Головна

Види торгово-холодильного обладнання

  1.  D. Статистика обладнання
  2.  VI. Вимоги до розміщення обладнання в приміщеннях дошкільних освітніх організацій
  3.  А-з використання вироб-го обладнання
  4.  АВТОМАТИЗОВАНЕ ПРОЕКТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ І ОБЛАДНАННЯ
  5.  Аналіз використання обладнання і виробничих потужностей.
  6.  Аналіз складу устаткування.
  7.  Безпека обладнання та виробничі процеси

Для зберігання, демонстрації і продажу швидкопсувних продуктів підприємства громадського харчування оснащують холодильним обладнанням: збірними холодильними камерами, холодильними шафами, охолоджуваними вітринами, прилавками.

Сучасні типи холодильного обладнання різноманітні за конструкцією, температурі зберігання і способу охолодження.

По конструкції розрізняють наступні типи холодильного обладнання:

холодильні шафи, призначені для зберігання робочого запасу продуктів;

прилавки і вітрини служать для демонстрації, продажу та зберігання продуктів;

збірні холодильні камери служать для зберігання продуктів протягом декількох днів;

спеціалізовані холодильні обладнання використовують для
 охолодження автоматів при продажу продуктів харчування.

За температурі зберігання розрізняють три типи холодильного обладнання:

звичайне - для зберігання охолоджених продуктів харчування. Температура в холодильному обладнанні - від 0 до -5 ° С;

для продажу напоїв. Температура в холодильному обладнанні +10, + 14 ° С;

низькотемпературне обладнання для зберігання заморожених продуктів і морозива з температурою -14, -18 ° С.

За способом охолодження розрізняють обладнання з машинним охолодженням, сухоледним і льдосоленим.

холодильні шафи призначені для зберігання продуктів, напівфабрикатів і готових страв. Шафа складається з охолоджувальної камери і машинного відділення, яке розташоване в нижній частині. Корпус шафи облицьований зовні пофарбованої листової сталлю і з- зсередини листовим алюмінієм. Між облицовками розташований шар теплоізоляції. На передній частині шафи розташовані двері з ущільнювачем і запором. Усередині шафи встановлені полиці для продуктів. Випарник встановлений у верхній частині камери, а холодильний герметичний агрегат внизу, в машинному відділенні. Датчик-реле температури регулює автоматичну роботу холодильної машини в межах від 1 до 3 ° С.

На підприємствах громадського харчування використовують холодильні шафи типу ШХ різних модифікацій, які відрізняються один від одного кількістю дверей, ємністю холодильних камер і деякими іншими параметрами.

В даний час промисловість виробляє холодильні шафи типів: Т2-125, Т-60М, ШХ-0,40, ШХ-1,12, ШХ-06 і ін.

На невеликих підприємствах громадського харчування і в буфетах застосовуються побутові (домашні) холодильники, які між собою за принципом роботи аналогічні, і відрізняються тільки за обсягом робочих камер і габаритних розмірів.

1-36 Холодильні камери: пристрій, техніка безпеки




 Загальні відомості про теплове обладнання. Охорона праці і техніка безпеки |  Законодавство з охорони праці та техніки безпеки |  Організація роботи з охорони праці |  Виробничий травматизм |  Пожежна безпека |  За способом обігріву |  властивості газу |  Газові горілки |  Техніка безпеки при експлуатації газового обладнання |  електронагрівальні елементи |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати