краплі спиртного під час роботи, але тим не менше йому необхідно знати смак пропонованих їм напоїв і бути здатним зробити правильний вибір, в разі незвичайного замовлення.

Бармену необхідно володіти бездоганними манерами і дотримуватися правил етикету:

- Не патякати зі своїми співробітниками;

- Вміти слухати своїх клієнтів і підтримувати з ними розмову, але завжди дотримуватися дистанції;

- Бути здатним зменшити дозу алкоголю сп'янілого клієнта і відмовитися від замовлення п'яного, який ожжет бути небезпечний;

- Поважати конфіденційність своїх клієнтів;

- Виходити з положення в скрутних ситуаціях;

- Бути ініціативним і педантичним в деталях (зміна попільничок, пропозиція вогню своїм клієнтам, постійне прибирання робочого місця і т. Д.).

Сучасний бармен грає важливу потенційну роль і відпочити після напруженої роботи, бармен постійно на очах у публіки який постійно все помічає, гостей не рідко, завжди приваблює не тільки страви але і особистість бармена, а це факт вже економічний. У сучасній правовій державі не можна забувати про те, що відповідальність за культуру вживання спиртних напоїв, несуть в першу чергу ті хто їх подає, якщо гість напився і потрапив в не добрий історію, то бармен і менеджер бару можуть понести за це відповідальність. Найпоширеніші способи напитися за рахунок гостей не допивши, недостачу грошей, деякі наливають, щедро розраховуючи на чайові, отже, в барі необхідний строгий контроль за допомогою спеціальних інспекторів під виглядом гостей.

При прийомі замовлення від клієнта необхідно дотримуватися схеми виконання замовлення.



Говорячи про професії бармена, доречно поставити запитання: «Чого ж в цій популярній ресторанної спеціальності більше - творчого горіння або комерційного розрахунку, що переважає - буквальне дотримання розхожих ресторанних істин або непереборна, часом навіть ризикована тяга до експериментів?». Професія бармена (поряд з професією шеф-кухаря), безумовно, сама творча ресторанна спеціальність. Тому з усього багатства і різноманітності Барменские стилів важливо вибрати саме той, який відповідає особливостям особистого характеру і зовнішніми даними. Охарактеризувати цю спеціальність можна, виходячи з двох параметрів - функціонального і комунікативного, т. Е маються на увазі дві найважливіші професійні складові роботи за барною стійкою - вміння приготувати якісний коктейль і навички грамотного спілкування з клієнтом.

Що стосується функціональних особливостей, то розрізняють три основні стилі: класичний, фристайл і спідміксінг.

Класичний стиль відрізняє консервативність і строгість. Це проявляється в манері приготування напоїв та одязі персоналу, але не відноситься до асортименту пропонованих коктейлів. Стиль характерний для закладів вищої категорії, середньостатистичний клієнт яких визначається без урахування тематичного і молодіжного факторів. Класика має широкий варіативним полем трактувань. Багато що тут залежить від вказівок, настанов, рекомендацій і побажань адміністрації. В кінцевому підсумку все зводиться до концепції закладу. У розслабленій атмосфері «богемного» ресторану, де дим справжньою гаванської сигари змішується з ароматом дорогих парфумів, доречний бармен з суворою зовнішністю і хорошими манерами, вміє уважно слухати. При цьому робота за стійкою повинна виключати всілякі спецефекти.

фрістайл - Стиль, який має на увазі розкутість і безпосередність. Витоки фрістайлу лежать у цілком зрозумілому бажанні бармена звернути на себе увагу клієнта яскравою, індивідуальною манерою поведінки за стійкою і тим самим виділитися із загальної маси колег і конкурентів. Це виражається в розробці театралізованих трюків - одиночне або синхронне жонглювання ємностями, піротехнічні ефекти, специфічна одяг (незвичайна, національна, яскрава). Все це виглядає шумно, весело і дуже доречно на презентаціях, в дискотеках. Яскраве шоу, яке демонструють бармени за стійкою, привертає увагу клієнта,

Спідміксінг - це стиль, який робить основний упор на швидке змішування коктейлів при обов'язковому дотриманні стандартів і пропорцій. Найлегше перевірити якість при роботі спідміксера на прикладі коктейлю, що входить в розряд класичних, склад, фортеця і смакові якості, яких повинні залишатися незмінними в будь-якому куточку земної кулі.

Сучасний бармен викликає у відвідувача бажання поспілкуватися. Найбільшою популярністю користуються бармени, які не забувають посміхатися, можуть поговорити з відвідувачем на будь-яку тему, змішати наймодніші коктейлі. Деякі бармени соромляться розмовляти з клієнтом, часто поводяться як роботи, обмежуючись професійними фразами.

Форми обслуговування і роль бармена

Нове підприємство починає свою роботу з вивчення попиту та виявлення контингенту відвідувачів. Для цього в меню включають різноманітні напої, десерти і кондитерські вироби, що відрізняються від тих, які пропонуються в сусідньому, вже здобув собі популярність барі. Природно, що справа ця непроста, копітка, вимагає вигадки, наполегливості в досягненні мети.

Виконання плану товарообігу і рентабельність багато в чому залежать від того, наскільки правильно і раціонально обрані форми обслуговування відвідувачів.

Форми обслуговування.У барі типу «підприємство швидкого обслуговування» основна вимога - швидкість реалізації продукції, що, в свою чергу, обумовлює її асортимент, який зазвичай не такий широкий. Зрозуміло, що в даному випадку найбільше підходить повне самообслуговування, коли відвідувач підходить до прилавка, де виставлені заздалегідь приготовані напої та вироби, бере щось, розплачується, вмощується за столик. Не виключені, проте, відпустку і споживання продукції за стійкою. В даному випадку швидке обслуговування може бути досягнуто при одночасній роботі двох-трьох барменів з чітким поділом між ними торговельних і виробничих функцій. На невеликому підприємстві навіть протягом однієї зміни форма обслуговування може змінюватися. Наприклад, в першій половині дня - без офіціантів, а ввечері, коли бар заповнюється відвідувачами, - через офіціантів, які залучаються, відповідно, на неповний робочий день.

Поєднання різних форм обслуговування, оперативне варіювання їх в залежності від конкретної ситуації - один з найважливіших факторів стабільної роботи підприємства.

Досвід показує, що через три-чотири місяці роботи можна впевнено визначити контингент постійних відвідувачів і необхідний асортимент, який гарантує успіх підприємству. Не останню роль відіграє організація планової реклами в самому барі, в місцевих газетах, на радіо і телебаченні.

У барах, де у вечірній час передбачена концертна програма або дискотека, практикують попередню сервіровку столів і продаж вхідних квитків. В цьому випадку відвідувачів потрібно чітко поінформувати про асортимент підприємства і послуги, що надаються. Така форма обслуговування дозволяє заздалегідь підготувати продукцію в необхідній обсязі згідно фіксованим меню, що, звичайно ж, простіше, ніж надати гостям право вільного вибору. Рівень обслуговування залежить в значній мері і від того, наскільки воно раціонально організовано.

Практика роботи барів показала, що чималим успіхом у відвідувачів користуються так звані тематичні обслуговування - «День ласуни», «День ласуни», презентації або безкоштовні дегустації продукції фірм-постачальників і виробників. Наприклад, «Фруктовий бал» влаштовують в розпал сезону свіжих фруктів, ягід, овочів та інших дарів природи. Розробляють і сценарій, де можна передбачити лотерею (виграш - напій або десерт).

Однак самий звичайний день може стати для відвідувачів запам'ятовується, якщо бармен проявить фантазію або просто винахідливість в представленні нового виду продукції.

Інший спосіб привернути відвідувачів і урізноманітнити обслуговування - відеотехніка: дітям можна «прокрутити мультики», пенсіонерам організувати музичну програму-ретро, ??молодим - концерт і т. Д. Тому у бармена повинні бути в запасі касети на будь-який смак. Досвід використання відеотехніки і ігрових автоматів на підприємствах громадського харчування в країні вже є.

Характер продукції бару диктує свій принцип сервірування столу, що грає далеко не останню роль в обслуговуванні відвідувачів. Наприклад, принцип «зроби сам» пропонує відвідувачам різні компоненти, з яких вони на свій розсуд готують десерти або напої. Конкурсна боротьба, крім веселощів, може принести і цілком конкретну користь - нові рецепти. Давно відомо, що любитель здатний часом перевершити професіонала.

Бару можна надати найрізноманітнішу тематику: літературну, шахову, спортивну, т. Е підприємство громадського харчування цілком здатне стати клубом за інтересами.

Пошук нових форм і методів обслуговування для бармена є частиною його професії:

· Обдумуючи назва бару, намагайтеся відобразити в ньому щось характерне: місце розташування (особливо пов'язане з історією міста), специфіку асортименту і обслуговування, національні особливості, цільове призначення і т. Д .;

· Як сувеніри можна запропонувати гостям фірмові значки або вимпели з назвою підприємства;

· В якості додаткової послуги для гостей можна організувати прийом замовлень на таксі.

Поради і секрети професіоналів:

блендер;

обсягу;

Стати хорошим фахівцем можна, тільки працюючи з більш досвідченими колегами або порівнюючи себе з ними на конкурсах. У найпрестижніших закладах затребувані бармени, які постійно приймають участь в конкурсах і семінарах. Така категорія фахівців завжди має роботу і перспективи професійного зростання.

 Манера держатьсяПрямая постава, піднята голова ознака класного бармена, йому не личить угодлівостьперед клієнтом

КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ З ДИСЦИПЛІНИ

«ЕЛЕКТРОЕНЕРГЕТИКА (ЕЛЕКТРИЧНІ СИСТЕМИ І МЕРЕЖІ)»

Омськ 2006

рецензенти:

Б. Н. Ковріжін, канд. техн. наук, і. О. начальника навчально-виробничого центру МУПЕП «Омскелектро» м.Києва;

В. Ф. Небускін, начальник технічного відділу Утена Ростехнагляду по Омській області

Гіршін С. С., Тевс В. В. Конспект лекцій з дисципліни «Електроенергетика (електричні системи і мережі)».

Розглянуто схеми заміщення ліній і трансформаторів, і також способи завдання навантажень і генераторів. Викладено методи розрахунку втрат потужності, енергії і напруги в електричних мережах.

Для студентів спеціальності 140211 «Електропостачання» денною, вечірньою, заочною та дистанційною формами навчання.


ЗМІСТ

1. Загальна характеристика ЕЛЕКТРИЧНИХ МЕРЕЖ. . . . . . 4

1.1. Основні поняття і визначення. . . . . . . . . . . . . . . 4

1.2. Класифікація електричних мереж. . . . . . . . . . . . . . 5

2. СХЕМИ ЗАМІЩЕННЯ ЛІНІЙ ЕЛЕКТРОПЕРЕДАЧІ. . . . . . . 7

2.1. Загальні положення . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2.2. Активний опір лінії. . . . . . . . . . . . . . . . 7

2.3. Індуктивний опір лінії. . . . . . . . . . . . . . 8

2.4. Провідності ліній. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2.5. Спрощені (практично застосовувані) схеми заміщення ліній. 9

3. СХЕМИ ЗАМІЩЕННЯ трансформаторів. . . . . . . . . . 11

3.1. Двохобмотувальні трансформатори. . . . . . . . . . . . . . . 11

3.2. Трьохобмотувальні трансформатори. . . . . . . . . . . . . . . 14

3.3. Автотрансформатори. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

3.4. Трансформатори з розщепленої обмоткою. . . . . . . . . . . 17

4. ВТРАТИ І ПАДІННЯ напруги В ЕЛЕКТРИЧНИХ МЕРЕЖАХ. 19

5. ВТРАТИ ПОТУЖНОСТІ В ЕЛЕКТРИЧНИХ МЕРЕЖАХ. . . . . . . . 21

5.1. Класифікація втрат потужності. . . . . . . . . . . . . . . 21

5.2. Втрати потужності в лініях. . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

5.3. Втрати потужності в трансформаторах. . . . . . . . . . . . . 22

6. ВТРАТИ ЕНЕРГІЇ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

6.1. Загальні положення . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

6.2. Метод середніх навантажень. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

6.3. Метод часу максимальних втрат. . . . . . . . . . . . . . 24

7. СПОСОБИ ЗАВДАННЯ НАВАНТАЖЕНЬ І ГЕНЕРАТОРІВ. . . . . . . . 27

Бібліографічний список . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28





 Класифікація електричних мереж |  СХЕМИ ЗАМІЩЕННЯ ЛІНІЙ ЕЛЕКТРОПЕРЕДАЧІ |  Активний опір лінії |  Індуктивний опір лінії |  провідності ліній |  Спрощені (практично застосовувані) схеми заміщення ліній |  двохобмотувальні трансформатори |  трьохобмотувальні трансформатори |  автотрансформатори |  Трансформатори з розщепленої обмоткою |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати