На головну

Послідовність застосування системи НАССР

  1.  B. Процес, при якому для повернення системи в початковий стан потрібні витрати енергії.
  2.  C. Астигматизм, обумовлений асиметрією оптичної системи, сферична аберація, астигматизм косих пучків, дисторсия, хроматична абеpрація.
  3.  IBM Power 7 | Нові серверні системи
  4.  II р. ОБЛАСТІ ЗАСТОСУВАННЯ МЕТОДІВ УЧР
  5.  II. Визначення закону руху системи.
  6.  XI. ГРОМАДСЬКІ ОБ'ЄДНАННЯ ЯК ІНСТИТУТ ПОЛІТИЧНОЇ СИСТЕМИ.
  7.  XII. Громадські об'єднання як інститут політичної системи.

1. Створення робочої групи НАССР. Процес виробництва харчових продуктів повинен передбачати залучення фахівців з необхідними знаннями та досвідом для розробки дієвого плану НАССР. При цьому в плані повинні бути виділені розглядаються сегменти технологічного ланцюга, виготовлення харчових продуктів і загальні класи небезпечних факторів.

2. Опис продукції. Необхідно скласти повний опис продукції або товару, включаючи всі інгредієнти, методи обробки. Пакувальні матеріали, що використовуються при виготовленні продукту з відповідними даними щодо його безпеки. Це буде сприяти ідентифікації всіх можливих небезпечних факторів, які можуть існувати в інгредієнтах, пакувальних матеріалах, або під час застосування будь-якої технологічної операції, пов'язаної з продуктом.

Опис продукції:

 Найменування № сертифіката №  характеристика
 1. Назва продукту  Вафлі з жировою начинкою
 2. НД  ТУУ 00377265-003-96
 3. Важливі характеристики продукту  Вологість 0,5-7,8%; вміст цукрів 21,0-54,3%; вміст жиру 21,8-41,8%
 4. Призначення  Як самостійній віріб
 5. Пакування _________________________  Пакети, коробки, дощаті ящики, ящики з гофровані картону.
 6. Реалізація  У роздрібній та оптовій торгівлі.
 7. Інструкція относительно етикетування  Способ! Застосування та гарантії безпеки.
 8. СПЕЦІАЛЬНІ вимоги  Чи не допускається: 1. Зберігання з продуктами, что ма ють сторонній запах.2. Пакування у пачки, коробки з етикетки, что НЕ просохлі.3. Попадання атмосферних опадів.

3. Встановлення призначення продукції. Необхідно керуватися міркуваннями вживання продукції. У спеціальних випадках потрібно враховувати групи населення які вона зачіпає.

4. Побудова блок-схеми виробничого процесу. Блок-схема повинна відображати всі етапи технологічного процесу виробництва конкретного продукту. Блок-схема розробляється робочою групою НАССР. Одна блок-схема може бути використана для декількох видів продукції, яка виробляється згідно з певними технологіями.

5. Підтвердження блок-схеми на місці. Слід здійснювати дії для підтвердження технологічних операцій блок-схеми на всіх етапах і на протязі всього часу робота, а також вносити необхідні зміни в блок-схему виробництва продукції. Підтвердження блок-схеми має здійснюватися співробітниками, яким добре відомий технологічний процес.

6. Складання переліку всіх потенційно небезпечних факторів пов'язаних з кожним етапом проведення аналізу та розгляду заходів для контролю і для ідентифікування небезпечних факторів.

У процесі аналізу необхідно враховувати:

1. передбачення наявність небезпечних факторів і тяжкість їх негативного впливу на організм людини.

2. Кількісну або якісну оцінку наявності небезпечних факторів.

3. Наслідки від вживання розглянутих мікроорганізмів (наприклад, для харчових продуктів).

4. Виникнення або збереження в харчових продуктах токсинів, а також наслідки хімічних або фізичних факторів.

5. Умови виробництва, зберігання, транспортування та споживання, які призводять до виникнення наведених вище негативних факторів.

7. Визначення КТК для одного і того ж небезпечного фактора можуть бути задіяні кілька критичних точок контролю КТК, визначення яких повинно бути передбачено для конкретної продукції і товарів. Для спрощення визначення КТК (наприклад, оптимальних режимів зберігання, температури, при якій можуть відбутися зміни, потрапляння прямих сонячних променів) може застосовуватися, так зване, «дерево рішень» яке відображає логічний підхід.

8. У разі виявлення небезпечного фактора на етапі ідей і міркувань безпеки контроль необхідний, а контрольні заходи не передбачені на даний продукт або технологічний процес на цьому або попередньому етапі необхідно встановити кілька граничних значень (наприклад, вимір вологості, температури, кислотності, водної активності, органолептичні характеристики продукту, зовнішній вигляд, структура продукту) здійснюється визначення граничних значень.

9. Встановлення системи моніторингу для кожної КТК. Моніторинг - планове вимір або спостереження за КТК, яке передбачає її порівняння з виявленими відомими (або граничними) значеннями. Процедури моніторингу повинні сприяти виявленню втрати управління КТК. Моніторинг покликаний своєчасно надавати інформацію для внесення виправлень, щоб не виникало перевищення граничних значень КТК, наприклад, в технологічному процесі виготовлення. У разі появи негативних тенденцій, втрати контролю на КТК процес слід коригувати, причому до появи відхилень.

10. Встановлення коригувальних дій. Для кожної КТК в системі НАССР повинні бути розроблені спеціальні коригувальні дії, які дозволяють усувати відхилення. Вони забезпечують наявність, стабільність і відновлення контролю в КТК, а також передбачають необхідну утилізацію продукції, в якій виникли відхилення.

11. Встановлення процедур перевірки (аудиту). Для визначення ефективності функціонування і правильності НАССР застосовуються методи перевірки і аудиту відповідні методики випробувань, в тому числі аналіз відібраних випадковим чином проб продукції. Така перевірка проводиться з певною періодичністю. Як правило, такий аудит проводиться за дорученням підприємства зовнішніми експертами або 3 стороною, що не бере участі в моніторингу і корекції. Прикладами діяльності в області такого аудиту є:

1) Аналіз системи НАССР і зареєстрованих даних.

2) Аналіз відхилень і випадків утилізації продукції.

3) Підтвердження наявності контролю в КТК.

12. Документальне підтвердження і реєстрація даних. Все процедур а в НАССР повинні бути документально оформлені, вони повинні бути достатніми і відповідати характеру і обсягу технологічних операцій, а також підтверджувати наявність та актуалізацію контрольних заходів системи НАССР.




 Стандартизація, основи метрології та управління якістю |  Загальні принципи позначення нормативних документів. Позначення стандартів національного рівня |  Способи позначення національних стандартів, при ідентичною ступеня відповідності міжнародним і регіональним стандартам |  Ступеня відповідності та їх збереження |  Взаємозв'язок стандартизації з іншими науками |  види стандартизації |  Штрихове кодування продукції |  Система конструкторської документації |  Параметрична стандартизація. Переважні числа |  Порядок розробки, затвердження та впровадження національних стандартів і технологічних умов |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати