Головна

прянощі

  1.  Спеції та їх цілющі якості і застосування

Письменник Стефан Цвейг у повісті «Магеллан» так розповідав про роль прянощів в історії людства:

«Аж до пізнього середньовіччя їжа сіверян була неймовірно прісне і несмачна. Але дивна річ: варто тільки в саме нехитре блюдо підбавити одне-єдине зернятко індійських прянощів - крихітну щіпку перцю, сухого мускатного кольору, зовсім небагато імбиру або кориці, - і в роті негайно виникає своєрідне приємне подразнення. Між яскраво вираженим мажором і мінор кислого і солодкого, гострого і прісного починають вібрувати чарівні гастрономічні обертони і проміжні звучання. Незабаром ще не витончені, варварські смакові нерви середньовічних людей починають все більше жадібно вимагати цих нових збуджуючих речовин. Страва вважається добре приготовленим, тільки коли воно донезмоги переперчено, до відмови їдко і гостро; навіть в пиво кладуть імбир, а вино так приправляють товченими спеціями, що кожен ковток вогнем горить в гортані.

Жоден товар не користувався таким попитом, як прянощі: здавалося, аромат цих східних квітів незримим чарами зачарував душі європейців. Імбир, корицю, хінную кірку і камфору зважували на ювелірних та аптекарських вагах, наглухо закриваючи при цьому двері і вікна, щоб сквозняком не здуло дорогоцінну порошинку ».

Найекзотичніші і найбільш цінуються гурманами прянощі збирали в тропічних країнах. Тут їх здавна додавали в їжу: перші згадки про прянощах знайдені в древніх східних рукописах III тис. До н. е. За багатьма островами Південно-Східної Азії і Океанії надовго закріпилася назва «острова прянощів».

Прагнення знайти нові, більш короткі шляхи в ці країни спонукало іспанців і португальців організувати кілька дорогих морських експедицій (в тому числі експедицію Христофора Колумба), які вчинили великі географічні відкриття. Коли один індійський правитель запитав Васко да Гаму, навіщо той завітав до Індії, португальський мореплавець відповідав: «Поширити християнство і отримати прянощі».

Зупинимося коротко на деяких з найбільш відомих прянощів. (В інших статтях ви можете прочитати ще про низку прянощів - про лаврі і кориці (див. Ст. «Лаврові»), кмину і коріандр (див. Ст. «Зонтичні»), гірчиці (див. Ст. «Хрестоцвіті») і ін.)

ЧОРНИЙ ПЕРЕЦЬ.Загальновідомо, що перець буває червоний і чорний. Це не просто два сорти. Порошок червоного перцю отримують з плодів рослини, що відноситься до сімейства паслёно-

Чорний перець.




 вельвічія |  Сосновий |  кипарисових |  ЖИВИЦЯ, СМОЛА, скипидар, каніфоль ... |  Секвойя |  Покритонасінні РОСЛИНИ |  ВІКТОРІЯ |  ХРИЗАНТЕМА |  Лікарські І Отруйні РОСЛИНИ |  Валеріана |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати