На головну

Загальні відомості

  1.  ArcView GIS. Загальні відомості про систему
  2.  I. Загальні зауваження
  3.  I. Загальні положення
  4.  I. Загальні положення
  5.  I. Загальні вимоги
  6.  I. Загальні вимоги
  7.  I. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ

У ряді харчових продуктів міститься значна кількість вуглеводів. У природних харчових продуктах вуглеводи представлені у вигляді моно-, ди-і полісахаридів.

До моносахаридів відносяться глюкоза, фруктоза і галактоза. До дисахаридам - ??сахароза, лактоза, мальтоза, целлобиоза. Полісахариди представлені крохмалем, гликогеном, клітковиною, пектинові речовини.

Дисахариди і полісахариди розпадаються під дією відповідних ферментів в кишечнику до моносахаридів, всмоктуються в кров і по ворітної вени надходять в печінку, де з глюкози синтезується глікоген.

Вміст цукру в крові знаходиться в межах 0,8-1,2 г / л. Цей рівень підтримується регулюючим впливом центральної нервової системи і залозами внутрішньої секреції. Джерелом цукру крові є глікоген печінки. У ній він перетворюється в фосфорне з'єднання, з якого в результаті метаболізму в кров виділяється глюкоза, розноситься по всіх органах і тканинах, де використовується для енергетичних потреб. При дуже великих витратах енергії використання цукру в крові відбувається швидше, ніж перетворення глікогену в глюкозу в печінці. В результаті рівень цукру в крові знижується, настає гіпоглікемія.

Тривалий недолік цукру в крові призводить до цукрового голодування мозкової тканини, в результаті чого може наступити невротичний синдром. Протилежне явище спостерігається після прийому їжі, багатої цукром, - аліментарна геперглікемія. Джерелом глюкози є плоди, фрукти, ягоди, мед. Джерелом дисахаридов є цукрові буряки і морква. При гідролізі цукру органічними кислотами утворюється інвертний цукор, що володіє гігроскопічністю завдяки присутності фруктози. При високій температурі сахароза полимеризуется і утворюється карамель або «палений» цукор. Найбільше харчове значення мають крохмаль і сахароза, тому що вони добре засвоюються організмом. Крохмаль засвоюється повільніше, ніж цукор і не створює гіперглікемії. Цукор і моносахариди засвоюються надзвичайно швидко.

 




 Загальні відомості |  Методика виконання роботи |  Визначення амилолитической активності солоду |  Методика виконання роботи |  Дослід 2. Визначення глюкози за методом Вильштеттера і Шудля |  Методика виконання роботи |  Оформлення результатів досвіду |  Методика виконання роботи |  Загальні відомості |  Досвід 1. Поділ альбумінів і глобулінів яєчного білка методом висолювання |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати