Головна |
Для зберігання, демонстрації і продажу швидкопсувних продуктів підприємства громадського харчування оснащують холодильним обладнанням: збірними холодильними камерами, холодильними шафами, охолоджуваними вітринами, прилавками.
Сучасні типи холодильного обладнання різноманітні за конструкцією, температурі зберігання і способу охолодження.
По конструкції розрізняють наступні типи холодильного обладнання:
холодильні шафи, призначені для зберігання робочого запасу продуктів;
прилавки і вітрини служать для демонстрації, продажу та зберігання продуктів;
збірні холодильні камери служать для зберігання продуктів протягом декількох днів;
спеціалізовані холодильні обладнання використовують для
охолодження автоматів при продажу продуктів харчування.
За температурі зберігання розрізняють три типи холодильного обладнання:
звичайне - для зберігання охолоджених продуктів харчування. Температура в холодильному обладнанні - від 0 до -5 ° С;
для продажу напоїв. Температура в холодильному обладнанні +10, + 14 ° С;
низькотемпературне обладнання для зберігання заморожених продуктів і морозива з температурою -14, -18 ° С.
За способом охолодження розрізняють обладнання з машинним охолодженням, сухоледним і льдосоленим.
холодильні шафи призначені для зберігання продуктів, напівфабрикатів і готових страв. Шафа складається з охолоджувальної камери і машинного відділення, яке розташоване в нижній частині. Корпус шафи облицьований зовні пофарбованої листової сталлю і з- зсередини листовим алюмінієм. Між облицовками розташований шар теплоізоляції. На передній частині шафи розташовані двері з ущільнювачем і запором. Усередині шафи встановлені полиці для продуктів. Випарник встановлений у верхній частині камери, а холодильний герметичний агрегат внизу, в машинному відділенні. Датчик-реле температури регулює автоматичну роботу холодильної машини в межах від 1 до 3 ° С.
На підприємствах громадського харчування використовують холодильні шафи типу ШХ різних модифікацій, які відрізняються один від одного кількістю дверей, ємністю холодильних камер і деякими іншими параметрами.
В даний час промисловість виробляє холодильні шафи типів: Т2-125, Т-60М, ШХ-0,40, ШХ-1,12, ШХ-06 і ін.
На невеликих підприємствах громадського харчування і в буфетах застосовуються побутові (домашні) холодильники, які між собою за принципом роботи аналогічні, і відрізняються тільки за обсягом робочих камер і габаритних розмірів.
1-36 Холодильні камери: пристрій, техніка безпеки
Загальні відомості про теплове обладнання. Охорона праці і техніка безпеки | Законодавство з охорони праці та техніки безпеки | Організація роботи з охорони праці | Виробничий травматизм | Пожежна безпека | За способом обігріву | властивості газу | Газові горілки | Техніка безпеки при експлуатації газового обладнання | електронагрівальні елементи |